如何打造爆品才能讓餐飲店快速火遍全城呢？
打造爆品，其實就是一個能引爆用戶瘋狂尖叫的產品，運用到餐飲業就是常說的「招牌菜」、「拳頭產品」以超值超低價提供給用戶。其次我們也稱之為引流產品，也就是魚餌，你要想在別人的魚塘裡面釣魚，首先要設計出一個讓人無法抗拒的魚餌，比如:之前我們操作水果店時的爆品就是榴槤，價格是 38 元，不單受眾面廣，而且價格超值，當店鋪一個單品打爆的時候，其他利潤產品的銷量也會隨之而上，而且也能快速建立起品牌。把顧客都添加進微信建立私域流量池。
打造爆品的兩大基本要素
第一（要先懂得分析顧客群體）
我們的顧客到底是誰，分析得要精準，我們的營銷越容易做；比如：我們之前水果店的顧客，我們分析的用戶群體就是女性，年齡在 25 到 45 之間是最精準的，家庭條件比較穩定優越的能成為我們持續消費的用戶。
所以我們每次做促銷活動包括送的贈品都是圍繞這部分人群的。因為她們是我們水果店消費主力軍，佔 90%以上。
案例：學校門口快餐店如何快速鎖定大量精準目標顧客？
有個朋友在一個職業學校門口開了一家快餐店，最開始做的時候生意還是很火爆的，但是隨著周圍開快餐店的競爭對手越來越多，本來一個學校的學生才不到 10000 人，學校裡面又有好幾個食堂，外面一條街至少有 20 家以上的餐館。
生意越來越不好做，流量不斷的分發到其它快餐店，這時候他就急了，上了好幾個促銷活動都沒有起到很好的效果。後來他把幾個促銷活動的方案拿來給我看，我發現根本就沒有什麼中心點。所有的促銷活動都不是圍繞學生來做的。而是想著周邊所有的人群，包括附近建築工地的民工大叔們。他給我的解釋就是，現在學校的學生選擇越來越多，人數又是固定的 10000 左右，所以跟其它的快餐店搶不過學生的快餐，就想著做一些活動，吸引周邊的人群來他店裡消費，增加客流量，增加營業額。我經過深入的了解他的快餐店，給了他以下幾個建議：
1、首先要分析學生為什麼不來你家店吃快餐了？
我們以前也做過學生，很多時候是因為你快餐店的菜品一年到頭都沒什麼變化，就算做得再好吃，也會有吃膩的時候。所以我建議他要馬上修改菜品，把一些平時很少人點的菜砍掉，重新上一些新的品類，而且要保質保量保夠，讓顧客覺得超值。
學生吃快餐要的是味道跟速度，所以品類不需要太多，品類越多，選擇就越困難。而且對於快餐店來說，準備食材也麻煩，菜單上有的又不得不備貨，備貨又不一定有人點。
所以還不如精簡到只剩下 8 個爆品，例如:紅燒排骨、農家小炒肉、西紅柿炒蛋等等，套餐讓人們選擇更容易。所有做得大的快餐品牌都是靠套餐來走量。然後每一個點餐的顧客都送一份超級贈品：一碗湯 +一碟鹹菜;快餐店很多時候有湯,但是都很稀,稀到你找個蛋都難,所以我建議他做濃稠度高的湯,然後再送一碟精品鹹菜,如果你讀過大學,吃過快餐,你就知道一碗好湯 +一碟好吃的鹹菜,意味著什麼,對嗎?
2、我們要有一個針對學生群體的營銷方案。
我給他的建議是做一場 2 元免費任吃一款套餐的活動。什麼意思呢?其實很簡單,就是讓他做了一張 2 元的套餐卡,憑這種卡可以到店裡任選一個 12 元的套餐吃,你可能有點懵,這樣做不是要虧死了嗎?其實很簡單,我讓他找來之前在他家吃過飯,又比較熟悉的學生,招募 2 個,然後說給他們一個賺外快的項目,0 成本,最少可以賺 500 元,然後給他們每個人 500 張 2 元套餐卡,告訴他們你們拿這個卡去學校賣,賣一張分一塊錢, 500 張賣完，就有 500 元零花錢,你想想, 2 元就可以吃到以前要付 12 元吃的快餐,請問這個卡好不好賣?
