原創 菜媽 菜媽和錢爸
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設計：沈大慄｜編輯：Nina｜撰文：菜媽
原創文章，未經許可，請勿轉載
奶和奶製品營養豐富自不必說，從出生起，就是我們必不可少的食物。
雖然經常吃，可是很多吃法你卻未必知道，跟菜媽一起來好好吃吧~
牛奶已經是我們生活中非常常見的食品啦，我們之前也給大家整理過推薦的牛奶清單。
後臺回復「牛奶」就可以收到喲！
不同牛奶的風味各不相同，除了跟奶牛的種類有關，也跟動物飼料、滅菌方式等多種因素有關。
牛奶的製作，就相對比較清晰啦：
① 生奶：健康奶牛擠出的生奶；
② 滅菌：巴氏殺菌或是超高溫滅菌處理；
③ 均質化：如果鮮奶靜置不動，脂肪球就會聚集在一起。均質化可以讓乳脂均勻地分布在牛奶裡。
其實很多料理中都可以用到牛奶，我覺得真的超級百搭！
比如我們經常說的可以混入麵糊、麵團中用來替代水，增加了食物的風味和口感，也是悄悄增加奶量，提高食物營養密度的一種方式。
還有像是奶香濃湯、奶香焗土豆等奶味為主的菜餚，就更少不了牛奶的身影啦。
Q：牛奶加熱後的「奶皮」是什麼？是不是特別有營養？
奶皮其實是一種混合物，包括了酪蛋白、鈣、乳清蛋白、脂肪球等成分，是表面水分蒸發後蛋白質逐漸濃縮形成的。
如果要加熱牛奶的時候想避免形成奶皮，可以用小火，蓋上蓋子或是不斷攪拌。
為啥會提到奶泡？
因為最近弟弟到了不愛喝牛奶階段，有一次我在做咖啡打完奶泡後多下來的一些奶，他就特別好奇，拿起來喝完了！
所以，就順便說一說吧。
如果你經常去咖啡館喝咖啡，就一定對奶泡不陌生啦。其實奶泡就是牛奶打發形成的，因為牛奶所含的蛋白質聚集成薄膜包裹住了空氣，於是就形成泡沫。
有些牛奶比另一些牛奶更適合打奶泡，而且不同牛奶打出的口感也不一樣。
一般來說全脂牛奶泡沫更濃鬱，而且其實鮮奶會比常溫奶製作的口感更好。
順便提一下，藉助咖啡機的蒸汽噴嘴會比較適合呢，因為普通的攪拌器只能起到氣泡的作用，沒法做到加熱。Emmm 總之你試了就知道啦！
前幾天我們剛聊了，其實本質上酸奶就是發酵成酸性半固體的乳。
經常直接飲用或是混合做成醬汁，或是作為湯料、烘焙食品、糖果等原料。
製作酸奶基本上分為：
① 器具消毒：家裡可以選擇煮沸，或是微波爐加少量水加熱的方式。
② 原料奶：建議用全脂奶，常溫或是冷藏的都可以。
③ 發酵：加入發酵的菌，一般來說保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是一定會有的。其他益生菌就看眼緣吧
發酵的時候保持微溫，直到凝結。
通常在40-45℃是發酵菌比較喜歡的溫度，細菌會快速生長並產生乳酸，基本上8-10小時就能好啦~
一般直接吃是比較常規的做法啦~
不過也可以作為健康的醬料，替代色拉醬拌沙拉。
如果是無糖酸奶，可以加入一些水果粒或堅果碎增加風味。
我個人還喜歡加入燕麥片、穀物、奇亞籽、花生醬，隔夜放入冰箱，第二天一早吃 overnight yogurt get！
來跟菜媽一起開發更多酸奶吃法吧~
三色蘸醬
酸奶豆腐蛋糕
香蕉雞蛋酸奶卷
寶寶酸奶舒芙蕾
冷凍酸奶其實就是把冰箱打開，把酸奶放入冷凍室，等它凍起來
這個其實也是我們之前推薦過，冰激凌的健康替代品。
尤其是對小朋友來說，可以做成酸奶薄脆，加一些水果或是堅果碎，特別好看又好吃。
奶酪也是營養價值很高的食材，可以作為嬰幼兒及成人健康均衡飲食的一部分，並提供鈣、蛋白質和維生素。
奶酪本質也是從牛奶製作而成：
① 乳酸菌將乳糖轉變為乳酸；
② 加入凝乳酶：使酪蛋白凝結，並將水狀的乳清排出；
③ 熟成：各種脂肪、酶、細菌或黴菌共同作用，產生奶酪獨特的風味和質地。
Q：為什麼奶酪裡都有鹽？
通常我們看到的奶酪裡都會加鹽，這也是為什麼菜媽一直建議1歲後再食用的原因。
加鹽其實不止是為了調味，還可以抑制有害菌生長，調節奶酪的結構和熟成過程。
大部分奶酪的含鹽量佔總重量的1.5-2%，其中埃曼塔奶酪是鹽分最少的傳統奶酪。
Q：哪種奶酪不建議孩子吃？
對嬰幼兒和孕婦來說，需要
避免布裡奶酪（brie ）或卡門培爾奶酪（Camembert）這樣的黴變軟奶酪，或是藍紋奶酪。
因為這些奶酪沒有經過巴氏殺菌，可能帶有李斯特菌。如果已經購買，可以加熱食用就沒問題啦。
作為烹飪食材之一，奶酪可以增加食物的風味。
一些會形成拉絲的奶酪包括，馬蘇裡拉奶酪、埃曼塔奶酪等，也是大家美味奶酪料理的靈魂所在！想像一下拉絲的披薩~
所以通常在熱騰騰的米飯、麵條、蔬菜等食物表面，加入一些奶酪，通常就可以達到這樣的效果。
以下幾個你想失敗都難的做法，一定要get！
#今天次條有娃和孕婦都能放心吃的奶酪團購，快去吧~#
懶人奶酪雞蛋餅
爆漿芋泥芝士餅
香蕉芝士卷
水果芝士披薩
一些地方會將奶酪做成醬汁，製作美味的菜餚。比如有名的瑞士奶酪火鍋，就是會將大塊的奶酪放入鍋裡融化，小火加熱。
用各種食材沾著吃，比如麵包、水果、香腸、土豆等等。
嘖嘖嘖~ 想想口水就要流下來(¯﹃¯)
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