牛肉丸·印象
潮汕牛肉丸即汕頭牛肉丸，是潮汕小食中的一種。
潮汕牛肉丸的製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸裡加進一些嫩筋以提升嚼勁。
汕頭牛肉丸至今已有近百年的歷史，被評為「中華名小吃」。
牛肉丸·製作特點
食材：
牛後腿肉、魚露、鹽、地瓜粉、芹菜粒、炸蒜蓉
步驟：
1. 用丸錘（打牛肉丸專用鐵棒）錘打牛肉半個小時，錘打成肉漿。
2.倒入魚露、鹽、地瓜粉和適量的油，然後均勻揉按肉漿，使調料和肉漿融為一體。
3.再倒入小量冷水，再揉按一下，拿起部分肉漿手握拳頭，讓肉漿從虎口順勢而上擠出肉丸。
4.冷水下鍋，開小火讓水溫保持微沸，然後下牛肉丸。
5.煮5-10分鐘至牛肉丸熟了，撈出倒入冷水浸泡一分鐘，讓牛肉丸更加彈牙，然後倒回鍋中大火煮熟。
6.把牛肉丸撈出倒入碗中，撒入芹菜粒、炸蒜蓉、生菜，再把牛肉高湯倒入這樣就完成了。
牛肉丸·現狀
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。
80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便逐漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃。
最後，指壓後必須迅速恢復原狀 怎麼判斷牛肉丸好不好？
首先，潮汕牛肉丸必須要要色澤均勻，呈灰褐色；形態完整，而且手指壓後能迅速恢復原狀，為上佳；切面要有氣孔，氣孔大小不一，分布不均；表面和丸子裡面，沒有看得到的異物，骨頭和筋都不能有。