- 關於炸豬排的歷史 -170多年前 上海開埠西餐連同西方文化強勢進入一度成為「摩登時代」的高雅象徵但上海人從來都有辦法縮短與食物的距離羅宋湯 炸豬排最終被同化為上海人自己的味道
- 製作炸豬排的步驟 -第一步肉錘拍打，使肉質變得鬆軟拍松後的肉排要過三關浸蛋液 裹麵粉 如此反覆第三遍浸蛋液時裹上長顆粒的麵包糠這樣炸出來的豬排才不會滲入太多油分口感外脆裡嫩（摘取自《舌尖上的中國》）在食用本文前有幾個注意事項▼▼▼豬排厚度均選取平均數值本文僅代表小資君的個人口味意見由於體力有限，地址偏遠不在本次測評範圍內
「天鵝申閣西菜社」《舌尖上的中國》拍攝地
綜合評分：4.8分營業時間：11:00-14:00；17:30-21:30價格：59元/份重量：443g厚度：1.3cm
這裡的炸豬排簡直是「巨無霸」級的，整整有兩個手掌那麼大！買單的時候，小資君還聽到旁邊一個老阿姨在說這個豬排太「辣手」了！吃都吃不掉！老闆說帶回去烤箱裡烤一烤還能吃。豬排的肉質非常嫩，從切面上看得出層次分明，做法十分考究，但吃口偏淡，蘸上辣醬油之後，味道不鹹不淡剛剛好。
老式羅宋湯，雖然量看上去少了一點，但酸酸甜甜的十分開胃。牛肉塊很酥嫩，湯底非常濃稠，29元一份，非常推薦！地址：進賢路169號(近茂名南路)
「耳光餛飩」打耳光都不肯放的美味
綜合評分：4.7分營業時間： 9:00-3:30價格：12/份重量：161g厚度：0.7cm
之前在肇周路，現在搬到黃家闕路上來了。他們家的餛飩真的是名聲遠揚，新店稍微能坐開一點了，老阿姨們依然忙裡忙外，大廳裡面座無虛席，一片市井氣息。端上來前就已經加過椒鹽，一股飄香讓人還未張嘴就已垂涎欲滴了。整體厚度還算均勻，最厚的地方有0.9cm，整塊豬排有骨有肉，吃進嘴裡非常爽嫩厚實！再配上一口餛飩，人生不能更幸福了！地址：黃家闕路109號
「心樂麵館」只賣地道的老上海麵條
綜合評分：4.3分營業時間：11:00-14:00；16:00-03:00價格：18元/份重量：195g厚度：0.6cm
據說每一塊豬排都經過提前醃製，炸之前裹上麵漿和麵包糠，色澤金黃誘人，端上來還插了一根帶樂字LOGO的牙籤，配上一碟辣醬油，相當考究。撒了一些胡椒粉，入口滿嘴酥香，豬肉一點都不幹，非常厚實，稍微帶點肥。整體偏油了一些，自帶潤唇效果。這裡雖然沒有羅宋湯，但是點上一杯豆漿解解膩也是極好的！麵館營業至凌晨，夜貓子又多了一個吃夜宵的好去處。地址：進賢路120號
「德大西菜社」老克拉的約會聚集地
綜合評分：3.7分營業時間： 11:00-13:30；17:00-20:00價格：18元/份重量：118g厚度：0.5cm
德大算是有些年頭的老牌子西餐館了，以前的上海人一直覺得如果能在這兒吃上一頓，那就是很時髦的事了。時至今日，這裡依然是老克拉的聚集地，很多阿姨爺叔下午都會來坐上一會兒，點上一杯奶茶，嘮嘮家長裡短，懷念一下老上海的舊時光。
來德大有三樣東西必點：炸豬排、羅宋湯、色拉，但小資君這次嘗過之後有些為之嘆息。炸豬排有些薄，而且肉質顯老，旁邊的薯條凌亂且乾癟，吃口一般。相比羅宋湯依舊中規中矩，一份15元，喝著嘴裡有股濃濃的番茄味，還帶著淡淡的奶香，湯裡的牛肉和捲心菜都很酥嫩，總體來說，之前的老字號現在也就只能吃吃情懷了吧。地址：雲南南路2號(近延安東路)
