豬皮凍膠原豐富，Q彈爽滑，成為老百姓飯桌上的常菜，甚至在節日聚餐上必不可少，北方人過年的時候常常作為重要的菜出場。豬皮凍有兩種顏色，一種是清凍，一種是混凍。豬皮凍熬製方法有三種方式，一種是在鍋裡小火慢熬，一種是用高壓鍋直接壓到火候，還有一種是蒸出來的。後面會做以詳細的介紹和說明。
熬製豬皮凍的水和肉皮的比例是多少？怎樣熬製更Q彈？其實熬製豬皮凍的方法並不複雜，只要掌握了操作的時間和技巧就可以了。一個是肉皮的處理方式，油脂和豬毛要去除乾淨；一個是熬製的時間，讓膠原蛋白成分溶解；再一個就是水和肉皮的比例要合適，熬好的皮凍才能成行。先說一下什麼是清凍？就是看起來清亮透明的皮凍，也是比較常見的皮凍，這裡面是不加任何調料的，帶顏色的調味品就更不能加了。
熬製的時候如果想晶瑩剔透，不能蓋上蓋子熬煮。必須開蓋熬製。如果蓋上鍋蓋燜著熬，皮凍雖然也是清凍，但是湯汁會比較渾濁，皮凍不會通透明亮。什麼是混凍呢？就是加入了帶顏色的調料，如醬油、生抽、老抽熬製的皮凍，做好的豬皮凍顏色呈醬紅色，皮凍裡面通常要加入鹽和味精調味。還有一種就是豬皮凍裡加入了適量的豬瘦肉、肘子肉，或者青豆、火腿等其它食材，老北京豆醬，也有叫燜子。
今天就分享一款混凍的做法，來看看它有啥不一樣的地方。需要食材：豬肉皮1000克、豬瘦肉500克、清水4000克需要調料：東古醬油50克、老抽5克、味精2克、雞精5克、大料4顆、薑片4片、十三香2克製作過程：豬皮改成大塊，入開水鍋裡汆燙兩分鐘後撈出，剔除肥油。再放入冷水鍋裡加熱，放入適量料酒燒開煮三分鐘左右，撇去浮沫，將肉皮撈出，稍微涼一點後，再次刮去豬皮裡面的油脂，用鑷子拔除未去除的豬毛，在豬皮背部用刀刮兩遍，去掉表面的雜質，也是異味的來源。將豬皮切成三四釐米長，一釐米寬的小條，用鹽抓洗一下，去除異味，然後清水衝洗乾淨。豬瘦肉切成雞蛋大小的塊，清水洗淨，入清水鍋裡焯水去除血沫，再煮兩三分鐘後撈出清水洗淨表面浮沫備用。
不鏽鋼鍋上火倒入4000克清水，放入豬肉皮和豬瘦肉，放入一小勺料酒，放入薑片和大料，放入適量醬油、鹽、味精、雞精、十三香進行調味，放入老抽調色。如果拿捏不準的話，可以嘗一下湯汁適當調整。先大火燒開鍋後轉小火，用勺子撇去浮沫和油脂。
注意不要將大料和薑片撇除，把小火再調整為微火，湯麵不能有沸騰的狀態，火力似滅非滅的感覺，開蓋熬製兩個小時，清水剩餘一半左右的時候，皮凍就熬好了，即可關火，用筷子夾去大料和薑片，倒入不鏽鋼託盤或者不鏽鋼盆裡，放到陰涼的地方，自然冷卻後即可。