當聽到「蛋白質」時，你可能會想到雞肉或牛排。
據澳大利亞心臟協會（Heart Foundation）——肉是蛋白質的來源，但不是唯一來源。實際上，人們完全可以在不吃家禽、牛肉和豬肉等的情況下、通過吃素獲得每天所需的蛋白質。
既然植物和動物都可以提供蛋白質，那麼到底是植物蛋白好，還是動物蛋白好呢？
「蛋白質」一詞我們聽的多了，但你知道這裡面的具體含義嗎？
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，由胺基酸組成。
它佔人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。
人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種胺基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
而在這20多種胺基酸中，有8種胺基酸（嬰幼兒9種）是人體無法合成的，只能通過食物獲取，人們稱之為「必需胺基酸」。
換句話說，只要我們在膳食中得到了這8種胺基酸，那麼身體就能夠生產各種蛋白質。
動物蛋白與植物蛋白之間的差異在於其中存在的胺基酸數量。
動物蛋白來源：肉、蛋、乳製品、魚等。
Cedars-Sinai Clinical Nutrition Services的行政營養師營養學家Stephanie Cramer表示：
肉、蛋、牛奶等動物蛋白是完整的蛋白質，這意味著它們可以提供人體所需的所有必需胺基酸。
植物蛋白來源：豆類、堅果、種子、藜麥、綠葉蔬菜、全穀物等。
Stephanie Cramer表示：
某些植物是極好的蛋白質來源，因為與動物產品相比，它們具有更少的卡路裡和更低的有害影響。
但大多數植物蛋白是不完整的，這意味著它們缺少至少一種必需胺基酸。因此，我們要吃多種食物以獲取完整的9種必須胺基酸。
相信很多人心中都會有疑問，究竟是動物蛋白好還是植物蛋白好？
接下來，就讓一項研究來告訴你答案~
最近，在2020年美國心臟協會的流行病學與預防|生活方式與心臟代謝健康科學研討會上發表的一項新研究表明：
食用植物蛋白最多的人因任何原因死亡的可能性降低了27％，而死於冠心病的可能性降低了29％。
該研究使用了從1999年到2014年的八個國家健康與營養檢查調查周期的數據，研究了平均年齡50歲的37,000多人的飲食習慣與健康結果之間的關係。
在保持參與者攝入的卡路裡數量不變的情況下，研究人員估算出參與研究的人攝入的植物蛋白與動物蛋白的數量，並將其與死亡風險進行比較。
最後，他們發現：
將動物蛋白中的每日卡路裡中的5％替換為等量的植物蛋白中的卡路裡，可使死於包括冠心病在內的任何疾病的風險降低近50％。
用等同量的植物蛋白卡路裡代替加工肉蛋白中每日卡路裡的2％，可使死亡風險降低32％。
該研究的主要作者，哈佛大學公共衛生學院營養學系博士後研究員Zhilei Shan, M.D說：
「堅果、豆類和全穀物等健康植物蛋白不僅包含蛋白質，還包含其他有益營養素，例如健康脂肪，抗氧化劑維生素，礦物質和植物化學物質（植物來源的化合物），這些物質與慢性病的發生風險較低。」
「人們應該考慮用健康的植物蛋白（例如堅果，豆類和全穀物）代替紅色和加工肉類等動物蛋白，」 哈佛大學公共衛生學院營養學系博士後研究員Shanlei Shan告訴Healthline。
「基於植物的蛋白質是最天然的蛋白質，在我們食用蛋白質之前不需要經過中間動物。」紐約市萊諾克斯山醫院心臟病專家Satjit Bhusri博士說。
德克薩斯州休斯敦衛理公會醫院的Nathalie Sessions博士說：
小扁豆和其他豆類(如豌豆、堅果)含有豐富的蛋白質，「它們富含纖維、維生素、礦物質、植物營養素，另外，它們還富含抗氧化劑的多酚。」
2017年發表在《國際分子科學雜誌》(International Journal of Molecular Sciences)上的一項研究稱，這些多酚具有抗肥胖、抗癌、抗炎和抗糖尿病的特性。
鷹嘴豆是富含蛋白質、葉酸、纖維、鐵、磷和健康脂肪酸的豆類。
根據美國農業部（USDA）的數據，每杯½杯的鷹嘴豆含約7g蛋白質。
Shina Sussi Nutrition的創始人RDN Shira Sussi說：大豆含有所有9種必需胺基酸，是一種完整的蛋白質。
大豆是很多食物的根源，包括豆奶、味噌、豆豉和大豆堅果，這給了我們很多方法把豆製品納入飲食。同時，它也是豆腐的主要成分。
根據California Almonds的研究，杏仁提供的蛋白質最多，開心果緊隨其後，排在第二位。
據Mayo Clinic稱，除了蛋白質，堅果也是有益心臟健康的不飽和脂肪的良好來源，可以降低膽固醇水平。
由於有很多選擇——包括杏仁、開心果、腰果、核桃和榛子——很容易在你的飲食中增加多樣性。
藜麥是一種完整的蛋白質，因為它包含所有必需的9個胺基酸。
根據Harvard T.H. Chan School of Public Health，每杯煮熟的藜麥可提供8克蛋白質和5克飽和纖維。
花生醬是優質的植物性蛋白質的好來源，每2湯匙含有7克蛋白質。
除此之外，它還有其他關鍵營養素，例如有益於心臟健康的單不飽和脂肪和某些纖維。
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