夏天就饞這碗面,麻辣鮮香,吃起來好過癮,原來加了這味醬料

夏天就饞這碗面，麻辣鮮香，吃起來好過癮，原來加了這味醬料

夏天到，各種涼菜便成了餐桌上的常客。除了涼拌菜，我更喜歡各種口味的涼麵。涼麵既有主食，又有菜，簡單方便，吃起來麵條Q彈冰涼爽滑，特別開胃。天熱來吃上一碗，讓人覺得十分痛快。涼麵各地的做法也是五花八門，四川的冷麵、東北的冷麵、臺式的冷麵、日本的蕎麥冷麵等等，區別在於調味的醬汁，還有麵條的選擇上。這麼多涼麵，我最愛的還是是用麻醬拌的涼麵。麻醬也就是芝麻醬，是用炒熟的芝麻研磨而成的調味醬。芝麻醬「遇鹽變鹹、遇糖變甜「，口味醇香，口感細膩順滑，經常拿來拌麵、拌各種蔬菜。

今天就給大家帶來一道麻醬雞絲涼麵。天一熱，我家隔幾日就會做這道拌麵。這道涼麵麻辣鮮香，帶著芝麻醬獨特的香氣。只要吃上一口，就會被它緊緊地抓住胃口，而且每次都吃光碟了還覺不夠。有些資深的吃貨，還會在調味中加少許的青芥，那樣吃起來就更過癮了。閒話不多說，喜歡的小夥伴一起來看看麻醬雞絲涼麵的詳細做法吧！麻醬雞絲涼麵

【用 料】用料：雞腿 1隻 麵條 250克 黃瓜 100克 胡蘿蔔 100克 綠豆芽 100克 香菜 1小把 蒜 4瓣 芝麻香油 2湯匙 花椒油 1茶匙 清水3湯匙 雞精 1茶匙 生抽 3湯匙 色拉油 2湯匙 糖 1湯匙 芝麻醬 3湯匙 料酒 1湯匙 醋 1湯匙 紅油 2湯匙 生薑 10克

【做 法】

1、在鍋中放入適量清水，放入雞腿和薑片，加1湯匙料酒煮開，撇去浮沫，雞腿煮10分鐘透，用筷子扎入沒有血水，關火後加蓋燜10分鐘。

2、煮好的雞腿撈出，放入冰水中急速冷卻。這樣操作，能使雞肉的口感更好。

3、雞腿去皮，將雞腿肉拆下撕成細絲待用。黃瓜、胡蘿蔔切成絲；香菜切碎；蒜剁成蓉待用。

4、煮開一鍋水，加適量鹽，滴幾滴油，將綠豆芽、胡蘿蔔絲放入沸水中燙十幾秒撈出備用。

5、另煮一鍋水，水中加些鹽，滴幾滴油，水開放入麵條煮三四分鐘至熟，夾斷麵條，面芯無白點即可。

6、煮好的麵條撈出，放入冰水中浸到完全冷卻。這樣操作，麵條的會有Q彈爽滑的口感。

7、麵條撈出瀝乾，淋入2湯匙色拉油拌勻，這樣可以防止麵條互相粘住。

8、芝麻醬比較濃稠，先將3湯匙芝麻醬放入碗中，用3湯匙水兌開調稀些。

9、接著碗中加芝麻香油2湯匙、生抽3湯匙、醋1湯匙、糖1湯匙、雞精1茶匙、花椒油1茶匙、紅油2湯匙，蒜蓉也加入，調勻。

10、大碗中加入黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲、香菜末，淋入調好的麻醬拌開即可。美味的麻醬雞絲涼麵就做好了！食慾滿滿！

【囉嗦二句】

1、煮麵，放鹽是為了使面不易斷掉，放油則是為了麵條的顏色更透亮，不容易粘連。麵條撈出瀝乾，加油拌勻，這樣麵條不易互相黏連。

2、麻醬的調味根據自己的喜好調整。

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