答案是:肯定好賣。
那麼如果每個人都賣出去,就是 1000 個客戶進來,這樣就不缺流量了,果然不出所料,這樣操作之後，客流量爆滿,一個快餐的成本大概是 6 元,會員卡收回 1 元成本,那麼也就是每個顧客買入的成本等於是 5 元,如果沒有後招,那肯定是虧本的。所以，當客戶吃完,用 2 元卡買單的時候,老闆會跟學生說,今天的菜還滿意吧,下次還想不想免費吃?這個時候
如果你是學生,你想不想?
肯定想,所以他會說"今天只需要 12 元購買 6 張 2 元的套餐優惠券,就可以再送你一張免費套餐卡」, 這個誘惑足夠大了吧,花原本要花的12元,還可以免費吃一次 12元的套餐,這種好事,天下哪裡找?
所以成交率高達 70%以上,這個時候, 我們來算一筆帳,看看快餐店這樣會不會虧本?
買一個客戶的成本是 5 元，但是如果他購買了 12 元的 6張 2 元的優惠券,那麼他就不虧,為什麼呢?其實很簡單....
6 張優惠券,如果對方買了不來用,這就是純利潤,減去獲取客戶的成本,還賺 7 元，對嗎?那麼如果他來用呢?那更好,你算一下,每次 12 元的套餐，學生只能用 2 元優惠券,那麼還有 10 元，減去 6 元的成本,還賺錢 4 元，6 張全部用完,就是賺 24 元,減去第一次買客戶的成本 5 元,再減去免費送他吃的一頓成本 6 元,那麼還賺 13 元;你知道這個策略最神奇的地方是什麼嗎?就是只要對方花 12 元購買 6 張 2 元的套餐優惠券,你就可以最少鎖住他 7 次的消費,你要知道大學的流量是恆定的如果你家吃飯的人多，別人家吃的就會少。
以上步驟做完,他已經扭虧為盈了,但如何讓他持續火爆，而不是一次活動的熱浪呢?
3、加微信,朋友圈互動時刻掌握學生的口味更改套餐。
每一個來吃飯的學生,我都讓他加上微信,然後備註好每個學生的詳細情況,每天上午 10 點在朋友圈發布今天的飯菜套餐，學生們就可以通過微信預定中午吃的套餐,這樣就可以預估到今天中午的食材和配菜的量，減少損耗成本。做生意，省下來的就是純利潤。
平時的時候多更新關於店鋪的情況跟菜品的製作過程增加信任度，讓顧客能直接的了解到所有食材的新鮮衛生情況。更主要的是，可以在朋友圈不斷的互動，掌握學生最新的套餐口味，然後根據這些信息來調整快餐店的菜品，顧客就不會因為某些套餐而吃膩。
這樣就可以達到更多的回頭客。變成快餐店的忠實粉絲，而且會不斷產生裂變,傳播,就這樣他每個月就可以有大概 3-5 萬的利潤,而且持續穩定，成為大學附近最火熱的快餐店。
第二（要懂得分析自身的亮點）
古人所說的：一白遮九醜，也是一樣的道理。我們要懂得放大自己的長處去擬補自己的短處。當用戶關注你長處的時候，他就會忽視你的短處。
比如:一家餐飲店，當你的味道非常好吃的時候，很多用戶就會容易忽視你的店鋪環境。相信我們很多朋友都有蹲坐在路邊吃美味小吃的經歷。如果口味一般，你願意蹲坐在馬路邊吃嗎？比如:在長沙景區吃長沙臭豆腐，他的特色小吃品牌已經不會讓你去在乎究竟是路邊攤不路邊攤了，只會讓你覺得來了長沙一定要嘗一下當地的特色小吃臭豆腐。
對於任何的餐飲店而言，都必須要有一個爆品讓顧客迅速的記住你的品牌。我們很多時候經常去一家餐飲店吃飯，往往記住的都是這家店的某個菜非常好吃，非常有名，所以才能吸引我們不斷的去吃，在吃這道菜的時候，往往能附帶其他菜品的消費。