「阿寶豬排」雲南南路上的豬排網紅店
綜合評分：4.8分營業時間： 10:00-22:00價格：10元/份重量：138g厚度：0.7cm
雲南南路作為老上海的美食一條街，經典款在這裡都能get到，阿寶豬排的名聲也是可見一斑，連電視臺都去採訪過。總體價格走親民路線，店不大，一共上下兩層，但是坐進去就有一種深夜食堂既視感。老闆很熱情，付完錢會拿到一個標準的賭場100元籌碼作為等餐牌，有些意外的驚喜。門口還有一個外賣鋪，豬排都是剛炸出鍋的，熱乎著呢，不斷有人在這邊排隊購買。羅宋湯作為老上海經典的開胃前菜自然不能少，一份6塊錢，性價比超級高，湯汁濃稠，捲心菜，紅腸，洋蔥，西紅柿，土豆……標準配菜分量滿滿。乾濕結合一起吃，口味真的一級棒！地址：雲南南路95號(近金陵東路)
「哈靈麵館」上海最人氣的大碗牛蛙面
綜合評分：3.1分營業時間： 24小時價格：10元/份重量：149g厚度：0.5cm在網上擁有超高口碑的哈靈麵館，一年四季生意好到每天都在排隊，24小時營業成了無數人心中的最佳深夜食堂，每次去大廳裡都是擠滿人，香噴噴的牛蛙面端進端出，有的時候面都出來了，人還沒有找到位子坐。豬排是這裡牛蛙面的標配，幾乎每桌必點，雖然小資君來吃過好多次了，但是本著對測評嚴謹的態度，這次重新來吃了一下，依然是那句話，沒有對比就沒有傷害。豬排總體口感一般，有些乾澀，厚度偏薄，不是現做的，都是拿速凍炸的，湊合著牛蛙面下肚還是可以的。地址：多家分店
「阿鑫麵館」連明星都愛的一品蟹黃面
綜合評分：4分營業時間：10:30-21:00價格：15元/份重量：162g厚度：0.6cm
網紅爆款「一品蟹黃面」正是出自他家，一碗雖然要賣168元，但仍舊引來無數食客排隊，很多明星大咖也都慕名前來，簡直實力圈粉！一碗麵滿滿的都是蟹黃、蟹腿和蟹鉗肉，賣得這麼貴果然是有道理的！炸豬排的存在，簡直是如虎添翼，厚度整體均勻，分量十足，再淋上泰康黃牌辣醬油，這個味道就對了！大塊厚實的炸豬排每一口都很實在，口口到肉，外層酥脆，內裡的肉質脆嫩有嚼勁。地址：雁蕩路21號
「老上海排骨年糕」只屬於老上海弄堂的味道
綜合評分：4分營業時間：9:30-17:30價格：13元/份重量：173g厚度：0.7cm可能這個不算很老式的上海炸豬排，但是因為真的好吃，小資君一定要安利給你們！以前好像是路邊攤，現在好不容易租了一個門面，老爺叔用上海話親切的招呼，老阿姨麻利的炸年糕，炸豬排，一份屬於老上海弄堂的味道讓人倍感親切。旁邊有個小房間可以堂吃，但就只有一張桌子，所以小資君建議人多的時候可以端著邊走邊吃。炸豬排淋上了甜麵醬，每一口咬下去都是酥酥脆脆的，和傳統的辣醬油比起來，這種吃法又是另一種情懷了。年糕軟糯，和甜麵醬簡直是天衣無縫的組合。一定要趁熱吃，這時候吃起來最香！每天下午五點半就關門，大家晚上去可不要撲空了~地址：復興中路1265門口亭旁
「富春小籠」傳統老上海美食屹立不倒
綜合評分：3.2分營業時間：06:00-24:00價格：12元/份重量：167g厚度：1cm富春小籠算是愚園路上的老店了，做的都是一些老上海傳統食品，門口的金字大牌匾很有年代感。每次去還是能看到一些頭髮發白的老克拉坐在裡面堂食，飯點的時候更是門庭若市。炸豬排面相看上去整體偏厚，且敲打均勻，色澤金黃，但吃進嘴裡後，肉感比較柴，沒什麼汁水。整體來說，無功無過吧。地址：愚園路650號
