我愛吃火鍋，學過做咖啡。
如果蔡瀾先生所說的火鍋所缺少的「文化」是指加工食物的奇巧技藝，那我只能最多苟同這一點。但食材的珍稀、奇巧的技藝，並不是食物文化的全部。
我的咖啡師傅每天就喜歡悶在店裡，不斷地烘培豆子，不斷地做杯測，不斷地改進各種參數，從早上到凌晨，一點點地把咖啡做成他最理想的狀態。
他教我們做咖啡，要求我們即使是在做意式濃縮時候，取粉的誤差不能超過0.3g。壓粉的時候手不能旋轉，要壓得均勻。不然粉太緊的話，咖啡會萃取不均勻，會有澀味，不好喝。
我總在想意式濃縮那麼濃，怎麼會有人嘗得出來澀味。
還有就是杯測的時候師傅和師兄師姐都能品出果味、酒味、花香、海鹽各種風味，而我卻什麼都喝不出來，只嘗得出咖啡味。(可能是因為我從小是吃外婆的超重口味川菜長大的)
只有一杯真正的精品咖啡，才會出現風味。然而就是這點大部分人都嘗不出的風味，使得這杯咖啡成為一杯精品的單品。使得它比一般的單品咖啡更加具有價值。風味的出現不僅僅代表著沒有澀味，沒有過萃，還意味著咖啡師在衝泡時所體現的優秀素質：無與倫比的水溫的控制，萃取時間的控制，注水方式的選擇等等等等。只有具備這些條件，才能使得豆子的風味被萃取出來。
漸漸地我知道，像某些食物、飲品，它們之所以具有特別的價值，是因為背後的一些故事或者製作者的技藝。比如一杯名貴的紅酒，藏家真正引以為豪的不是它的酒精度是xxxx純度怎麼怎麼樣，而是在於它的高價，在於製作它的酒莊血統，在於它xxx年的歷史，在於它的原料是多麼名貴的葡萄，在於它曾經躺在名貴的橡木桶中發酵。名貴的紅酒和廉價的紅酒在本質上來說90%都是一樣，但是要達成最後的10%，需要付出無數倍的努力和沉澱，這最後10%的價值早已不是實用價值，或者說價格與價值是嚴重分離的。這10%象徵著品味、權力、身份或者其他虛無的有錢人追求的東西。
蔡瀾先生喜歡有編號的A5和牛，喜歡根據自己從澳大利亞買來配方做的越南粉，喜歡各種把珍稀食材以奇巧技藝加工的美食，他所追求的美食，所追求的所謂「文化」，不外乎就是這最後10%的神技與故事罷了，但是它根本就不是美食的全部。那是屬於陽春白雪的，但美食也是可以下裡巴人的。就好比精品咖啡能夠作為藝術而存在，但是學生族熬夜常喝的速溶咖啡也有存在的道理，它們寄託了很多人年輕時候的回憶。
在四川火鍋的誕生和流行，是因為川渝多勞工，往往在工作時沒有好的烹飪條件，便直接支一口鍋燒好湯把能找到的食物丟進去蒸煮，這難道不是文化的一部分嗎?
食物辛辣，據老一輩人說是因為盆地溼悶，吃辣椒可以讓人透氣除溼(雖然我沒這麼覺得)。這獨特的辛辣味，難道不是文化的一部分嗎?。
在或開心或悲傷的時候約上狐朋狗友去到火鍋店，開幾瓶勇闖天涯，一邊罵罵咧咧地詛咒著生活的不易，一邊面紅耳赤地開著或葷或素的玩笑，這是川渝人家的典型群像。這難道也不是巴蜀文化的一部分嗎?
我的咖啡師傅，即使他也一樣很挑咖啡的品質，他的舌頭和鼻腔具有我難以想像的天賦，但他也經常深夜杯測完去吃一頓火鍋擼頓串串燒烤，即使這會多多少少影響味覺的靈敏。
有生活的寄託，能夠引起特定群體的共鳴，那就是有文化。
更何況，作為一個美食家，以蔡瀾先生四大才子的地位，即使是面對被火鍋底料煮過的食物，如果你的舌頭不能分辨新鮮程度，那只能說明你是不合格的。
其實袁枚也是這個意思
冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可聞哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾總能變味。或問：菜冷奈何？曰：以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至於冷，則其味之惡劣可知矣。
川渝的重口麻辣火鍋，產生之初就是為了處理不那麼新鮮或者腥羶味重的下水的，所以調料味道蓋過一切食材，用俗話說就是「煮個草鞋也一個味」。所以蔡瀾說的不算過分。我見過川渝式麻辣火鍋店賣霜降牛肉的，你就琢磨，「暴殄天物」這個詞是不是就是為這種事量身定做的？
但是「煮草鞋也是一個味」是缺點也是優點，缺點是好食材發揮不出本源結果被浪費，優點是這麼一煮，草鞋也能吃了，而且味道不賴你發現了沒？
對於袁枚、蔡瀾這種有閒有錢的甚至有點遊手好閒的人，火鍋尤其是麻辣火鍋滅絕了好；對於我這種光是活著都要拼盡全力，只能吃得起草鞋的人，火鍋滅絕了，那還咋過日子？