搬兩次仍被追隨的川菜小館,絕活兒不止麻辣……

2020-12-20 經理人分享

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十幾年沒變的老味道

在《紐約時報》記者筆下

川菜在全球廣受歡迎

在資深老饕眼裡它卻面臨嚴重危機

不知從何時起川菜似乎變得膚淺

大多數人吃川菜時

只要辣一點，再辣一點

大量的辣椒、油和味精

都會讓味蕾慢慢麻木

忽視了對菜品滋味的追求

而這恰恰就是川菜的根兒

有哪些在你的記憶中留下難忘印象的特色小館，現在卻已經找不到了？在評論區留言，讓我們一起找到它們。

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胡紹雲，地道的四川南充人，93年他在小趙寨開了家川菜小館，期間還搬過兩次家，吃貨們依然追著吃。大多數人認為川菜不就是麻和辣嘛！胡師傅卻說除了麻辣，川菜還有酸辣、魚香、荔枝（酸甜）等口味，其中酸辣的代表就是這道火爆腰花。

◆泡姜◆

酸味來自四川的泡椒和泡姜。胡師傅店裡的泡椒泡姜都是他親手醃製的，要經過一個月的充分發酵後，才可以食用。

切腰花時用的是麥穗刀法，切好後掛糊，然後滑油，這樣不僅吃起來口感鮮嫩，而且形狀也比較完整。

泡椒泡姜搭配四川的紅辣椒，和本地青椒蒜薹一起大火爆炒出香味，再放入定型後的腰花快速翻炒，酸辣的味道也漸漸滲透到腰花裡。入口腰花鮮嫩脆彈，酸辣爽口。

◆熬炒雞◆

相信你一定遇到過這種情況，點了一份辣子雞，卻不停地從辣椒堆裡找雞肉丁，吃起來那叫一個費勁。但是接下來的這道菜，一定能讓你吃肉吃到爽。

三黃雞的雞腿肉，改刀後快速滑油，將雞肉的鮮嫩和水分牢牢鎖住，就像穿了一件緊身衣一樣。

作為一道麻辣口味的菜，四川的辣椒、麻椒樣樣不能少，再來幾個青椒，讓麻辣的口味更加的鮮明。一口一塊雞肉，外皮焦酥麻辣味很足，就像是一個個雞米花，在嘴巴裡盡情跳躍。

◆草魚◆

每桌必點的還有這道菜，新鮮的草魚肉質細膩，切薄片後掛上蛋液，先過油炸再紅燒。鮮嫩滑溜的魚肉，搭上濃稠的醬汁，是米飯的絕佳搭檔。魚頭配上嫩豆腐燉成魚頭豆腐湯，清爽利口很是滋補。

◆一魚兩吃◆

看似不起眼的門頭裝飾與家常的菜餚，都讓人感覺很溫馨。很多老食客追著來吃，也是衝著不變的老味道，這也許就是對用心做菜的人最大的肯定吧。

- 川味小廚的二三事 -


店名：川味小廚

地址：鄭州市京廣路保全街交叉口向北20米路東 

消費：人均40元

電話：0371-68712522

營業時間：10:00-14:30  17:00-22:00


 導演 | 穎兒  攝像 | 瑋小寶 文案 | 穎兒 聰鍋

本文為香香美食原創，轉載請聯繫後臺授權

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作者：佚名
來源：香香美食

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