「老鄉老鄉，幾時出省城？省城最有名，成珠雞仔餅，你去省城最緊要買雞仔餅。」這是很多人兒時聽到廣州電臺播放的順口溜。雞仔餅，就是今天的小鳳餅，中華名小吃之一。廣州市文化廣電旅遊局向外地遊客推薦的手信，就有這款非遺美食。
小鳳餅這款非遺美食的得名，相傳與十三行總買辦、當時的世界首富伍秉鑑有關。
伍秉鑑，祖籍福建，生於廣州，清代廣州十三行總買辦，他的怡和行一度成為世界級的跨國財團。1834年，伍秉鑑擁有資產2600萬銀元，而當時清政府的國庫只有700萬銀元，美國《華爾街時報》稱他是「世界上最大的商業資產，天下第一富翁。」當時，位於珠江南岸的伍家花園，可與《紅樓夢》中的大觀園媲美。今天，在海珠區的同福中路，還有伍秉鑑留下來的伍氏宗祠，而他的故事，在今天的十三行博物館，一定會聽到非常詳細的介紹。
伍秉鑑像
那伍秉鑑又是如何與小鳳餅的名字搭上關係的呢？根據小鳳餅製作技藝傳承人薛銳明從他師傅口中得到的說法：作為十三行的總買辦，伍秉鑑有每天午睡之後吃點心的習慣，有一天他派丫環小鳳到成珠樓買點心，當時正是中秋做月餅的時候，點心已經賣完，但是成珠樓的老闆和糕點師傅們不敢得罪這個有錢人，糕點師傅急中生智，就把製作五仁月餅的餡料和皮，重新製作成為小個的糕點，讓丫環小鳳帶回去給伍秉鑑，伍秉鑑吃了之後大加讚揚，問這是什麼糕點，丫環小鳳急中生智，就說是「小鳳餅」，於是得名。
「小鳳餅」的得名純屬偶然，但是能夠讓世界首富大加讚揚，味道自然不一般。而與很多糕點不同的是，「小鳳餅」要使用「冰肉」，就是用米酒和白糖醃製過的肥豬肉。薛銳明介紹，這是「小鳳餅」的靈魂。通過酒和糖的作用，冰肉通透無渣，甘香爽口。
用白糖與米酒醃製冰肉
醃製好的冰肉
而另外一個顯示功底、決定小鳳餅出品的，則是餡料的糅合，把欖仁和花生油混合，甘香瞬間被釋放，再加上冰肉、白芝麻、瓜子仁、鹽、潮州粉充分糅合均勻。
薛銳明與糕點師傅們一起糅合餡料
面對這份傳統技藝，薛銳明師傅堅持從搓制到分割，再到成形，全部採用全手工製作。而烤制的過程，則十分考驗糕點師傅的耐心，每隔幾分鐘，就要篩選一遍，我們看到烤盤上一個個發黑的烙印，就是糕點師傅的工作記錄。
手工定形
準備入爐烤制
評判一塊小鳳餅做得好不好，就要看是不是符合甘、香、酥、脆、化的五個標準。
剛剛出爐的小鳳餅
新鮮出爐的小鳳餅，色澤金黃、一眼看去，欖仁、芝麻、瓜子仁清晰可見，吃上一口，外層鬆脆，餅餡肥軟，果仁的甘，冰肉的香，在嘴裡蔓延，齒頰留香。這樣的口味，怪不得世界首富伍秉鑑都要大加讚賞。經過廣州歷代師傅的改良，現在小鳳餅也在順應潮流，更加適應現代人的生活，口感由軟柔變得甘香鬆脆，少油、少糖，符合健康飲食的潮流。
今天，來廣州旅遊，要帶點什麼手信回去？小鳳餅，絕對是應選品種之一。