咖啡風味千變萬化,有花香果香發酵香等等等等。本文前街就來說說有酒香的咖啡,除了我們熟知的宏都拉斯的雪莉咖啡豆和荔枝蘭咖啡豆和哥倫比亞聖荷西莊園的咖啡豆都有著不同的酒香表現。|威士忌酒香咖啡豆&白蘭地酒香咖啡豆前街入手的威士忌酒香和白蘭地酒香咖啡豆來自宏都拉斯馬薩拉瓜莫卡莊園。馬薩瓜拉(Masaguara)是一個位於宏都拉斯Intibucá省的自治市,位於JesúsdeOtoro山谷的南部,周圍環繞著群山和丘陵,主要致力於咖啡種植者,是當地經濟的主要發動機,與山谷相對應的地區致力於種植基本穀物和牲畜,他的名字的由來:根據AlbertoMembreo先生的「土著地名」,Masaguara的意思是「有鹿的地方」。莫卡莊園只是馬薩瓜拉裡高海拔地區的一個小莊園。
前街兩款宏都拉斯酒香豆子處理法都是圍繞著酒桶處理進行,區別在於放入不同的酒桶進行發酵。前街的雪莉和荔枝蘭的豆子採用的是精緻水洗+威士忌雪莉酒桶/朗姆酒桶發酵。先將新鮮採摘後的咖啡果實進行精緻水洗,然後放入熟成過雪莉酒的酒桶/朗姆酒桶中,低溫發酵30-40天(溫度大約在15-20℃),然後再進行蔭幹晾曬。前街咖啡烘焙建議&前街咖啡杯測報告
雪莉咖啡豆烘焙:烘焙機楊家800N(烘焙量300克)爐溫190℃入鍋,火力140,風門開設3;回溫點1'42",爐溫140℃時將風門開至4,火力不變;爐溫151.8℃時豆表變為黃色,青草味完全消失,進入脫水階段,當爐溫到達150℃時,將火力調至120,風門不變;8'38"時,豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋,烤麵包味明顯轉為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到9'07"開始一爆,風門開至4,一爆後發展2'10,195℃下鍋。
前街通過杯測雪莉咖啡豆,幹香有濃鬱的威士忌酒香,溼香是香草的香氣,入口是威士忌酒香,香草奶油的順滑感覺,莓果的酸質,黑巧克力、蜂蜜的餘韻。荔枝蘭咖啡豆烘焙:烘焙機楊家800N(烘焙量300克)爐溫120℃入鍋,火力140,風門開設3;回溫點1'32",爐溫140℃時將風門開至4,火力不變;爐溫152.6℃時豆表變為黃色,青草味完全消失,進入脫水階段,當爐溫到達151℃時,將火力調至120,風門不變;8'00"時,豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋,烤麵包味明顯轉為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到9'17"開始一爆,風門開至5,一爆後發展2'10,195℃下鍋。
前街咖啡通過杯測荔枝蘭咖啡豆,幹香是香草奶油,溼香是荔枝,入口是白蘭地酒香,荔枝肉的酸甜,黑巧克力和蜂蜜的餘韻。
|朗姆酒酒香咖啡豆前街入手的朗姆酒酒香的咖啡豆來自哥倫比亞卡爾達斯產區的聖荷西莊園。卡爾達斯在哥倫比亞中西部,它位於安第斯山脈中央的科迪勒拉山脈,東部是馬格達萊納河,西部是考卡河。聖荷西莊園(Finca San Jose Estate)是個悠久的莊園,位於哥倫比亞中部的Caldas卡爾達斯省,日照充足,全年平均氣溫在21℃-25℃之間。聖荷西莊園的女主人Monsalve Botero有天在陪同老公(從事萊姆酒橡木桶製作及萊姆酒釀造)填裝萊姆酒蒸餾液準備發酵時突然想到,如果把咖啡生豆放到橡木桶裡發酵,是否能有不一樣的風味產生。為此,女主人Monsalve Botero從2013年開始嘗試了以不同陳年長度的哥倫比亞橡木桶進行不一樣發酵時間的釀酒式低溫發酵。
前街聖荷西莊園豆子採用精緻水洗白蘭地酒桶發酵。先將新鮮採摘的咖啡果實進行精緻水洗,然後放入朗姆酒橡木酒桶中低溫發酵30-40天(溫度大約在15-20℃),使咖啡生豆吸附酒桶的風味,最後再進行蔭幹晾曬。前街咖啡烘焙建議&咖啡杯測報告聖荷西咖啡豆烘焙:爐溫190℃入鍋,火力140,風門開設3;回溫點1'42",爐溫140℃時將風門開至4,火力不變;爐溫151.8℃時豆表變為黃色,青草味完全消失,進入脫水階段,當爐溫到達150℃時,將火力調至120,風門不變。8'38"時,豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋,烤麵包味明顯轉為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到9'07"開始一爆,風門開至4,一爆後發展2'10,195℃下鍋。
前街咖啡通過杯測聖荷西莊園咖啡豆,幹香朗姆酒,溼香黑巧克力,風味i:酒心巧克力,朗姆酒,熱帶水果,楓糖。
前街咖啡衝煮三款酒香咖啡豆做一個衝煮風味的對比濾杯:Hario V60粉量 :15克粉水比 :1:15水溫:90度研磨度:BG#6S
前街採用分段式萃取:用30克水悶蒸30秒,小水流中心繞圈注水至125克時分段,水位下降即將露出粉床時用稍大繼續注水至225克,水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為2』00」。雪莉咖啡聞起來有香草、奶油的香氣,入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味,餘韻有楓糖的回甘。荔枝蘭咖啡入口荔枝、白蘭地,奶油,隨著溫度的變化下,酒味和黑巧克力明顯,口感厚實,餘韻蜂蜜甜感明顯。聖荷西咖啡聞起來有著濃鬱的發酵酒香,喝起來是朗姆酒、堅果、熱帶水果、深色漿果、奶油以及烏龍茶感,甜感明顯,整體均衡。三款咖啡雖然風味有點像,但是各有千秋,想喝酒香味明顯的可以選擇雪莉,想要荔枝肉酸甜的可以選擇荔枝蘭,想要酸質更為豐富可以選擇聖荷西。
咖啡風味千變萬化,有花香果香發酵香等等等等。本文前街就來說說有酒香的咖啡,除了我們熟知的宏都拉斯的雪莉咖啡豆和荔枝蘭咖啡豆和哥倫比亞聖荷西莊園的咖啡豆都有著不同的酒香表現。|威士忌酒香咖啡豆&白蘭地酒香咖啡豆前街入手的威士忌酒香和白蘭地酒香咖啡豆來自宏都拉斯馬薩拉瓜莫卡莊園。馬薩瓜拉(Masaguara)是一個位於宏都拉斯Intibucá省的自治市,位於JesúsdeOtoro山谷的南部,周圍環繞著群山和丘陵,主要致力於咖啡種植者,是當地經濟的主要發動機,與山谷相對應的地區致力於種植基本穀物和牲畜,他的名字的由來:根據AlbertoMembreo先生的「土著地名」,Masaguara的意思是「有鹿的地方」。莫卡莊園只是馬薩瓜拉裡高海拔地區的一個小莊園。