瑪格麗特餅乾的全稱為「住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐」，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies，據說很久以前，一位麵點師愛上了一位小姐，有一個糕點師在做餅乾時，心中默默的念著他心中情人的名字，並將自己的手印按在餅乾上。於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。這就是「住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐」小餅的由來。和中國的老婆餅一樣，背後隱藏著一個美麗的愛情故事。
瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。
這款餅乾確實對新手來說，極易上手，可以培養烘焙自信哦，而且也絕對會得到吃者的一致好評。時隔一年，第二次做這個餅乾，送給本地一家雜誌的編輯MM，今天她來給我送雜誌，所以烤了這盤小點心謝謝她。因為我要上班，所以在晚上不充足的時間裡，只有餅乾可以做的最快最好吃而且最不易失敗了，所以選擇了瑪格麗特我自己很喜歡的這款餅乾。據她說，這個小東西廣受她們辦公室女同胞的喜愛哈。
在小貝看來，瑪格麗特餅乾屬於那種典型的歐式甜點。小巧的外表，酥脆的口感以及入口即化的味覺享受無不讓每一個品嘗過它的人印象深刻。而小貝喜愛它的原因也絕不僅僅因為是以上這些，小貝看重的是它那超級可愛又憨厚樸實的模樣，讓人一眼看去就頓生憐憫之情，拿起之後卻又遲遲不忍將它放進嘴裡，唯恐破壞這單純美好的感覺。所以一般小貝做好後都是拿給大家一起分享，亦或者擺在那裡靜靜的欣賞，獨自感受那一份寧靜的美好~
古語講「獨樂樂不如眾樂樂」，為了讓更多愛好烘焙的朋友們能夠與小貝一起分享這份喜悅寧靜的心情，今天，小貝就來教教大家如何製作這款超可愛的瑪格麗特小餅乾。當然，在家庭烘焙領域裡，瑪格麗特屬於最基礎的入門料理之一。也因為它上手簡單，失敗率低，現在儼然成為了烘焙新手朋友們必會的拿手本領之一了~
好了，閒話少敘，馬上進入今天的瑪格麗特小餅乾製作流程~
這個方子用糖粉80克，我覺得甜度正常，如果想少甜，自己適當減少糖粉就行。
【特別好吃的零食瑪格麗特，新手零失敗，適合表白的一款餅乾】
【食材準備】
黃油 100克
鹽 1克
糖粉 80克
熟雞蛋黃 2個
低粉 140克
玉米澱粉 60克
【開始製作】
1.黃油室溫軟化，加入過篩的糖粉跟鹽（為了防止糖粉到處飛，可以先用打蛋器頭稍微按壓攪拌一下）
2.用打蛋器打至微發白，蓬鬆
3.加入過篩好的蛋黃繼續攪打均勻
4.倒入過篩混合的低粉跟玉米澱粉，直接用手捏勻，因為最後的麵團很乾，不適合用打蛋器打
5.這是揉好的麵團
6.分10克/個，搓圓，我這個配方可以做40個左右，（之前做過迷你的，5克/個，也很好看，適合小朋友吃）
7.用大拇指直接按扁（我的烤盤是不粘烤盤，我沒有鋪油紙），每個餅乾之間留點空隙。。因為烤完會膨脹一點的
8.分量的時候開始預熱烤箱，上下火170°，烤18-20分鐘（每個人烤箱不一樣，可以自己適當調整）
這個餅乾操作方面比較簡單，不需要特別注意，但是天氣溫度得注意，天氣熱黃油好軟化，天氣冷的時候，黃油一定軟化到位，但是不能成液體，我家裡沒有微波爐，一般就放空調邊上吹一吹，天冷麵團分好搓圓的時候，要用手用力揉搓，讓麵團均勻才能成團不然容易碎。
餅乾入口就化開在嘴裡，好像吃kuih bangkit餅乾這樣，不過kuih bangkit餅乾比較脆硬，這個瑪格麗特卻是想sugee那樣，很棉，一入口就化開粘在嘴巴裡，熟蛋黃的味道很明確的可以品嘗到。
製作瑪格麗特餅乾的注意事項：
1. 雞蛋一定要煮熟，建議大家多煮一會兒，液體狀的蛋黃是不可以的哦。煮好後放在涼水裡冷卻一下，這樣剝皮的時候不會燙手~
2. 蛋黃過篩的時候用點力按就可以了，只是篩好蛋黃後要先好好清洗下篩網，不然麵粉都篩不下去的……
3. 大家如果想要奶香味更濃鬱一些的話，可以適當加一些奶粉，大概15克左右就差不多了。
4. 糖粉記得要用特細糖粉，這樣口感才會綿軟，最好不要用白砂糖。
結語：
首先感謝您的閱讀，我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方，總結出詳細的製作要點，這是我不變的初衷！
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