這段時間,隨著新冠疫情逐步受到控制,復工復產復市也在不斷推進。疫情帶來的是挑戰,但也有機會。申城不少老字號也從滿足消費者的「追新夢」中,重新樹立起自身的發展信心。
圖說:申城老字號在「追新」中重樹發展信心 受訪者供圖(下同)
芝麻核桃粉一夜爆紅
「不是已經過了冬天了嗎?為啥這裡的芝麻核桃粉依然這麼熱銷呢?」住在虹口的葛阿姨昨天下午在淮海路的長春食品商店櫃檯前詢問營業員。
還沒等營業員回答,正在一旁選購芝麻核桃粉的李小姐說,「阿姨,上個月古力娜扎專門幫這裡的芝麻核桃粉『代言』,說吃了這裡的核桃粉三年了,頭髮不掉了,我們現在辦公室裡面都流行吃這個。」
雖然葛阿姨表示並不認識古力娜扎,但看到大家都在買芝麻核桃粉,也忍不住買了一罐。
「上個月,古力娜扎在網上發了一段小視頻,其中提到了我們的芝麻核桃粉,結果這一個月來,我們每天芝麻核桃粉都可以銷售100罐左右,為去年同期的一倍,也創下了銷售新高。」長春食品商店辦公室主任劉思佳說,「曾經有人問我們是不是付了古力娜扎代言費,作為我們老字號來說,怎麼可能有這個實力為芝麻核桃粉找明星代言。但是通過這個事情,也讓我們看到了傳統拳頭產品的發展新空間。」
據劉思佳介紹,受新冠疫情影響,長春食品商店的一些傳統商品受到了不少影響,但是另外一些商品的銷售卻出現了上揚,「我們這裡銷售的熟食、半成品、現製品的銷售都出現了增加,特別是芝麻核桃粉更是讓我們看到了消費者的消費潛力,更讓我們對於未來發展充滿了信心。」
蝴蝶酥新品受到熱捧
有人說,在上海的淮海路上,有兩個地方總是在排隊:一個是光明邨的熟食窗口,另一個就是對面的哈爾濱食品廠了。受疫情影響,這兩個地方也一度出現了門可羅雀的罕見場面。隨著疫情的逐步緩解,光明邨熟食窗口前的排隊人群依舊,而哈爾濱食品廠則依靠推出新品讓不少老顧客重回這裡,特別是這裡的蝴蝶酥在上海人的心裡有著沉甸甸的分量,蝴蝶酥的奶香氣簡直是香到舌尖兒、酥到心裡。
「疫情初期,我們這裡的顧客基本上看不到了,許多哈爾濱食品廠的老員工眼淚都快掉下來了。」哈爾濱食品廠副總經理邵萍說,「我們一方面通過促銷的方式,清減庫存、減少損失。另外一方面則加大了新品研發速度。在3月底的時候,我們推出了蝴蝶酥的升級版——巧克力蝴蝶酥和抹茶蝴蝶酥,從視覺、嗅覺、味覺上徵服消費者。從目前的銷售情況來看,基本上每天上架銷售的70至80箱的蝴蝶酥都能銷售一空。」
哈爾濱食品廠是不少上海人從小吃到大的點心,特別是蝴蝶酥更是其中的經典。「80多年前,哈爾濱食品廠的創始人楊冠林在哈爾濱和海參崴以做麵包為生,學得一身好手藝,後來他就把蝴蝶酥帶到了上海。1972年,中美在上海籤訂《聯合公報》時,我們的蝴蝶酥還被用於招待國外政要。」邵萍表示,在目前的市場環境下,只有充分挖掘老字號的特色產品,並不斷滿足本地顧客的消費新需求,才能找到新的發展機會。
米其林本幫餐廳做起「外賣」
「糟豬肚48元、油爆河蝦118元、響油鱔糊79元、糟溜黃魚片72元、海鮮酸辣湯30元、打包盒 2元,一共是349元,因為您是打包回家,按照我們這裡最新的規定,給你打8.5折,你只要付297元。」福州路上老正興菜館的一位服務員把打包好的菜和帳單一起給了李先生。
圖說:米其林本幫餐廳做起「外賣」
據李先生介紹,在疫情之前,他就是這裡的常客,每次過來都要排隊。疫情之後,自己出門吃飯的次數明顯減少了,但是對於這裡的許多特色菜還是念念不忘,「我也是偶然路過這裡看到了有打包外賣的服務,許多本幫菜,像油爆河蝦、響油鱔糊等,家裡根本燒不好。現在可以來這裡外賣,而且還有價格的優惠,以後一定會經常來。」
「疫情對於我們餐飲業的影響是非常大的,即使是現在,我們恢復的程度也只有疫情前的兩、三成。」老正興菜館行政總廚、副總經理胡斌說,「因為我們這裡是米其林餐廳,原來是許多國內外遊客必來的『打卡地』,但現在遊客數量非常少,也需要我們重新來思考如何為本地消費者服務。」
據胡斌介紹,現在除了美團外賣工作餐之外,老正興菜館推出了一大特色服務,就是現場燒好之後打包回家,「我們了解到許多本地消費者對於在外就餐有顧慮,但又要吃到家裡不能燒的菜餚,我們就考慮在現場燒制後,讓消費者打包帶回,而且在價格上還給予他們優惠,這項服務一經推出,就得到了很多老食客的歡迎,甚至還有人訂了一桌賀壽宴打包帶回為老人祝壽。」
雖然目前老正興菜館的堂吃人數已經在恢復之中,但是胡斌表示,只要消費者有需求,新業務就一定會繼續下去。
新民晚報首席記者 方翔