咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法，咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料，但要指出的是，它來自印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的咖喱菜譜 。
咖喱是以薑黃為主料，另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中紅咖喱最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由於加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由於用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。
【泰式咖喱雞肉麵湯】雞肉150g，土豆1/2個，洋蔥1/4個，胡蘿蔔1/2個，白蘑菇3個，麵條80g，開水適量，椰風泰式咖喱2塊
【製作步驟】
1、準備好材料
2、雞肉取肉切塊
3、胡蘿蔔、土豆、洋蔥切塊，白蘑菇切片
4、鍋裡熱油後加入白蘑菇煸出香味
5、再放入胡蘿蔔土豆翻炒至土豆表面呈金黃色
6、然後放入洋蔥炒至洋蔥變金黃色
7、 然後放入安記椰風泰式咖喱
8、加入適量開水煮至咖喱融化
9、然後將土豆咖喱放入料理機中打成泥
10、再放入雞肉醃製10分鐘
11、麵條先煮軟後過冷水瀝乾備用
12、鍋裡熱油再次煸香白蘑菇
13、 放入土豆和胡蘿蔔翻炒至土豆表面金黃
14、放入洋蔥炒至洋蔥變色
15、然後放入醃製好的雞肉煎至七成熟
16、 再放入一塊安記咖喱，加入適量開水煮至咖喱融化
17、放入麵條煮至沸騰即可
18、完成
小貼士：
1、胡蘿蔔，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養一等，味道甜絲絲的。
2、咖喱能促進能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進脂肪氧化，從而有利於預防肥胖。
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