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黑木耳是一種應用最廣泛的配料，也被稱為「百搭配菜」，有很多菜品中都用到了黑木耳這種食材。黑木耳簡稱木耳，又叫黑菜、雲耳、側耳等，自古就是「山八珍」之一，被譽為彌足珍貴的「食用菌之王」。黑木耳蛋白質含量豐富，每100克新鮮木耳或水發木耳，含有蛋白質約10克，差不多10%，是名副其實的「素中之葷」、「植物肉」。而且組成蛋白質的胺基酸種類豐富，特別是賴氨酸、亮氨酸含量豐富。黑木耳還是真正的「含鐵冠軍」，含有豐富的鐵離子；含量豐富的「木耳多糖」是一種免疫增強劑，特別是冬季要多吃木耳。
木耳還含有豐富的「木耳膠質」，是天然的腸道潤滑劑，這對於家中老人有著最難能可貴的益處。我們平時挑選黑木耳，大多認為挑大個的準沒錯，可事實卻沒有這麼簡單。買木耳，學會這「5步法」，買到的木耳又大又好，肉質也厚實。有時候，我們去選購幹的黑木耳時，看著外形還不錯，一朵朵形體碩大，腰肢舒展。但是，拿起一朵來仔細瞅瞅，卻發現正面背面呈現出均一的黑色，這種黑木耳大多是被硫酸鎂浸泡過的「藥水木耳」，多便宜也不要購買。要想買到真正的好木耳，這幾個方面要注意：
01看木耳的外表
真正的優質黑木耳並不是以大小來區分的，那種最優質的「秋木耳」反而是個頭較小的，但是口感筋道、清香怡人，泡發出來後幾乎沒有硬根，自然灑脫、滋潤舒展。買木耳時要先仔細看看黑木耳的外表：好的黑木耳正面呈黑褐色，而不是那種深黑色，背面有一層細絨毛，呈灰白色，這點要注意。黑木耳看上去，葉片舒展、灑脫自然，底部的硬根很小或幾乎沒有。如果木耳正面背面都呈現出深黑色，大多是用硫酸鎂浸泡過的「藥水木耳」。
02試木耳的溼度
幹制後的黑木耳身姿輕盈，抓一把掂一掂，幾乎沒有什麼重量，兩隻手來回倒換，會發出乾爽的聲響。本身開包裝後的黑木耳會吸收空氣中的水蒸氣而吸潮，可有的黑心商家為了追逐利益，會給幹的黑木耳噴霧，增加木耳的溼度，這點在購買時也要注意。抓起一把幹黑木耳，有那種「潮乎乎」的感覺，一點也不乾爽利索，更不會發出乾爽的聲響，差不多就是摻水噴霧的「潮木耳」。如果自己手感不行，也可以拿起一朵捏一捏，幹木耳可以輕鬆捏碎；而溼木耳怎麼樣也捏不碎。
03聞木耳的氣味
優質的黑木耳有著天然的清香味道，幾乎沒有什麼異味。而劣質的黑木耳聞起來有強烈刺激的「酸臭味」，多半是時間久了，所含的蛋白質成分變質產生的氣味。如果有一種黴變的氣味，多是受潮變質的黑木耳。
04嘗木耳的味道
拿起一朵黑木耳輕輕舔一下，嘗嘗木耳的味道，優質的好木耳幾乎沒有什麼異常味道，清香怡人。有些黑心商家為了增加木耳的重量，會用藥水或糖水浸泡木耳後，然後烘乾，這種木耳嘗起來有苦味、澀味、甜味等異味。
05泡木耳的大小
當然，真正的優質黑木耳不但經得起看、捏、聞、嘗，更要經得起浸泡。真正的好木耳浸泡好之後，葉片特別厚重豐腴、舒展灑脫、飽滿滋潤，幾乎沒有「老根」。劣質的黑木耳浸泡好之後，也是畏畏縮縮，葉片瘦薄，經常會有一大塊硬根，無法完全浸泡開來。
買木耳看1點，有這特徵轉身就走，多便宜也不買，多被藥水泡過。挑木耳，牢記「看捏聞嘗泡」5步，買的木耳又大又好，肉質也厚實。朋友們，您們還有哪些挑選木耳的好方法呢，不妨在下面的留言區積極發言，分享給更多的朋友，讓更多的人受益。
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