□徐家駿
黃呼熬菜扁
黃呼魚又名老闆魚、黃夫魚。它的學名叫「蝠鱝」，是一種生活在熱帶和亞熱帶海域底層的軟骨魚類，還被一些人稱為「水下魔鬼」。
實際上蝠鱝是一種非常溫和的動物，它們只是在珊瑚礁附近悠閒地巡遊，尋覓一些浮遊生物和小魚為食。
「蝠鱝」的種類有很多，有些體型巨大，重達一二噸，樣子像鰩魚，我們玉環漁民曾捕獲過1噸多重的「蝠鱝」，它的胸鰭很寬大，展開後就像一隻在海裡遊弋的巨型蝙蝠，這大概就是「蝠鱝」名字的來由吧。
我們平常吃的黃呼就是一種小型的「蝠鱝」，顏色以黃色為佳。黃呼肉質細膩滑爽，鰭多刺軟，口感極佳，且不用擔心被刺卡住喉嚨。
烹製方法有清蒸、紅燒、熬黴乾菜。算熬黴乾菜味道最佳。先將黴乾菜去掉老梗，洗淨備用。鍋裡的油燒熱了，將斬好的黃呼魚塊倒入熱油中，爆炒至微黃，加入蒜、姜、鹽，倒入黃酒或啤酒，撒上泡水後的黴乾菜，燜燒10分鐘即可起鍋了。
黃呼和黴乾菜是絕配，黴乾菜的鹹、酸、香就是最好的調味，黃呼的鮮美又滋潤著黴乾菜。它們相輔相成，美美結合，讓這道菜有種特殊的香醇美味。黃呼四周的軟翅，味道堪比鯊魚翅，不信你嘗一塊試試？
家燒鯔魚
鯔魚，有極多的別名：如烏支、九棍、葵龍、田魚、烏頭、烏鯔、黑耳鯔等等。
鯔魚是洄遊性魚類，以南方沿海居多。它們喜歡生活於淺海區、鹹淡水交替的港灣，經常開啟的閘門兩旁。
鯔魚的前部近圓筒形，後部側扁，是溫熱帶淺海中優質經濟魚類。它富含蛋白質、脂肪酸、維生素E和鈣、鎂、硒等營養元素。肉質細嫩，味道鮮美。
早在2000多年前，鯔魚已成為王公貴族的高級食品之一。鯔魚還有「鰣舅」之稱，言其味若鰣魚。特別是在冬至前的鯔魚最為肥美，常被作為宴請貴賓的海鮮佳餚。
鯔魚肉性平，味甘鹹，具有補虛弱，健脾胃的作用。對於消化不良、小兒疳積、貧血等病症有一定的輔助療效。
家燒鯔魚不同於紅燒，其特點是顏色比紅燒的淺，湯汁比紅燒的多，且用大蒜代替蔥花。製作過程是先將鍋燒熱，倒入油(最好是一半豬油一半色拉油)，待五成熱時，放入鯔魚慢慢煎炸，煎成兩面呈金黃色時，撈出擱在一邊；用鍋底的油再將蒜，蔥，姜，幹辣椒煸炒，當香味四溢時，放入煎炸過的鯔魚。接著放料酒，醬油，鹽，糖，旺火燒開，繼而中火煨燉十五分鐘（中途要把魚塊翻個身），等湯汁收得差不多了就可裝盤了。你嘗一下，是不是有鰣魚的味道？
蔥烤鯽魚
鯽魚簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒。含有豐富的優質的蛋白質和鈣，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對那些工作壓力大、睡眠不足等精神因素導致的臉上出現的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
鯽魚的做法有多種，可以清燉、紅燒，也可以用小蔥來烤。這幾種燒法我都品嘗過，各有千秋，不過印象最深的當數蔥烤鯽魚，因為小時候吃得最多。
那時候我爸和他的弟弟們經常去鄉下電魚，每每都帶回來幾十斤鯽魚，每家都分到一些。於是大家都變著法子做鯽魚吃，吃不完的就洗淨晾起來，那種魚乾香香的，缺菜時就蒸它一碗，或用油炸了，都是下飯下酒的佳餚。當然，最好吃的還算蔥烤鯽魚。
這蔥烤鯽魚的蔥挺有講究，必須是本地的「小分蔥」，不能用那些粗大的外地蔥。而且要整根的，不能切斷。其做法也很獨特，選擇的鯽魚大小要勻稱，每條三指寬左右。先將鯽魚去鱗、摘腮、剖腹、洗淨，再把魚的腥腺抽掉，然後把水控幹。再在鯽魚肚裡塞些蔥節和薑片（講究的還要塞進肉末），然後用小火煎至兩邊黃，澆入同康老酒、醬油，加糖和醋，放入分蔥——喜歡蔥的人可以多多益善，再用文火烤15分鐘，燜一會即可。鍋蓋一開，那可真叫滿屋生香。
蔥和鯽魚是絕佳搭檔。蔥烤鯽魚把魚刺都烤酥了，可以連頭帶刺都嚼下去。小分蔥則烤得軟若麵條。鯽魚鮮美細膩，分蔥香軟熨貼，它們相依相伴，似永不分離的幸福伴侶。
作者徐家駿，男，浙江省作協會員，中國散文學會會員，浙江省非遺文化特約作者。台州市冰心散文研究會副會長。