天氣漸涼,長沙這些地兒吃麻辣川菜讓你倍感熨帖

2020-12-11 澎湃新聞

天氣漸冷的時候，麻婆豆腐、魚香肉絲、毛血旺、辣子雞丁、水煮魚、四川火鍋，這些色澤鮮豔、光看圖片就能令人身心一陣暖。想著這些菜，竟然一時半會也想不出究竟是湘菜的香辣更加對味，還是川菜的麻辣更加熨帖。

作為在湖南生活的人，湘菜在我們生活中的出鏡評率非常高，倒是川菜有一說，「食在中國，味在四川」，我們就來盤點一下在長沙吃得熨帖的麻辣川菜，在長沙的四川朋友有空一起約個趴撒。

勇猛子川菜館

如果你是第一次去吃勇猛子川菜館，估計有一頓好找。它隱藏在袁家嶺新軍路煤炭廳宿舍裡，從一條狹小的樓梯進去，你方能瞥見這間由居民房改造的大廳，一張大圓桌，兩個木小几。雖然位置難找，地方又小，依然阻擋不了食客們尋覓過來，這裡早已小有名氣。吃飯需要提前一天電話預約。

水煮肉片是川菜中一道經典的家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。漸冷的秋日裡一碗麻辣的水煮肉片，香嫩的肉與時令蔬菜相搭配，滿足了口感與營養的需要，湯紅油亮，麻辣味濃，再配上熱騰騰的米飯，不一會兒便吃得微微發汗。

蒜泥白肉盡顯家門氣節，該麻就麻，不講客氣，一招「花椒無影手」麻人於無形，黃瓜的脆甜和白肉的嫩滑裹著麻辣一起下肚，麻辣爽口、豐腴椒香，美味交織的層次感讓人滿足。

麻婆豆腐，麻婆可不是嫁了人的西施，而是會下降頭的「米飯殺手」。

辣子雞，辣子雞炸得枯枯的，麻辣鮮香裡還有濃濃的醬香味。

勇猛子家的菜總體而言，有點偏鹹，但超級好下飯。總之口味沒得說，價格也實惠，就是可能要等位。去之前最好打個電話預定哈！

��地址：長沙市袁家嶺商圈新軍路(亞大時代後)

��電話：13786151911

川西紅

2008年之前，川西紅是一家只擁有7張桌子的小店面。當長沙的好恰鬼們還在微博上樂此不疲地分享美食情報的時候，這家藏在德雅路上的蒼蠅館子「川西紅」就是那時候在網上火起來的，可以說非常火。很多芒果臺的明星都去過還有大V推薦。現在這家蒼蠅館子有了更氣派的門面，不再擁擠。

首推毛血旺，用料很足，滿滿一大碗，血旺在川菜裡就是血豆腐，一般是鴨血，「毛」猜想應該就是配料都粗糙雜碎的意思吧。湯汁油滑透亮，味濃味厚，血旺細嫩，牛百葉脆韌，火鍋粉綿而有勁，口感各種食材在麻辣中令人興奮。

松鼠魚開花刀炸成開花的條絮狀，金金黃黃的糖醋醬汁頗有食慾。魚肉甜中微酸，酥脆，和麻麻辣辣的川菜一起吃確實很討巧。

紅糖餈粑是招牌點心，切成長條狀的餈粑炸得金脆，再澆上紅糖漿和黃豆粉，入口軟糯，香香甜甜。店裡還有自製的酸梅湯，上口冰涼，甜酸適度，梅子的煙燻味來得恰當。

��地址：長沙市三一大道萬煦園D1棟103-106號

��電話：0731-82340266

川江巴食

川江巴食開在蔡鍔南路，縣正街的口子旁，對面曾是他們的老店，現在的新店依然保持了一部分蒼蠅館子的氣質。除了一棟三層略帶巴蜀風情的樓之外，旁邊還有兩個門面，也屬於他們家，旁邊更有蒼蠅館子的感覺。來蒼蠅館子吃的食客，必然有所覺悟，高大上的就餐環境，肯定是沒有，不過吃的就是這種隨性灑脫的感覺。

辣子雞翅這道菜可以說是川江巴食最「霸氣」的一道菜，每每一上桌總能引起鄰桌的目光。通紅的辣椒將翅尖團團包圍，光看著就能感受到其中的火辣。事實上，我覺得雞翅不會非常麻辣，炸得比較酥脆，骨頭可以輕易咬斷。如果當成一道小食是不錯的。

熱辣辣，紅彤彤的蒜泥白肉。作為涼菜，肉真的就是要用五五開切得薄薄的肉，蒜末均勻灑在肉上，下面鋪著大蔥，一筷子下去包羅萬象，特別是紅油和蒜泥的結合那味道。一定是夾起一塊子在紅油裡面打個滾在送入口，白肉也是回鍋肉，多餘的油分都已經煮出來了，不會膩人。

宮保雞丁也是這裡一道經典的川味招牌菜，看似簡單，正經做起來，講究不少。糖醋、紅醬油等調成芡汁，幹紅辣椒和花椒炒成油亮的棕紅，雞腿肉去骨切丁，下鍋一炒，再拌花生，乾脆利落出鍋。雞丁爽滑彈嫩，花生酥脆，味道層層分明：辣椒幹香，汁味鹹鮮，隱隱透出椒麻和酸甜，十分可口。

��地址：蔡鍔南路都正街和平巷89號

��電話：0731-85816679

江家菜館

江家菜館在鐵道學院的後面，店不大，但乾淨明亮。走近店裡，無論是店面裝修，還是各色川菜，都有一種異常溫馨的家的感覺。感覺就像是坐在自個家中，吃著和藹長輩做的美食。而菜館的主人呢，也正是一對笑容滿面的老夫妻，大家都管男主叫「江爸」。

豆花魚是這裡比較受歡迎的一道菜，當豆花魚端上桌的那一刻，不得不說，份量足夠震撼！魚片上面滿是紅色的辣椒和花椒，看得人紅紅火火恍恍惚惚。裡面的豆花就是新鮮的水豆腐，很嫩滑，也比較入味。魚肉就算聞著也很香，當然大口肉肉吃下去，肯定是幸福感爆棚啦！

不要小看這碗小小的涼麵，這可算得上是江家的當家主打，江家的麵條屬於稍微潤一點的。秘制的醬料裡面既有山胡椒油的清爽，也有芝麻油的香濃和陳醋的酸甜……各種味道在味蕾炸開，夏天吃尤其舒服！

比較驚喜的是這道腰花，可以做爆炒或酸辣兩種口味。建議選擇酸辣，吃起來脆嫩不臊，裹帶著泡椒的酸味和小芹菜的香氣，十分下飯。

��地址：長沙韶山南路加加大商業街3棟

��電話：18673167353

長沙的美食店實在太多了！

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來源 | 長沙榜

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原標題：《天氣漸涼，長沙這些地兒吃麻辣川菜讓你倍感熨帖》

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