乳酸菌飲料 菌種多不等於效果好

  □李小娟

  亂象：菌種越多越好

  真相：菌種多並不代表產品好

  

  乳酸菌飲料可分為單一乳酸菌飲料和多種乳酸菌飲料。其中單一乳酸菌飲料最常用的菌種是乾酪乳桿菌，多種乳酸菌飲料目前比較流行，使用的菌種包含雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸菌等，此外，還有一些品牌在菌種的標示上也充滿噱頭，如「AB菌全覆蓋」、「B益暢菌」等。

  乳業專家王丁棉表示，目前規定允許使用的菌種將近20個。相比單一菌種，複合菌種的使用在工藝上要求更加嚴格。「有的產品聲稱含有多種乳酸菌，但如果每種菌種在數量上並未保持平衡性，也就有可能不好區分是哪一菌種在起主導作用。另外，各種菌種均有各自的功能特性，具體飲用效果還取決於菌種之間的共生能力，因此含的菌種多也不一定能說明你的產品就好。」

  此外，美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心此前也曾表示，現在很多菌種對人體的作用機制科學家尚未完全搞清楚，普通消費者沒必要為了花哨的菌種名稱而選購某個產品。

  

  亂象：活菌數量上億才好

  真相：菌種不同，比較活菌數無意義

  

  除了所使用的菌群不同，乳酸菌飲料所含活菌數量也不相同。其中，養樂多含菌數量為≥1×108cfu/ml(每毫升樣品中含菌量)，君樂寶每日活菌900ml的含菌數量為≥108cfu/ml。有的品牌則只在包裝上標明含「300億活性乳酸菌」。

  王丁棉表示，乳酸菌飲料含菌數量的單位，國家標準是用106cfu/ml來表示，如產品內含同種乳酸菌，活菌數高的當然比低的好，但乳酸菌若是不同種類，僅僅比較活菌數就不見得有意義，因為不同種類乳酸菌對人體產生影響所需要的數量不同。營養專家範志紅也表示，並非活菌數量越多越好，要根據不同菌群的具體作用而言，例如人體對與抑制腸道有害細菌和免疫調節作用的乳酸菌需求量都不相同。

  

  亂象：宣稱低糖

  真相：含糖量超可樂，乳酸菌飲料做到低糖會加大成本

  

  低糖也是一些乳酸菌飲料宣傳的賣點之一。但仔細閱讀活性乳酸菌飲料的營養成分表就會發現，這類飲料其實並不低糖，反而高糖。以宣稱低糖低卡路裡的君樂寶每日活菌(900ml)為例，其每百毫升碳水化合物為4.8克，含糖量為4.3克，換算下來一瓶含糖量近39克。同樣宣稱低糖的味全含糖量則更高，每百毫升高達15.1克，喝下一瓶435ml的飲料，糖攝入量高達66克。可樂的含糖量是飲料中偏高的，一罐330ml的可口可樂含糖量約為34克，僅為味全乳酸菌飲料的糖含量的一半。

  王丁棉表示，乳酸菌飲料含糖量的國家標準為每100ml不得超過8%。現在雖有部分企業使用了部分低聚果糖來達到減小含糖量的目的，也就是說可以使乳酸菌飲料的含糖量能達到5%，但使用低聚果糖成本會加大一些。

  「對乳酸菌而言，糖是益生菌賴以生存的養料，沒有糖益生菌很快就會自行死掉。而且，乳酸菌飲料這類產品，如果放糖太少容易導致產酸，太酸很難入口，故只能使用糖來調和酸味和風味，而糖太多對人體健康又不利。」王丁棉補充道。