大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。「如果您需要，而我恰好會」，希望大家不吝賜教，相互探討。
以前，在北方，到了冬天大白菜是家家戶戶餐桌上的主角。我從小就對白菜不感興趣，每次大人做的炒白菜，我寧可幹啃饅頭。就我這樣一個對白菜如此牴觸的人，獨獨特別喜歡這一道菜。在我們這裡管這道菜叫-雞蛋菜，用料很簡單，主角只有白菜和雞蛋，只需要加上一點鹽，醬油都可加可不加，熱鍋熱油炒出來，哎呀，那叫一個好吃。
白菜富含豐富的維生素和膳食纖維，尤其維生素C的含量更是讓人刮目相看，把蘋果和梨甩出了好幾條街。白菜也是一種非常好的減肥蔬菜，膳食纖維有利於胃腸蠕動，而且自身熱量很低，不會讓熱量儲存。白菜又耐儲存，所以以前常常會看到樓梯道裡，家家戶戶門口都堆著一堆的白菜。現在蔬菜種類多了，隨吃隨買，但是白菜依然是北方人的心目中有不可撼動的地位。
【雞蛋菜】
所需材料：白菜、雞蛋、鹽、油、蔥、醬油（可無）、胡蘿蔔（可無）。
做法如下：
Step 1.
三四片白菜葉切成大約一釐米左右的丁，胡蘿蔔切成更小一點的丁。胡蘿蔔可有可無，我是為了顏色好看，營養更全面一些，加上了一點胡蘿蔔。
根據白菜葉的大小，如果白菜葉大用三個就足夠，如果小可以用四個。白菜幫靠近根部大約五六釐米去掉不要。
Step 2.
根據白菜的數量，我打了4個雞蛋裡面，切了一點蔥花，跟平時炒菜的口味放合適的鹽，攪拌均勻。
Step 3.
這是攪拌好的狀態，成這種糊狀。
Step 4.
如果是不粘鍋，放跟平時炒菜一樣的油就可以，如果是普通鍋，建議放的油比平時略多一點點。熱鍋熱油，改成小火，把白菜蛋糊再次攪拌均勻，倒到鍋裡，先不要翻動，等底部凝固再用鏟子把底部的翻上來，讓頂部的貼到鍋底。
熱鍋熱油的好處是可以讓底部的蛋液迅速凝固，不容易粘鍋。
Step 5.
蛋液全部凝固以後，翻炒成塊狀，如果喜歡吃白菜軟爛一些的，可以順著鍋邊加少許水，略微燉一兩分鐘。如果喜歡白菜略微有點脆爽的，這時就可以出鍋了。
加水燉的，湯汁也非常好喝。
Step 6.
幾片白菜葉，幾個雞蛋，可以炒一大盤好吃又有營養的雞蛋菜，雖然做法和用料簡單，而且沒有什麼技術含量，但是吃起來並不比大餐差。
【浩媽碎碎念】
白菜幫靠近根部大約五六釐米切掉不要（個人習慣，也可以保留）。
熱鍋熱油讓蛋液快速凝固，不粘鍋。
油熱以後，轉小火，全程小火炒制，防止糊鍋。
如果喜歡吃白菜口感更軟一些，可以在蛋液凝固以後加點水略煮一兩分鐘。
我是浩媽，不管歲月輪轉、時光變遷，願我們都有一顆熱愛生活的心，而美食恰恰是一種很好的體現。一起用心做美食，讓家人吃得每一口都放心、健康。