曾經我們在廣州就有這樣的一段經歷，因為一家店的砂鍋焗雞好吃，我們居然在一個月內去消費 10 次以上，而且還帶了身邊不少朋友過去品嘗。後來身邊的朋友覺得好吃，又帶朋友過去吃，單單因為這道菜，就吸引了我們身邊不少於 30 人去吃過。
爆品的四大基本策略
1、單品策略首先我們來看看第一個，單品，比如：剛接觸一家餐飲店，首先我們先會看他的店鋪環境以及相關菜品，最容易分析爆品的數據就是銷量，一個店最多人點的菜一般都是有亮點的。沒有爆品就製造爆品。像我們之前做水果店引爆的就是單品模式，僅僅靠榴槤去引爆市場。
就好像超市一樣，每個超市都會挑選一些日常用品，比如：洗衣粉洗潔精來做爆品低價引流。吸引更多的顧客進去超市，很多顧客進了超市，就不單單只會買洗衣粉了，肯定還會附帶購買其他東西，洗衣粉可以不賺錢，但是其他產品都是有對應的利潤的，整體就可以實現盈利。
很多淘寶店鋪都是靠爆品打造出來的，你上淘寶的時候，特別是手機配件，可以看到很多低價的屏幕保護，充電器，充電線等等，都是一兩塊錢的。除去快遞跟成本，商家肯定是不賺錢的。但是有很大的一個銷量跟曝光量。還有一個最主要的問題就會有很多回頭客，一想起買手機配件或者相關產品，自然會想到這家店，或者淘寶自動推薦曾經買過配件的店。
案例：海鮮館如何通過單品大龍蝦精準引流？
之前我們幫一家海鮮館設計過一個引流菜，99 元吃波士頓大龍蝦，基本上每天都是爆滿的，因為大家對大龍蝦的認知度就是很貴很好吃很高大上，但是現在有這麼好的機會，而且只要 99 元，感覺都賺到了，所以基本上都要提前幾天預定。
剛開始的時候一隻大龍蝦（一斤左右）進貨成本都超過 99 元了，但是隨著量的增多，上遊供貨商給予最低的供貨價，而且這裡我們要有一個買客戶的思維，也就是說：
只要能做火爆活動，我應該更多的是盯著綜合成本跟利潤，而不是單品成本。假設龍蝦成本包括加工費用是 120 元，但是一隻龍蝦可以帶來一桌吃飯的顧客，雖然龍蝦才 99 元賣，虧二十 一元。但是一頓飯下來所賺的差價，遠遠超過龍蝦虧的錢。那麼這樣就可以持續放大。前端賣越多龍蝦，就代表後端賺更多的錢。
2、套餐策略
沒有單品就做套餐，很多時候，我們也會用套餐來去做引流產品，這個是在看了店鋪產品，找不出比較有特色的菜後的方法，那就是把一些常規菜搭配起來，用低價的優勢去宣傳引流。 套餐的模式操作起來跟單品是一樣的，相對來說，效果也是差不多。所以用單品還是套餐來做引流，可以根據自己的店鋪情況來定。像團購平臺上就最多這樣的套餐，比如：（2-4 人套餐），（4-6 人套餐），（8-10 人套餐）等等。
3、採購贈品策略
假如你是輕食餐飲店，主打低脂肪高營養又能夠吃飽的五穀雜糧、水果沙拉營養套餐。那麼你的用戶群體就是
愛美的女士，特別是學歷高，待遇好，或者是有針對性的寶媽，家庭主婦，或者是有小孩的。這些都可以有特定數據分析出來的。這時候你就要想：這些人喜歡什麼？喜歡的哪些東西可以直接跟你的產品連結起來。比如：冬天配搭女性的高檔圍巾，市面上要幾百元一條。你阿里巴巴批發只要幾十元。然後拿來做引流贈品。通過某個渠道，把信息發布到有精準顧客的池塘裡。那麼就能吸引到這些女性客戶來領取。然後添加微信，就可以變成你的私域流量，通過朋友圈的打造，就有機會在你的餐飲店消費。
