本期導讀：把雞蛋放進蘑菇裡攪一攪，教你這樣做，比吃肉還香
蘑菇是我們大家經常吃的菌類，蘑菇含有豐富的賴氨酸。賴氨酸是人體必須的胺基酸，能增強我們身體的抗病能力，而且味道也是非常鮮美的。海鮮菇比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有「香在松茸、味在玉蕈」之說。
蘑菇的做法很多，今天教你蘑菇這樣做太好吃了，把雞蛋放進蘑菇裡攪一攪，放到油鍋裡炸一炸，金黃酥脆，比吃肉還香，小朋友最喜歡吃了，做一盤都剩不下。想把這道菜餚做得好吃也是需要小技巧的，按著方法做，你也能做得一樣好，下面分享下做法：
【幹炸海鮮菇】所需材料：海鮮菇半斤、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、澱粉3湯匙、椒鹽適量
做法步驟：
1.準備好所需材料，椒鹽是花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。一般超市都有賣。
2.把蘑菇切去根部再把蘑菇分成小朵，洗淨。
3.鍋內加入水燒開，下入蘑菇焯水幾分鐘，把蘑菇焯水至變軟，將蘑菇撈出，放到冷水中投涼，把蘑菇撈出，用水攥淨水分。蘑菇焯水去除掉了蘑菇本身的異味，讓炸出來的蘑菇會更加美味。
4.把蘑菇放入大碗內，加入白胡椒粉，鹽，磕入一個雞蛋，再加入澱粉。
5.用筷子把它們一起攪拌均勻，糊不能太濃稠，又或者是太稀薄，太幹蘑菇會黏在一起，太稀蘑菇還掛不上糊。再加入一湯匙油，攪拌均勻，這樣炸制時，蘑菇不會粘連一起。
6.鍋內加入油燒熱，加熱至5-6成熱，把蘑菇逐條下入油鍋內炸制，把蘑菇炸制定型，將蘑菇撈出待用，第一遍炸主要是把蘑菇炸定型，如果掌握不好油溫，油熱後，用筷子夾一點麵糊，下入到油鍋內，麵糊周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了。
7.升高油溫至7-8成熱，油熱後，試一下油溫，再用筷子夾一點麵糊，下入到油鍋內，麵糊周圍馬上起密集的大泡，油溫就可以了。下入蘑菇復炸，把蘑菇炸至外表酥脆，顏色金黃，撈出瀝淨油，放在盤內，蘑菇就炸好了，再撒上一些椒鹽，就可以了。
小貼士：炸蘑菇時，要控制好油的溫度，一般選用中火來炸蘑菇。所有的蘑菇炸一遍後，我們還需要重新再復炸一遍，就是因為很多人省略了這一步，所以炸出的蘑菇的口感會不酥脆，而且只炸一遍的話，也會讓炸的蘑菇特別容易放軟，因此要復炸，炸兩遍，這樣蘑菇口感就會外焦裡嫩。
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