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導語：一道硬菜鐵鍋燉大鵝，鮮香美味細嫩好吃，解饞又養胃！
鵝肉、鴨肉有別於雞肉，較大的難題就是說如何給鵝肉、鴨肉除腥；次之就是說怎樣才可以儘快進味、肉質地軟爛等難題。燉大鵝，第一步很多人就犯錯，怪不得鵝肉腥柴，大廚師開啟恰當作法。燉大鵝，最好的套鍋自然是鐵鍋，這類最初的烹飪鍋具，恰能激起出鵝肉的濃香醇正。鵝肉斬成中塊，千萬不可以立即就開展炮製，第一步應該是先開展侵泡。根據冷水侵泡，完全浸除鵝肉裡邊殘留的血汙，才可以做到較大水平的除腥。要不，很多血汙殘留在鵝肉裡邊，再如何燒煮，常有有股很濃厚的腥味。
侵泡好的鵝肉塊，也要開展重要的第二步——綽水。謹記，綽水時一定要冷水入鍋，根據遲緩的上升溫度，在供熱功效，再度逼出鵝肉裡邊殘留的淺層血汙，再次除去腥味兒。鵝肉煸香後，一定要倒進開水開展燉製，而不可以加上冷水，這也是除腥很重要的步驟。前15分鐘一定要打開表蓋燒煮，憑藉米酒的揮發物，帶去殘餘的腥味兒，最到較大水平的除腥。火災燒煮15分鐘以後，調成低火，才可以開展調料，假如鹽放進得太早，鵝肉如何燉也不會濃香軟爛。
鐵鍋燉大鵝
原料：放養大鵝1隻，約3000-3000克
調料：小蔥25+30克、姜10+20克、香萊段兒或小蔥20克
香辛料：八角茴香三個（可選）、八角茴香2塊（可選）、良姜3-5片（可選）
調味品：米酒40+30克、食用油30克、生抽30克、老抽醬油5克、鹽6克、白砂糖5克、雞精或雞精粉2克（可選）、白胡椒粉微量分析約0.45克
製作過程
1、放養大鵝1隻，約3000-3000克。把大鵝解決整潔，斬成3釐米尺寸的中塊，隨後侵泡在冷水內最少2鐘頭，把絕大多數的血汙侵泡整潔，具有非常好的除腥功效。切小蔥段25+30克、生薑片10+20克、香萊段兒或小蔥碎20克。
2、把侵泡好的鵝肉塊冷水下下鍋內，倒進一定量冷水，放入小蔥段20克、生薑片10克、米酒30克，火災燒開，正中間持續打去轉化成的白沫子，再綽水五分鐘，撈起來瀝乾水分。這種白沫子主要是殘留的血汙凝結而成的，腥昧太重，一定要持續打去。假如沉定下或粘在鵝肉表層，就沒辦法再去除開，腥味兒會非常重。
3、鍋內倒進食用油30克，待油溫度三四成熱時，文火放入八角茴香三個（可選）、八角茴香2塊（可選），文火炒成香辛料的香醇，那樣才可以釋放出來香辛料的功效。再放入良姜3-5片（可選）、生薑片20克、冬茹30克，炒出香味。加入生抽30克，低火炒成生抽的香醇後，放入焯山泉水的鵝肉塊，爆鍋著色，烹米酒30克，香醇四溢。
4、倒進未過鵝肉約10cm的「開水」，火災燒開後，改低火「打開表蓋」燒煮15分鐘。加入老抽醬油5克色調，放入鹽6克、白砂糖5克、白胡椒粉微量分析約0.45克，中文火再次燒煮約45分鐘。開火災，最終猛燉十分鐘，直到鵝肉軟爛、肉質的醇香，加入雞精或雞精粉2克（可選），熄滅。
5、起鍋盛盂，撒香萊段兒或小蔥碎裝點，這道炒鍋燉大鵝就完成了。菜餚特性：顏色白裡透紅、醬香型濃厚、口味鹹香、肉質地醇正、香醇怡人、營養豐富。大廚師共享燉大鵝正宗作法，第一步很多人就犯錯，怪不得鵝肉腥柴。
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