可以直接設計一個成交主張，比如主題是：價值 299元的高級圍巾，現在只要集贊滿 28 個就就可以以 19.9 元購買。做這樣的活動取決於你有沒有能力拿到產品質量好價值大價格又便宜。阿里巴巴是最好的選擇，前提是你要先買回來看看質量。
4、聯盟贈品策略
有時候要挖掘自己身邊的無形資源，很多資源都是可以幫助到你的。所以我們要懂得如何去借力。如果你是開餐飲店的，身邊有一個朋友是開兒童樂園的。那麼就可以跟他商量合作，想辦法互相導流，設計一個讓人無法抗拒的成交主張。比如:簡單的代金券，在各自的店鋪內消費滿多少就可以獲得對方店鋪的折扣卡或者次卡、會員卡等等。
比如:你叫他打包一個 12 次的兒童樂園次數卡給你，在你餐飲店消費滿 158 元，就可以免費贈送這個兒童樂園次數卡。這樣做不單幫助你提升業績，也幫助他的兒童樂園導流。把這個贈品設計到你的魚餌裡面，也是非常吸引用戶的。對於你來說，兒童樂園次數卡也就變成是你的爆品。
5.會員資格卡策略
會員資格也是一款爆品會員卡也是累計顧客，長期鎖定顧客的一種形式爆品策略，之前有指點一位開酒樓的黃總開展會員卡鎖客策略。不但把會員卡以 30 元一張售價賣出去，而且還鎖定了 200多個長期顧客，成功一舉兩得。之前黃總一直很苦惱不知道如何鎖定會員，也去學習了很多營銷課程，但落地的效果就是不理想。原來黃總採用到店消費就餐就免費贈送會員卡的形式，持會員卡就能享受折扣，逢人就送，大概送了有好幾百張，但幾個月下來持會員卡來消費的顧客卻寥寥無幾，效果甚微。本來就可以不用折扣優惠的顧客，還主動給了優惠給人家，利潤也下滑了很多。那麼我就笑著問黃總；既然免費送的會員卡顧客不重視，那麼就收費嘛！顧客花錢買的會員卡，當然比較珍惜啦！
黃總還一笑而過回答我說：免費的會員卡顧客都不要，何況收費呢？那不就是更沒有人要了嘛。據了解，來黃總酒樓吃飯的顧客都喜歡點 1 扎飲品喝，一張桌基本要喝上 2 扎，1 扎飲品售價 38 元；那麼顧客吃一餐費就要消費掉 2 扎飲品 76 元；我們根據這個情況，制定了會員卡鎖客策略。
策略：（現花 30 元辦理會員卡即可免費贈送 2 扎價值 76元的飲品，並且長期享受 9 折優惠，後期還可以享受店裡會員特有的優惠活動，例如：新品嘗鮮價，生日福利等...）們還根據店裡服務人員的情況，制定了一套辦理會員卡獎勵機制，（成功辦理一張會員卡獎勵 5 元獎金）。為什麼還有設置獎勵機制呢？因為這樣子能調動起所有服務人員參與辦理會員卡活動，不單能提升辦理會員卡的顧客數量，也能讓服務人員多增加一份收益，皆大歡喜。服務員想要讓顧客辦卡，只需要在顧客點餐的時候簡單的說幾句：（您好，某某先生女士，現在只需要花 30 元就能獲得 2 扎價值 76 元的飲品，而且還能獲得一張會員卡，長期享受 9 折優惠。您看下要不要辦一張？）基本大多數顧客都會辦卡，因為根據情況分析後的結論是，顧客每次就餐都會點上 2 扎 76 元的飲品，那麼顧客心理就會想，現在只需要花 30 元就能享受 2 扎 76 元的飲品，太划算了，而且還有會員卡贈送。（所以這個策略就是利用了顧客佔便宜的心裡，讓顧客心甘情願的掏錢辦卡）
而且有辦理會員卡獎勵機制，只需要告訴服務員，你想賺多錢，就開幾張會員卡即可。例如：一個服務員這個月想多賺 500 元零花錢，那麼通過計算得出：500÷5=100 張/月，那麼一天就要完成 3-4 張。
