龐多米吐司
愛好烘焙的朋友都不要錯過這款吐司，沒有牛奶沒有雞蛋，只有一點點奶粉。沒有雞蛋的膨發力，麵包能鬆軟嗎？我也猶豫了好久，最後還是決定試一下，沒想到，這個吐司這麼好－－組織細膩、柔軟，口感略帶點鹹味，竟讓我回味到小時候吃過的白麵包！ 所以說，一個好的方子是麵包成功的首要條件！美中不足的是我烘烤時下火調得低了，麵包四周與底面白白的，下次要把下火稍微調高點兒。
原料：高筋麵粉、奶粉、水、白油、無鹽黃油、鹽、白砂糖、耐高糖酵母。
做法步驟：
第1步、將無鹽黃油以外的所有材料放入麵包桶（注意不要讓鹽跟酵母接觸到，因為鹽會抑制酵母的發酵作用），用筷子攪拌成無乾粉狀態，啟動「和面」程序，當面和成團時暫停麵包機，捏一下麵團，如果麵團非常柔軟（要比做饅頭的麵團軟）而手上會粘很少的麵糊，就說明麵團的溼度合適。
第2步、一個「和面」程序結束後，將麵團蒙上保鮮膜放進冰箱冷藏20分鐘（ 因為機器運轉過程中會發熱，所以為了避免麵團過早開始發酵就要放進冷藏，同時冷藏也會改變和破壞麵團組織原來的結構，更容易出手套膜）
第3步、20分鐘後取出，加入黃油，再次啟動「和面」程序（下面摔麵團的幾個步驟我沒拍照，手上油油的實在是不願意拿手機拍照，好在上次做紅茶吐司時拍了照片，這次就用上了）
第4步、準備10克橄欖油和刷子，將麵團取出，一手握住麵團的一頭，另一手將麵團另一頭往臺子上摔1下，拿起臺子上摔出去的麵團再摔1下，反覆摔麵團動作6～10次，麵團會被摔打得越來越長。如果面一摔就斷，或越摔越幹，說明麵團溼度不夠，要加水或者牛奶，注意一點點地加。在摔長的麵團表面刷一層橄欖油
第5步、將麵團對摺，抓起來繼續照剛才的方法摔，摔個6－10次，再刷油，再對摺，再摔，再對摺，再摔……如此反覆
第6步、當感覺手裡的面越摔越軟，摔上十幾次摔得很長很細了都不會斷，麵團握上去會有一種特別奇妙的綿軟柔彈的感覺，這就差不多要出手套膜了，這時就要隨時檢查麵團的狀態了，以免過度摔打反而扯斷了麵筋可就前功盡棄了。
第7步、手上抹點油，取一小塊兒麵團慢慢地往大往薄裡抻，面越提拉越薄，越來越透明。如果你摔打半小時沒有撐出手套膜，也別再繼續摔了，因為很可能不是麵團筋度不夠而是你撐手套膜的技術不過關；跟著下面的步驟走，後面的發酵到位，麵包鬆軟拉絲絕對沒有問題的
第8步、將麵團收圓放回麵包桶裡
第9步、蓋一張烘焙紙，用手彈些水珠在上面
第10步、蒙上一塊溼毛巾，蓋上麵包機的蓋子，讓麵團自然發酵。這是第一次發酵，發酵控制在兩個小時左右發到兩倍大，麵包鬆軟拉絲的秘笈就是——慢發酵!慢速發酵出來的麵包組織更穩定更成熟，孔洞更加小口感更加細軟。所以我做麵包，只要天氣不是特別的嚴寒、不藉助麵包機或烤箱的發酵功能加溫麵團就發不起來的情況下，第一次發酵我都是讓麵團自然發酵。而且我也不蒙保鮮膜發酵，因為保鮮膜不透氣。
第11步、當麵團發至2倍大，手指蘸水在麵團上戳個洞，抽出手指，洞孔不變就是發酵合適，如果按出來的洞很快彈起來了，說明發酵不足；如果洞周圍明顯下陷或快速下陷，則表示發酵發酵過度了。
第12步、將發酵好的麵團取出，在檯面上按壓排氣，分成三等份，收圓，蒙上保鮮膜鬆弛十五分鐘
第13步、將麵團檊成橢圓形的薄麵餅，要檊薄一些才能徹底排氣，擀的時候會聽見面組織發出氣泡破裂「噼噼叭叭」的聲音，如果邊緣還有小氣泡可用牙籤扎破，總之就是要將氣徹底排乾淨。
第14步、將橢圓形的麵餅翻面後從上往下折三折
第15步、將三個小麵團都這樣處理好，再蒙上保鮮膜鬆弛十五分鐘
第16步、再次檊成長條
第17步、翻面後，壓薄底邊，自上而下捲成捲兒，注意底邊要粘緊。一般卷2.5圈比較合適，如果感覺捲兒的表面不夠光滑，可以重複前面排氣擀卷步驟，使捲兒更緊實平滑漂亮
第18步、將三個麵團都檊好捲起，再並排放置在土司盒內。我這是將所有材料都乘以2，做了兩個吐司。這時麵團基本上回到了發酵之前的大小。這樣完全排氣的麵團烤出來的吐司，組織會更加綿密、細膩。擺好後蒙上保鮮膜進行第二次發酵
第19步、第二次發酵可以放進烤箱，打開「發酵」功能，保持30～35度左右的溫度發酵。當發至模具七、八分滿，就可以放進預熱好烤箱裡進行烘烤了，可以看出，發酵好的麵團表面光滑平整，沒有哪裡鼓起氣泡，這就是一發後完全排氣的效果。
第20步、放進上火170、下火190度預熱好的烤箱，上火165、下火180度（烤箱內放溫度計顯示200度）烤30分鐘。進烤箱後要注意觀察，上色了就蓋張錫紙以免上色過深。烤好後出爐，將麵包從模具中倒出，趁熱在麵包表面刷一層融化了的黃油。放在網架上晾 至手心溫度，裝進保鮮袋，繫緊袋口，完全冷卻後就可以享用了。
小貼士：
1 通常做配方裡有雞蛋的麵包，我會留一點點雞蛋液在發酵完成進烤箱之前刷在麵包表面，那樣烤出來的麵包表皮會很漂亮。這款龐多米吐司，因為配方裡沒有雞蛋，所以烤之前表面什麼都沒刷，而是在烘烤完成後在表面刷一層融化了的黃油，效果也不錯2 麵團發酵不足的麵包體積無法增大，質地也會粗糙。發酵過度的麵團很難整形並帶有酸味、酒味，品質較差。但是發酵不足可以繼續發酵，如果發酵過度可就無法補救了，所以一定要注意不要讓麵團發過頭了
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