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主料：黃瓜
輔料：韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊
調料：鹽、粗鹽、蝦醬、辣椒粉 味精 醋(適量)
烹製方法：
1、將黃瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀後用粗鹽醃製1小時使黃瓜變軟備用；
2、將韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、江米糊（江米粉加清水調勻後加熱至粘稠），攪拌均勻製成泡菜餡；
3、將醃製好的黃瓜中塞入泡菜餡發酵一天即可食用。
特點：酸甜脆辣，風味獨特。
奇味黃瓜墩
主料：黃瓜
輔料：香菇、花生米、腐竹、蔥、姜、蒜、香菜
調料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油、幹辣椒
烹製方法：
1、將黃瓜切成墩形，加入鹽醃製片刻，擠幹水分後用清水洗淨備用；
2、將泡發好的腐竹切成段，香菇焯熟後切絲，取一小碗，調入鹽、白糖、醋、醬油、味精，加入蔥姜蒜末製成料汁；
3、黃瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁攪拌均勻，鍋中加少許香油與食用油，放幹辣椒絲燒熱後淋在菜中，撒香菜即可。
特點：酸甜爽口，口感脆嫩。
珊瑚黃瓜
主料：黃瓜
輔料：橘子罐頭
調料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒
製作方法：
1、將黃瓜去心切成條，加鹽醃十分鐘；
2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油切開；
3、醃好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最後再加上蔥姜紅辣椒絲蒜片炸好的油，再醃十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。
特點：外形美觀，酸甜辣口，爽口開胃
秘制宮廷黃瓜醬
主料：黃瓜
輔料：五花肉、豆腐乾、蔥、姜、蒜、雞蛋
調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、甜麵醬、澱粉
烹製方法：
1、將黃瓜切丁加鹽醃製，蔥姜蒜切片，豆腐乾切丁，五花肉切丁加鹽、料酒、蛋清、澱粉醃製備用；
2、坐鍋點火倒油，將五花肉下鍋煸炒變色，依次加入豆腐乾、黃瓜略煸取出；
3、鍋中加油，下蔥姜蒜爆香，加入甜麵醬、料酒、水、味精、白糖，將黃瓜、五花肉、豆腐乾放入翻炒均勻，水澱粉勾芡、淋香油出鍋即可。
特點：醬香濃鬱，鹹香脆爽。
大拌涼菜
這是一道非常適宜夏季食用的涼拌菜，選用生菜、彩椒、紫甘藍等脆性原料涼拌而成。口感爽脆、色彩豔麗、製作簡便。一起來看這道大拌菜的製作過程吧！
原料
生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜
調料
鹽、白醋、白糖、芥末油、香油
做法
1、將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜分別洗淨，用5%的淡鹽水浸泡10分鐘；生菜、彩椒、紫甘藍、黃瓜分別切成片；櫻桃番茄對剖；松柳芽切段。
2、將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜放在一起，加鹽、白醋、白糖、芥末油、香油拌勻裝盆即可。 特點: 色鮮味美，製作方便。
海米拌黃瓜
原料： 黃瓜250克，海米35克，鹽、醬油、醋、味精香油適量。
做法：
1、將黃瓜洗淨，適成大粗條；將海米洗淨，用溫水泡發，大的切小。
2、黃瓜堆在盤內成饅頭形，海米撒在上面。澆上鹽、醬油、醋、味精、香油兌成的汁即可。
蒜泥黃瓜
原料：黃瓜250克，蒜泥1湯匙，鹽、醬油、辣椒油、味精、香油適量。
做法：
1、將黃瓜洗淨，切成上厚下薄的滾刀塊；用鹽拌勻，醃入味，瀝乾水分。
2、把黃瓜與醬油、辣椒油、味精、香油拌勻即可。
空心菜和蓑衣黃瓜
夏天裡，吃著爽口的涼菜往往是家裡最受歡迎的。可以根據口味用不同的調料拌著吃，也可以製作一些澆頭。
材料：空心菜、黃瓜
製作：
1、空心菜開水焯一下，切寸段。(不切也可以)
2、黃瓜，切蓑衣。(切片、塊、段也可以，只要不切末、切丁、切細絲就行，呵呵)
3、蔥、姜、蒜、鹽、糖、芝麻作成澆頭，澆在切好的菜上。
北京扦瓜皮
製法：
（1）黃瓜切成2.5釐米長段，用小刀從外至內旋成薄條，如帶，成卷。去掉帶籽的瓜心。
（2）醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、幹紅辣椒（整個）、味精、料酒調勻。交扦好的瓜皮放入料汁，不斷以筷子翻動，使瓜皮沾透料汁，醃約60分鐘，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然後將瓜皮瓜面朝外，層層碼好，狀如小饅頭，以所餘料汁自頂淋下。
特點：扦瓜皮極脆，諸味均透，而瓜香猶在。
熗黃瓜
【特 點】 質地脆嫩，香辣微麻。
【原 料】 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、幹辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【做法】 黃瓜洗淨去蒂，切成約4釐米長、l釐米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入幹辣椒節炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。
小黃瓜雞肫
配料: 小黃瓜300克 雞肫150克、紅辣椒1根 大蒜2瓣 姜10克
調味料：A料：鹽1/2小匙 糖1/4小匙 醬油1大匙
操作:
1.大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；姜洗淨，切絲，小黃瓜去頭尾，對半切開，去籽，切小段。
2.雞肫去外皮，洗淨，放入開水中煮熟，撈出，瀝乾水分，切片，和小黃瓜一起盛入盤中備用。 3.蒜末、紅辣椒末、薑絲放入小碗中，加入A料拌勻成調料，淋在小黃瓜、雞肫中即可端出。
京味紅油黃瓜
配料: 嫩黃瓜3根、精鹽、紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油特色：清香脆辣瓜
做法:
（1）將鮮嫩黃瓜用清水洗淨，切去兩頭，對剖後去瓜瓤，用刀拍後切成小塊，放入小盆內，加少量精鹽醃幾分鐘，入味後用冷開水洗淨瀝乾。
（2）取精鹽放入一小碗內，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調成味汁。
（3）把黃瓜塊裝盤內，食時淋上紅油味汁，即可食用
酸黃瓜
配料: 黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。
做法:
1.將黃瓜洗淨去蒂，放入開水內燙一下，撈出，擺在壇內。每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止。
2.用石板將黃瓜壓住，醃浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。
拌黃瓜絲
原料: 嫩黃瓜一斤半 芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 姜三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖一錢 香油五分
製法: 先將黃瓜洗淨，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗淨後，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調拌，便成拌刀拍黃瓜了。
特點: 鮮脆味美，清淡利口。
蓑衣黃瓜
原料：大黃瓜1條，朝天椒切絲、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。
做法：
1、朝天椒切絲，泡入冷水中。
2、大黃瓜洗淨，從一端開始朝同一方向以45度的刀角度去切，每刀之間相距的距離越少，切出來的黃瓜就越柔軟。斜刀，都不要切斷。
3、將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法斜切。
4、白芝麻在幹炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。
5、小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色後立即盛出，製成麻香油。
6、在蓑衣黃瓜中調入香醋少許、白砂糖15克、鹽10克左右和麻香油，攪拌均勻後放入冰箱中醃製1小時。
7、食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
拌涼菜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 薑絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
製法: 將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
大黃瓜泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效：韓國料理