結論：時刻讓顧客感覺到便宜！
爆品的四大基本要求
1.受眾面廣
選擇產品的時候一定要適合大眾化的，需求市場是比較大的，比較多人喜歡的，或者有些是用戶購買慾非常強的，比如：榴槤！
而且是大眾認知度比較廣的！最簡單的就是在用戶即知的印象中，增加新穎的東西。比如:燒雞，這個是普遍人都知道的菜，那如果加上個吊燒雞，看到吊燒雞上菜的盤子，可能用戶就覺得很新穎，就想去試試好不好吃。
2. 價值大
不管什麼爆品，一定要在用戶的認知上讓他們感覺超值，所以一般我們的引流產品價格我都會建議在 100 元以內，這樣更容易吸引人，然後包裝一下爆品的價值。之前我們做過一個農莊吊燒雞的案例：我們讓老闆把吊燒雞整個製作過程從食材準備，原材料雞是從哪裡來的，吃什麼長大的，在什麼環境下成長的，然後是怎麼宰殺的，怎麼清理乾淨的，怎麼加上配料那些進行燒制的等等一系列的價值包裝。我們展示了那麼多，不斷的塑造這個吊燒雞的價值，
讓用戶感覺到原來做出一個這樣的菜要花這麼走這麼長的流程，而我現在僅僅花這麼少的錢就能享受到這麼美味的菜，那一定要去嘗一下。
這樣就勾起用戶的體驗心理，一但用戶產生這樣的想法，那麼我們的價值就已經足夠讓這個用戶下決策付款了。
3. 成本低
做生意，我們都不可能去做虧本生意的，所以成本一定要控制，如果你前期虧太多的話，後面的風險就會越大，
一般我們都是建議有微利或者持平。比如：上面說的那個 龍蝦，最開始拿貨的時候都是 100 多，最後每天都有一定的量，而且是穩定拿貨的，價格就壓下來了，基本上就持平了，後面的風險就小了。
但是，我們也不能說為了省成本，去拿劣質的原材料做出菜給用戶。很多人覺得，既然銷售價格這麼低，就用差的原材料去做這個菜。那就大錯特錯了，做引流的爆品，是用戶對你店鋪的第一印象，如果第一印象都給人留下不好的記憶，那以後不管你怎麼營銷，用戶都只能記住你的
第一次。
而我們恰恰相反，在引流產品上，我們要用上最好的食材，做成最好的菜來鎖住這些用戶的胃，讓用戶吃完以後有種超爽的感覺，其實就是佔便宜心理，讓他感覺真的是太實惠了，這麼低的價錢，吃到了這麼好的菜。對你的第一印象那就完美了。
所以，成本一定要自己核算好，而不是為了省錢去做差的食材，而是用同樣的錢去做最適合的產品。
4. 吸引力度大
我們這裡所說的吸引力就是你的文案或者圖片的吸引力，既然我們準備了這麼好的一個爆品，那我們就要想辦法組合起來形成一個魚餌，可能是一篇文章（投公眾號或者做砍價活動的文章）或者設計出來的一張圖片（引導轉發朋友圈的爆品介紹圖片）或者說是一個視頻等等。這個我們就要精心去準備，文案跟圖片視頻都要非常有震撼力跟吸引力，讓人一看就流口水的感覺，一看就想下單購買的那種。
比如:我們包裝的魚餌想利用圖片這個載體去通過朋友圈轉發宣傳。那麼我們首先要設計一個足夠吸引人的圖片。好產品配上好文案，就像按下印鈔機的開關，創造出源源不斷的財富。
我是振餐學院的老盧，外賣專注於為網際網路時代下的餐飲行業全面賦能。
爆品6大本基策略：①品單策略（有沒爆品就作制爆品）②套餐策略（合組熱銷套餐）③品贈策略（贈品要有價值）④盟聯贈品策略（與他其行業相互導流）⑤會員格資卡（會員卡鎖銷）⑥項多搭配策略
如果你急需一種思路打開市場，增加客流量，請提供我們具體情況，讓我們為你出謀劃策。