摘要：紅茶是全發酵的茶類，普洱茶熟茶屬於後發酵茶。普洱熟茶經過曬青毛茶、渥堆發酵、壓製成緊壓茶...
雲南普洱熟茶與紅茶是一種茶嗎？兩種茶葉有什麼不同
一、普洱熟茶與紅茶的區別
紅茶是全發酵的茶類，鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、烘培、培等工序加工制出的茶葉，水色和葉底均為紅色，故稱為紅茶。普洱茶熟茶屬於後發酵茶，採用雲南大葉種曬青茶為原料，經過渥堆發酵製成的茶。茶葉在渥堆中充分發酵，形成黑茶典型的幹茶、茶湯和葉底特質。
二、紅茶製作工藝
1、萎凋
萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。
2、揉捻
紅茶揉捻的目的，與普洱相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。
3、發酵
發酵，是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裡，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和溼度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。
4、烘焙
烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到幹度不均勻，造成外幹內溼，一般
6小時即可下焙，主要看火力大小而定。
5、復焙
茶葉是很容易吸收水分的，在包裝前定要復焙保持水分保持在8%，而後攤晾。
三、普洱熟茶製作工藝
1、普洱生茶毛茶
製作普洱茶時，鮮葉經過殺青、揉捻、曬乾之後成為曬青毛茶。
2、潮水
潮水時優先使用優質的地下水，地下水富含豐富的微量元素，是發酵茶的首選。
3、翻堆
在室內將潮水水後的茶葉，按照1噸左右集中堆在一起，使其失水30%（可分次），讓微生物滋長45-60天，期間翻堆4-5次，若積水會出現果糖膠則出現「茶頭」。
4、出堆
翻堆之後，為了避免茶葉發酵過度需要進行出堆。
渥堆之後通常會產生結塊，需要手工分解。
6、乾燥
將發酵堆進行通風乾燥，每隔3-5天開一次溝，往復循環至茶葉含水量低於14%。普洱茶切忌烘乾、炒幹、曬乾，以免破壞口感。
7、蒸壓
類似生茶蒸製過程。蒸壓的溫度、時間、壓力對茶葉成品影響都很大，這也是同一批茶，雖然茶源和級別相同，但口感仍有差別的關鍵所在。
8、乾燥
將成型的普洱茶攤開自然風乾2天左右，剛製成的茶，水分含量通常在9%以上，存放到水分在9%左右即可。
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