近幾年，粵菜和川菜總是被拿來進行比較，尤其是涉及朋友聚餐時，毫不誇張的說，基本上除了廣東及其周邊的人，大家都會選擇川菜館。據統計，在我國川菜館幾乎開遍了全中國，而粵菜卻只在廣東和廣西兩個省份比較受歡迎，似乎只有本地人才能被粵菜所吸引。川菜和粵菜同為八大菜系，為什麼川菜能夠火遍全國，而粵菜在離開本土之後就很難普及了呢？是因為粵菜不夠好吃嗎？
雖然川菜和粵菜都是八大菜系，但它們卻是完全不同的兩種風格。川菜的口味偏重，大多數菜餚以辣味為主，比較注重調味。粵菜則是比較精緻的存在，更加注重食材本身的味道。從影響力上看，粵菜的確沒有川菜大，但這並不能說明粵菜的味道比川菜差，相反粵菜是一種非常美味的存在。
既然粵菜好吃，那麼它為什麼卻不能在全國普及開來呢？在大多數人的傳統印象裡，粵菜的味道就只是食材的原汁原味，並且口味清淡。其實不然，這是人們對粵菜最大的誤解。粵菜的精髓所在其實在於四個字——尊重食材，酸甜苦辣鹹、嫩滑爽口說的都只是食物的味道和口感，而粵菜是在保證味道和口感的前提下，把食材的鮮味充分地發揮了出來，正所謂「雞有雞味，魚有魚味」。
就拿白切雞來說吧，它可是粵菜中的經典。相信大家即便不是廣東人也都吃過或者做過吧？吃的時候是不是覺得粵菜中鼎鼎有名的「白切雞」也不過如此。為什麼呢？食材不正宗。何為白切雞？本土人製作白切雞時會選用最好的「走地雞」（散養雞），做出來雞皮緊緻，味香肉美有嚼勁，雞肉的鮮美更是被體現得淋漓盡致。可見，白切雞並不是隨便用一隻雞，焯焯水，蘸蘸醬，就能搞定的，其中的學問還真不小呢。只要你吃過正宗的白切雞，那種味道就會永生難忘，這也就是粵菜的實力所在。
正是因為粵菜注重食材本身，製作粵菜需要要鮮活或合適的食材，而食材又很難運輸，所以粵菜註定難以走出本土。如果想要吃到正宗的粵菜，一定要去當地品嘗一下。川菜則是包容性比較強，注重的是調味，配料很容易運輸和保存。川菜的味道具有可複製性，無論在哪裡製作都能出彩。這也是為什麼川菜館能夠輕而易舉的火遍全國，而粵菜卻無法普及的主要原因。
當然，這並不是說川菜中的食材就不重要，無論是哪種菜系，食材都是至關重要的，只是它們不像粵菜那樣注重罷了。它們的著重點是不同的，就像川菜的精髓所在是調味，但並不是說吃川菜就是吃調味，而是川菜把調味運用到了最佳。
大家對粵菜的認識還有一點就是清淡，然而「淡」絕不是粵菜的代名詞。粵菜中既有清淡的口味，例如粵東粵西菜，也有比較重的口味，例如粵北的客家菜。就像四川也不是只有麻辣一樣，粵菜也不是只有清淡。
其實無論是哪種菜系，它們都有屬於自己的特點，並沒有什麼高低貴賤之分，只要你覺得好吃就足夠了。大家覺得呢？
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