雞蛋是我們日常生活中，須臾離不開的營養食品，雞蛋的做法特別多煎炒烹炸都能把它做成十分可口有美味的菜餚。荷包蛋，煮茶葉蛋、煎雞蛋、蛋炒飯、蒸雞蛋羹、西紅柿炒雞蛋是最常見的吃法，一天三餐至少一餐會看到雞蛋的身影。
大部分的賓館酒店的早餐都是免費的，不是提供煮雞蛋就是提供現場煎雞蛋，最常見的場景就是煎雞蛋的爐灶前排著長隊，說明大家對煎雞蛋還是很喜歡的。那麼你知道吃煎雞蛋或炒雞蛋有多大的危害嗎。
科學研究表明：煎炸的食物會產生致癌物質，由於雞蛋經過煎炸後，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，對我們的身體有更大的危害。由於煎雞蛋會出現大量的糖化蛋白，因此會導致膠原蛋白的發揮，從而讓皮膚出現皺紋，這當然不是愛美女士想要看到的。煎炒雞蛋還會導致動脈硬化、糖尿病等疾病的發生，如果我們能夠合理控制膳食中的糖化蛋白含量，那麼就可以預防一些疾病發生。
最近，我在當地一家老字號康龍飯店，吃了一道名叫「水炒雞蛋」的菜餚，樣子與蒸雞蛋羹吃不多，服務員說，這是飯店推出的一款新菜，是一份不用油炒的水炒雞蛋。水炒雞蛋用陶瓷盆盛著，蓬滑滑嫩嫩，上面附著一層紅色的魚籽、白色透明的魚翅絲、大蝦仁和綠色的蔥花。不用一滴油的水炒雞蛋，刷新了我對炒雞蛋的傳統認知。
飯店老闆王建政是位在餐飲界，摸爬滾打了幾十年的大廚。他在介紹水炒雞蛋這道菜時，講出了自己的感受，他說，現在生活條件好了得「富貴病」的越來越多，主要原因是人們日常飲食，油脂和脂肪攝入量過多，導致體內營養過剩。這款健康無油水炒雞蛋，鮮嫩無油，老幼皆宜，吃雞蛋再也不用擔心油脂多的問題了。其實，我們想分享給食客的不只是這道新奇的菜，更想分享給大家一種健康的飲食理念。
一般做水炒雞蛋的飯店，調料只加適量的鹽、醋、香油、味精。吃起來與蒸雞蛋羹口味接近。他家在水炒雞蛋的同時，加入魚籽、蝦仁、魚翅等食材，既可提鮮又能補充人體需要的營養成分，顯得高端大氣上檔次。
水炒雞蛋做法特別簡單，整個過程3分鐘足以搞定。一般選取三枚新鮮雞蛋磕入碗中，加適量鹽後，用筷子把蛋液充分攪勻。在炒鍋添加與蛋液等量的清水，掌握1：1的比例，把水燒開後轉中小火倒入蛋液。此時，蛋液底部會很快地凝固，待均勻的凝固後，再用鍋鏟輕輕翻動，底部的翻上來，上面的翻下去。這時所有蛋液已經凝固成塊兒。盛入器皿時加入提前配好的料汁和各種食材，滑滑嫩嫩的水炒雞蛋便大功告成。水炒雞蛋是不是特別簡單易做，你學會了嗎？