本網1月8日訊 菜刀的生鏽情況與菜刀的材質、放置環境以及與其接觸的腐蝕性物質、空氣、水分和其他複雜因素都有關聯。水分和空氣是導致大多數菜刀生鏽的兩個直接因素，所以鑑心廚房刀具認為刀具防鏽需要針對這些因素採取相應的措施。
鏽蝕物會加速金屬腐蝕速度，因此在菜刀生鏽之後，必須將其鏽跡磨損掉，這可以防止大面積的腐蝕。
在水分子參與下，很多金屬鏽蝕就會發生。因此，鑑心廚房刀具應存放在相對乾燥的地方，這樣一來不易生鏽。菜刀清洗後，最好用抹布擦乾菜刀上的水，尤其是對於容易生鏽的菜刀。
此外，現在許多自來水都含有過量的礦物質，經氯消毒劑處理後，水質呈酸性。在這樣的水質條件下清洗菜刀時，有些廚房刀具很容易生鏽。因此，在清洗菜刀後用抹布擦乾以防止生鏽尤其重要。
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而且，鑑心廚房刀具還要提醒大家，磨刀的時候為了防止磨掉防鏽層，儘量只磨刀口，千萬不要磨去刀身的防鏽層，不然很容易生鏽。
許多人養成了依靠清潔劑的習慣，為了防止菜刀生鏽以及其他衛生和安全，無論切點什麼他們都會使用清潔劑來清潔菜刀。經常使用的菜刀會在其表面形成一定的氧化物保護膜，並且不會生鏽。實際上，每次使用後都不需要用清潔劑清洗，因為一些清潔劑具有一定的鹼度或酸度，經常使用清潔劑，可能會破壞菜刀的表面保護膜，並且更容易生鏽。如果切不不腥臊粘糊油膩的食物，直接用清水洗一下菜刀就行了。
對於質量不佳且經常使用且生鏽的菜刀，可以使用油膜保護表面以防止生鏽。具體方法是在每次切菜清洗後在廚刀表面塗一層薄薄的食用油，或用生肥肉擦拭，注意不要用炸過的帶鹽分的食用油擦拭廚刀。
切蔬菜後，將廚房菜刀儘可能地掛在刀架上，不要將其緊緊放在切菜板上。砧板通常很溼，如果將菜刀緊緊放在上面，則不容易乾燥。如果放置時間長，可能會生鏽。選擇刀架時，請嘗試選擇通風良好的類型，以免刀體處於潮溼環境中，千萬不要選擇四面封閉的類型。
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