「金剛餛飩還有面」餛飩+面的人氣網紅店綜合評分：3.5分價格：28元/份重量：188g厚度：1.3cm
小資君還記得第一家是開在蒙自路上的，之後名氣越做越響，遍地開花，主打的餛飩深受食客歡迎。除了餛飩，當然還有面，口感、刀工樣樣都在水準之上，但這次我們不多談餛飩和面，我們只吃炸豬排！
金牌厚切豬排，相對老式豬排來說比較厚實，色澤金黃透亮，一口下去滿是紮實的肉香，但整體偏油膩，一整塊下去很容易就飽了，價格上也有些小貴。地址：多家分店
「弄堂小餛飩食府」連歪果仁都必打卡的餛飩店
綜合評分：4.3分營業時間：06:00-19:30價格：9元/份重量：127g厚度：0.6cm賣餛飩二十多年了，從靜安別墅一直到威海路，人氣就沒有斷過。不管是上海阿姨爺叔，還是歪果朋友，都對這碗小餛飩念念不忘。
每天下午三點半以後才有炸豬排，來早了還真沒有！豬排骨肉相連，超級酥脆，蘸上標配辣醬油，吃進嘴裡滿是咔呲咔呲的響聲，超有滿足感！再叫上一碗砂鍋小餛飩，簡直完美搭檔！先啜上一口湯暖暖胃，非常鮮美，餛飩皮很順滑，餡料很足，香菜提香，一碗裡面還有紫菜，榨菜，蛋皮，香菜，滷蛋，可謂性價比超高，大家走過路過不要錯過呀！地址：威海路714號
「阿華豬排」深藏巷子裡的記憶美食綜合評分：3.5分營業時間：11:00-23:00價格：8元/份重量：125g厚度：0.4cm要不是門口有個指示牌，小資君差點就找不到了。走進去是一條窄窄的小巷子，看到鋪子前面有一堆人圍著等的就是阿華豬排啦。這裡的炸豬排就像以前放學校門口賣的鹽酥雞一樣，一個泡沫盒子裝著一大塊豬排，套個塑膠袋提著就能帶走。能坐的地方不多，就幾張桌椅。雖然小店看上去有點髒兮兮，但是豬排色面還是不錯的，咬一口發現比較薄，趁熱吃的時候很香脆，如果外帶會提供一小包辣醬油，有生的炸豬排可以買。菜單上還有羅宋湯，可惜小資君去晚了已經賣光了，下次有機會路過的話還是挺想去嘗嘗的。地址：大華新滬路689號(近大華二路)
「阿姐炒麵」小龍蝦一條街上的特色炒麵綜合評分：3.5分營業時間：10:30-00:30價格：10元/份重量：148g厚度：0.5cm
以前在雲南南路擺小攤頭的阿姐豬排，終於在壽寧路上租了一個小小的門面。很多人都喜歡來這裡吃炒麵，當然炸豬排也很熱銷。這次慕名而來點了一份，但上桌之後一看面相，和印象當中有些不太一樣。後來才知道老闆娘事先已經把辣醬油澆在上面了，所以吃口就變得不那麼酥脆了，但有些人就喜歡直接這樣吃，不喜歡的小夥伴可以提前告訴老闆娘不用提前加就好。吃起來很嫩，10塊錢一份，也是一個不可錯過的夜宵好去處！
「老盛昌」平民化的老上海美食綜合評分：3分營業時間：06:00-21:00價格：10元/份重量：136g厚度：0.9cm
老盛昌在魔都的分店很多，看上去已經很大眾化了，但不少老上海味道也暗含其中。這次被朋友推薦決定來嘗嘗看，不過剛上桌看這面相，著實吊不起小資君的胃口，比起吃過的金光燦燦的豬排相差甚遠。每塊的厚度還是挺厚的，而且非常均勻，肉質鮮嫩，吃起來很有嚼勁，蘸著辣醬油吃還蠻有感覺的，如果不是因為外皮顏色過於暗沉，小資君可能會給個高分~地址：多家分店
你們有覺得好吃的老上海炸豬排也能推薦給大家，有想看的測評也能留言告訴小資君喲~