燉大鵝放什麼好吃?多加「這1步」!才是燉鵝肉的最高境界!

2020-12-22 百家號

燉大鵝放什麼好吃？多加「這1步」！才是燉鵝肉的最高境界！

我們知道現在是深秋！而深秋則是吃鵝肉的最好時節，鵝肉在這個時候更是最好吃的!那到底是為什麼呢？因為深秋的鵝肉不僅肉質有嚼勁，而且肉的香味濃，而且無草腥味，補後吃了效果會更好！做鵝肉它可煮成湯，也可以菇類酸菜等食物一起燜，所以說這樣都是非常下飯的菜類！就這樣要想把這個燉大鵝做好！到底怎麼燉才好吃？別傻傻直接燉！多加「這1步」！才是燉鵝肉的最高境界！

東北菜系大鵝是高級食材，主要做法就是燉！沒錯，燉！最大限度保留鵝肉的鮮味，在鍋內可以添加其他輔助食材！經典的菜式大鵝燉酸菜！一年嫩公鵝加新醃製酸菜，富含胺基酸的東北大白菜酸菜配合肥瘦相間豐腴彈牙鵝肉，號稱東北「硬菜」！

其外大鵝亂燉加什麼都好，土豆，豆角幹，茄子幹，粉條，你隨意！但是，東北鵝肉做法的最高境界是「大鵝」！是一種東北特有的語言，你還不端下來？湯都幹了！意思是水分蒸發沒了，引申到做菜上，採取高湯燉大鵝，無其他更多配件，燜鍋猛火，在短短時間內極速蒸發鍋內水分，最大限度減少烹調時間。

此方法很難！首先口味完全靠感覺，湯蒸發完了滋味都濃縮到鵝肉身上，湯的多少跟口味都完全靠感覺。湯少了，鵝肉不爛，湯多了，肉燉柴了口味全無！所以燉鵝肉的最高境界就是鐵鍋大鵝！做法看似粗暴乾脆，實則細膩且難以把握！全靠廚師境界，一把大勺一口鐵鍋，自有功夫在上。燉大鵝放什麼好吃，要看怎麼做了？鐵鍋燉大鵝的話就放點土豆，洋蔥，其他的小配料了！主要是吃鵝肉的！燉一下還是不錯的。

鍋內留底油，放入炸幹的薑片和蒜子，放入秘制鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，把肉類倒入一些米酒，然後再加入一些調味料，再去用大火燒制2分鐘，就這樣讓這個酒精全部揮發後，再去點燃我們平常用的那個火槍，然後把鍋放一邊會點燃火焰就會散發出超級濃的酒香味，這個時候你會發現噴出來的火焰有60釐米高，壯觀的場面隨即會出來！

就這樣等待炒鍋中這個酒精可以就這樣然後，待火被我們熄滅後，轉中火燜30分鐘將湯汁吸乾！最關鍵就是這1步了！若你們感覺炒的鵝肉還是硬，可再加水500克燜至適合自己的口感，平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時，倒入鵝肉，將鵝肉煎至水分幹、金黃色時出鍋。

把鵝的毛拔乾淨制再用小刀剁成很多肉小塊，再用沸騰的水過1遍，把它撈出來就好！鍋內如果還有剩下的色拉油，當我們把它燒到七成熱時，就可以倒入！並把一些材料炸幹好！

溫馨小提示：點火時要用點火槍，以防火焰燒到手！所以在做大鵝時，由於每個地方的口味不一樣，可以適當增減調味料！還有你們以後燉大鵝時，別傻傻直接燉，一定要記得小編今天教給你們的這「一步」哦

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