雙味脆皮蜜汁叉燒
雙味脆皮蜜汁叉燒的簡介：
對叉燒的嚮往是從《食神》開始的。除了驚訝於一甕高端大氣上檔次的佛跳牆竟輸給一碗看似平凡的叉燒飯，還知道了「好吃到翻滾」是一種由極致美味才能激發的情緒。「雙味」指的是兩種不同的口感。傳統烤制的叉燒是藉由油脂和糖在高溫作用下焦化而產生脆度和香氣；脆皮叉燒是採用蘸面衣油炸的方式，不用烤箱也可以享受到外酥內嫩的叉燒，面衣吸收了筋絡的脂香、叉燒醬的鹹香和蜂蜜的甜香，在油鍋裡結成脆皮，同時鎖住肉汁。無論哪一味，都會讓你不禁感嘆：叉燒！好叉燒啊！！刀刃碰到脆皮的「鏘鏘」聲隨即見到肉汁沿刀壁流下的那個時刻，你一定忍不住把叉燒兩端脆皮最多的兩塊放進自己的、或尋著香味鑽進廚房的愛人的嘴裡。我的醃料方子就是港式的傳統做法，強調「就是這個味」的感覺，所以玫瑰露和洋蔥是不建議省略的，因為很多東西如果少了一份執著，就變味了。
雙味脆皮蜜汁叉燒的用料：
豬梅花肉2塊（一塊燒烤一塊酥炸），叉燒醬4大匙，生抽1大匙，玫瑰露1大匙，蜂蜜或麥芽糖1大匙，鹽1小匙，蒜4瓣，洋蔥或幹蔥頭適量，紅薯澱粉（脆皮用）適量
教您雙味脆皮蜜汁叉燒的家常做法，怎麼做雙味脆皮蜜汁叉燒好吃
用松肉錘或刀背將豬肉斷筋，使肉質更加鬆化
2， 將所有醃料混合，醃製豬肉8小時至1天；中途最好翻面2-3次；在醃製2小時後將所有洋蔥取出
3， 傳統烤制方式：將烤箱預熱200度(可根據烤箱實際情況調整），將醃好的肉放在烤網上烤20分鐘，中途取出翻面並整體刷一層蜂蜜，烤好後再刷一層蜂蜜，切塊即可
4， 脆皮酥炸方式：將醃好的肉稍微瀝乾醬汁，放在紅薯粉裡均勻沾上粉，保證肉的每一處都被紅薯粉包覆；靜置10分鐘，否則直接下鍋炸會導致脆皮和肉完全分離
5， 將植物油升溫至160度，把肉放入油鍋裡炸至兩面酥脆金黃撈出，不關火等油溫升高至180度左右，將肉回鍋油炸10秒鐘；回炸是使外皮酥脆、內裡不吸油的關鍵所在
6， 將脆皮叉燒整體刷一層蜂蜜，切塊即可
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