說到珍妮曲奇，我想很多的小夥伴對它肯定不陌生吧！這兩年的網紅非它莫屬了。珍妮曲奇最出名的屬香港尖沙咀的「珍妮小熊餅」，去年到香港時，特意去尖沙咀排隊買，門前長長的人流，還得取發號牌，而且還是限購哦！一人不能超過5盒，時間不到下午的4點就銷售一空。一般一盒裡面有四種口味：原味牛油、咖啡牛油、脆牛油和提子燕麥味。我記得小盒的價格是39.99元，大盒的價格高達79.99元。當時心裡就有一個想法，回家馬上自己做，好貴呀！
回家後，在美食APP上，很多的達人復刻出很多的方子出來，我一個方子一個方子的嘗試，一個一個的調整，終於做出了比較還原在香港嘗到的珍妮曲奇的味道。這次的這款曲奇，不同於普通的曲奇，在原料上我加入了榴槤，每次烤這款曲奇時，滿屋的榴槤味，香得隔壁的鄰居都跑來跟我討吃，一次就算是做上三爐，還真不夠分呢。因為曲奇餅乾的好保存，我也是隔三岔五的會做一些給家裡的小妞當零食。
材料：
低筋麵粉：100克
榴槤粉：40克
黃油：140克
玉米澱粉：50克
鹽：2克
糖粉：40克
做法：
準備一個珍妮曲奇花嘴，裱花袋底部剪一個小口，裝入珍妮曲奇花嘴。
低筋麵粉和榴槤粉混合過篩。
將黃油室溫軟化，電動打蛋器低速打發至蓬鬆。
一次性加入糖粉和鹽，手動拌勻。
加入玉米澱粉。
用刮刀稍微用力拌至無乾粉。
電動打蛋器中速打至發白，體積大概兩倍大。
篩入低筋麵粉和榴槤粉。
再次用刮刀拌勻。
將曲奇麵糊裝入已經裝好裱花嘴的裱花袋內。
準備一個曲奇30連模，裱花袋旋轉扭緊。
垂直拿好裱花袋，輕輕往上提，稍用力擠出麵糊。
烤箱設置風爐功能，溫度設置120度，時間為40分鐘（烤箱沒有風爐功能的小夥伴可以直接上下火120度）。
烤好的曲奇放至涼透後裝入密封盒，放上一粒方糖，避免受潮。
最後，我總結了一下曲奇失敗的一些原因：
曲奇花紋不立體：
糖粉：曲奇最好用糖粉，而不是細砂糖，因為糖的顆粒越大，融化的時間就約久，和黃油打發的時間就越久，這樣就會增加麵團的延展性，導致烘烤後麵團舒展開，花紋就消失。
麵粉：一定要用的是低筋麵粉，麵粉筋度越低，麵團的延展性就越差，花紋就越清晰。
黃油：做餅乾，黃油一定要室溫軟化到位，軟化到位的黃油打發起來非常的輕鬆，但打發黃油電動打蛋器記得要低檔或中低檔哦！打發過度的黃油也是會讓曲奇烤的過程中花紋消失了的。
雞蛋：蛋液一定要分次少量的加入到黃油裡面，避免過多的蛋液和黃油混合不均，導致油水分離。
烘烤溫度：很多小夥伴對這個方子的溫度可能存在懷疑，一般餅乾最好用的是高溫烘烤，但這款卻用到了低溫，其實這款曲奇是偏於松酥的，而不是脆酥的餅乾哦！你可以嘗試兩種烘烤方式，就可以嘗出它的區別了。