如果說餃子是北方人喜歡的食物，那麼麵條就是全國人民都喜歡的食物，甚至東南亞，日本、韓國、義大利等國的人，都是愛面如命。本期彎逗歷史，我們就先講講中國龐大的麵條文化。前端時間網上出現了全國十大麵條的評選，排名靠前是熱乾麵、雜醬面、刀削麵……沒想到，全國各地的網友一下子就炸鍋了，一時間至少有幾百種各地有名的麵條，被熱烈討論！
有些人說，蘭州拉麵、四川擔擔麵、重慶小面等，我幾乎天天都吃；還有人說陝西臊子麵、河南燴麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面、上海陽春麵等，才是自己的最愛；更多的人，曬出自己打小就吃的拉條子、燃面、跳面、竹升面、打滷面和媽媽的手擀麵，這些長在記憶中的麵條，才是一輩子都忘不掉的……
說起來，就是因為我國麵條種類繁多，歷史悠久。據說百姓每天食用的麵條就超過了一千兩百種，陝西山西地區的麵條就超過一百種。那麼麵條有過怎樣的發展歷史？今天彎逗歷史，就來說一說。
學術界一般認為，現代麵條的起源可以追溯到九千年前中東開始種植的小麥，之後各地不斷出現麵條的雛形。真正跟現代麵條比較接近的，有陝西山西一帶的「落落子」，新疆甘肅一帶的拉條子等形式。有人會問，什麼是「落落子」？就是把蕎麥或小麥磨成面，但當時人們做面的經驗還比較少，面質沒有黏性和韌性，面稀稀的落在鍋裡一煮，就叫「落落子」。拉條子，是因為早期做面的工具還沒有普及時，兩隻手就能搓出來的麵條形式。
現在很多學者也認為，陝西臊子麵是比較早的麵條種類，那麼我們常見的陝西風味臊子麵，有著怎樣的故事？據說，臊子麵又叫岐山臊子麵，是周文王姬昌發明的，在素麵上澆上肉羹。因為大肉一般味腥臊，周公所做的臊子酸辣醇正，入口不膩，十分美味，因此而得名。
同時，民間還流傳另一個故事：很久以前，岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐麵條，一家人食後無不稱讚麵條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職，請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的麵條款待客人，大家吃後都讚不絕口。從此，"嫂子面"就出名了，叫來叫去就成了"臊子麵"。臊子麵的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，具有薄、筋、光、酸、辣、香等特點。
若說起蘭州拉麵的起源，有版本是這樣記載的。說1908年，馬保子在河南西峽縣做工，把一個麵團掉到草木灰裡，沒敢聲張，過些日子發現麵團融進了鹼蓬草的鹼性，從而更有韌性，繼而拉出了蘭州拉麵。
蘭州拉麵的特色以一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣子紅)、四綠(香菜蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)為標準。現在，北京大飯店還有表演拉麵技藝的，老的拉麵師傅會講究鹽筋鹼骨，會拉出十三扣，而麵條粗細的名稱也很有意思。你比如，筷子頭粗細叫「個條」，七扣出的叫「蠟芯」，以後出的叫」粗帘子棍」、「帘子棍」、「細帘子棍」、「一窩絲帘子棍」最後的叫「龍鬚」。那麼，你如果到飯店點面，喜歡扁條的，從粗到細有燈草皮、柳條、寬韭扁、韭扁、一窩絲韭扁。喜歡吃勁道的，點三稜的，從粗到細有寬蕎麥稜、蕎麥稜、細蕎麥稜、一窩絲蕎麥稜，據說這都是古代達官顯貴的吃法。其實，小編我去點拉麵，也只是會叫「寬，韭葉，細，毛細、鴛鴦」等。
還有一些面，如陽春麵的傳說是這樣的，上海人稱十月為小陽春，而當時陽春麵為十文錢一碗，因售價低貧苦的人吃得多，還想叫一個光彩的名字，所以叫「陽春麵」。如今，麵條的形式多種多樣，沒有必要爭個高低，而且老祖宗留下麵條這個形式，就是可以「豐儉由人，適口為珍」。彎逗歷史，為您講述歷史故事，記得一定要點擊上面關注我，咱們下期再見。