麵條是麵食中最常見的主食之一，不論是南方和北方，大多數人都吃過麵條，而且愛吃麵條。特別是北方，那是一日不吃麵條都想得慌。現在條件好了，不用自己擀麵條了，可以用麵條機代替手工擀麵條了，那麼麵條加鹽，加水和加鹼的比例又是多少呢？
小夥伴們都知道，每個地方的麵粉，每種牌子的麵粉，由於地方不同，吸收量都不太一樣，但是吸收鹽量和吸收鹼量都會一樣的，我們做麵條時為了口感勁道滑溜好吃，一般都會加鹽，加鹼就要看個人口味了。在那過去老人們做麵條時有句話，就是「夏鹼冬鹽」。就是說鹼一般只有在夏天做面的時候才比較常用，因為溫度比較高的時候，麵團容易會有酸味，鹼的主要作用是中和掉這種味道，而且幫助消化。而冬天溫度比較低，用不到鹼，就加點鹽增加勁道就好了。我們在家做麵條，一般是不會加鹼的，只有加工麵條店才會加鹼多些。
今天我們就用500克（1斤）的麵粉作為例子來做麵條吧
第一、加水，一般500克麵粉做麵條時，加200克水（如果壓完的麵條直接吃，可以加220克水，這樣麵條新鮮好吃），和好的麵團，一定要醒20分鐘左右，這樣做出的麵條比較乾爽，壓出來以後不會互相沾連在一起，撒少許澱粉或者玉米粉在上面，這樣可以用保鮮袋做起來，放在冰箱裡冷藏，可以存放一周都可以，煮的時候麵條特別的勁道。特別適合麵條店使用，因為麵條壓出來以後，不一定做完就賣出去。
第二、加鹽、一般500克麵粉，自己吃可以加1克鹽，如果是麵條店和口感比較喜歡吃勁道的，就可以多加鹽，可加2克鹽，要知道，鹽是麵條的「骨」，麵條的勁道全靠它了，特別是南方的麵粉，因為那些麵粉不和北方麵粉一樣，沒有北方有筋度，必須的多加鹽，增加勁道。如果是做賣麵條的還可多加點，可以加3克左右，記住一定要醒面20分鐘左右，這樣更加勁道了。
第三，加鹼，鹼在做麵條時被稱為「筋」，一般我們在家做麵條，不會加鹼的，除非想吃鹼面了才加，麵條店就不同了，必須加鹼，為了增加口感好銷售。那麼500克麵粉，可加1—1.5克鹼，這樣的量，可以用到麵條店使用，其實，加鹼可以幫助消化，更加使麵條更加的勁道好吃。鹼要放在溫熱水中溶化後才能使用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀固體。
第四，加雞蛋或者蛋清，一般我們在家做麵條都會加雞蛋，麵條特別的勁道滑溜好吃。我就是愛加雞蛋，一般500克麵粉，可加1個雞蛋，一個雞蛋的重量一般就是20——25克左右，這就要把水的重量去掉一些，那麼就是1斤麵粉可1個雞蛋，180克的水就足夠了，要知道雞蛋特別的勁道，而且醒的時間久了，麵條就會軟一些，所以不能多加水。