春節裡，我們北方人擺席待客，吃餃子，喝小酒，可是離不開肉皮凍子這美味。怎樣處理肉皮，熬製肉皮凍子？下面我就來詳細介紹。
肉皮在開水鍋裡焯水至豬皮稍軟，用涼水衝洗，清理乾淨豬毛，刮去豬皮上的肥肉。
再次用溫水洗淨豬皮上附著的油脂，把豬皮切成粗絲。
把豬皮絲放入乾淨的鍋裡，加入的水約是豬皮的4-6倍（水約在豬皮絲上3-4寸），放入大蔥和一個八角，大火燒開後，撇去浮沫，小火半蓋鍋蓋熬製約30分鐘。
豬皮熬出膠質，水變得濃稠了，撈出大蔥和八角，撇出浮在面上的浮油和泡沫，中火半蓋鍋蓋再熬製10-15分鐘。
用湯勺切割豬皮，豬皮很容易就斷裂了，說明豬皮的膠質基本上熬出來了。這是，可以放入一小勺鹽（喜歡大味和其它味道的人可以在這個時候加入自己喜歡的佐料）。
怎樣才知豬皮凍子熬好了呢？看，湯汁兒濃白的如米湯，肉皮柔軟透亮。
瞧，湯汁兒掛在勺子、筷子上不下來；用手指碰一下，湯汁兒就粘在手指上了。
你看，這是豬皮絲熬製好之前和熬製好了的對比。
只有粘稠的湯汁這一碗，冷卻後就是清皮凍子；有肉皮的這一盒冷卻後就使渾皮凍子。它們切塊淋上澆頭味道和口感是不相同的。想知道什麼味？那就自己動手做做吧。
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