大家好，我是小飛其實「廣州腸粉」好吃的秘訣主要在於米漿的調配，而這裡所說的米漿既不是大家熟知的麵粉水也不是澱粉水，而是由「大米粉搭配上澱粉、水」一同混合調配而成的混合米漿，並且大米粉和澱粉的比例非常的關鍵，最好用且最常用的比例為「8：2」，下面小飛教給大家一道正宗廣州腸粉的美味做法。
「廣州腸粉」——又叫廣東腸粉，是一道廣東地區傳統特色小吃，起源於唐朝瀧州(今羅定)，是由一名叫惠積的佛家人士在無意之間發明，因此腸粉也有著「惠積餈」的別稱，該美食主要是以米漿蒸製而成的麵皮，搭配上甜醬、辣醬、芝麻等調味品一同製作而成，因為香味誘人、口感嫩滑、味道香甜、營養豐富且多吃不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前腸粉也是一道大眾家常早餐，下面就進入到大家最喜歡的小飛教學時間。
【廣州腸粉的正宗美味做法——家庭做法】——特點：成品選擇多樣、香味誘人、口感嫩滑、做法簡單易學、一看就會。
【主料】：大米粉80克、澱粉20克
【配料】：新鮮豬肉200克、胡蘿蔔半根、生菜1棵、大蒜5粒、香蔥1小把
【調料】：水、生抽、白糖、耗油、澱粉水、食用油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「處理食材」：取一乾淨大碗，將準備好的大米粉80克、澱粉20克倒入碗內用筷子攪拌均勻，然後一邊加水一邊用筷子或攪拌器將其充分攪拌均勻，一直到攪拌成不濃也不太稀的米漿，靜置半個小時，然後再次攪拌一次，再繼續靜置半個小時讓其充分混合（這裡這一步靜置攪拌一定不能省去，後面解釋），靜置米漿的同時可以處理一下配料，將新鮮豬肉和胡蘿蔔都洗淨乾淨，然後甩幹水分剁成碎肉和碎末，裝碗拌勻在一起，加入適量食鹽和1勺生抽拌勻醃製10分鐘，生菜去根洗淨切塊，大蒜去皮切末，香蔥去根切末，備用。
第二步「熬製醬汁」：起鍋燒熱，加入稍微多些的食用油晃鍋滑鍋（比平時炒菜多一點的油即可），然後下入蒜末爆香，炒出香味後直接加入清水300毫升（水不用太多，適量就好），然後進行調味，加入生抽2勺、食鹽適量、白糖半勺，保持大火煮開後進入收汁狀態，收汁至湯汁較少時淋入50毫升的水澱粉拌勻，然後加入耗油1勺、切好的香蔥末，翻拌至略微濃稠的醬汁即可，裝碗備用。
第三步「蒸製米漿」：起鍋，加入足量清水大火燒開，取一個乾淨透明園底大盤（首選透明或者深色盤子，後面解釋），將拌好的米漿倒入盤內鋪底，儘量加少一些，能夠微微透過米漿看到底部為佳，然後用勺子挖一些之前拌好醃製好的胡蘿蔔肉碎，然後擺上幾片生菜（喜歡吃蛋的可以加雞蛋）。
第四步「取出腸粉」：擺好以後，上蒸鍋，關蓋保持大火，蒸製3分鐘左右，即可關火揭蓋，取出刮下裝碗，腸粉即成，將腸粉鏟開成均勻幾段，淋入之前做好的醬汁，即可食用。
出品圖：這樣一道鮮香美味、香軟嫩滑、美味爽口的廣州腸粉就做好了，看著是不是很有食慾呀？
小提示」：
（1）調腸粉米漿時，大米粉和澱粉的比例首選8:2，這是經過多次實踐得出來的比例。
（2）調米漿時建議先把大米粉和澱粉攪拌均勻再進行加水，這樣可以更快的攪拌徹底。
（3）第一次攪拌好的米漿建議分次多進行2次攪拌，用攪拌器效果更佳。（4）比較喜歡吃嫩的同學，米漿可以多加一些水調稀一些，不過大米粉和澱粉的比例不變。
（5）調配的醬汁並不是固定的，但是一定要葷素搭配得當，這樣吃著腸粉才能更加的營養美味。
（6）蒸製米漿時，一定要熱水下鍋大火蒸製，這樣才能保證腸粉最快的速度蒸熟，保留腸粉足夠的嫩滑口感。
結語
其實做好一道正宗廣州腸粉並不難，主要還是要控制好米漿的比例和蒸製時所加入米漿的厚度，最後注意一下醬料內的勾芡加濃，即可輕鬆製作出來這道嫩滑美味的廣州腸粉了！趕緊試試吧？
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