長芽土豆千萬別扔掉，太可惜！加一物做出來，搶著吃！土豆又叫馬鈴薯、洋芋等，是一種家喻戶曉的食物，無論南方還是北方都很常見，餐桌上是離不開的，尤其是在北方一些地區，不能說每天吃，反正土豆上桌是很頻繁的，而且吃法也是多種多樣，可葷可素，可以做成餅，可以炒著吃，可燉成土豆塊，做成土豆泥，炸成薯條等等。
土豆澱粉含量較高，可以當作蔬菜，也可以當作主食來吃，並且土豆當中含有豐富的鉀和維生素C營養物質，鉀含量比香蕉還要高，合理食用瘦身美白，在春天這個季節，萬物萌發，土豆也不例外，儲存了一個冬天，開始蠢蠢欲動，保存不當難免會發芽，只要長了芽的土豆必須全部扔掉嗎？能不能吃，吃了之後會有什麼危害呢？
成熟的土豆，都含有龍葵素這種有毒物質，主要存在於莖和葉當中，塊莖就是我們經常吃的部位，所以是避免不了的，在正常情況下對人體不會造成危害，但發了芽的土豆龍葵素含量會增加，一次性攝入太多有可能會產生龍葵素中毒現象，輕者出現嘔吐，噁心，腹瀉，1~2天能夠自愈，嚴重者需要看醫生。土豆發了芽，如果全部扔掉，未免有點太可惜，太浪費了，可不管是爆炒，還是怎麼樣製作，其中所含龍葵素活性很難被破壞，一個小技巧，通過削掉皮以及加醋方法，把發芽土豆再一次利用起來，炒成土豆絲，美味又可口，搶著吃，詳細做法分享如下。
---醋溜土豆絲---
【所需材料】發芽土豆一個，青辣椒兩個，白醋，鹽，油各適量
【製作方法】
1、一個發芽土豆，去芽清洗乾淨，拿削皮刀削掉厚厚一層皮，並且挖掉牙眼部分，剩下的是完全可以食用，削好皮的土豆切成絲，在水龍頭下衝洗兩遍去澱粉，然後放清水當中浸泡10分鐘，一方面隔離空氣，以防土豆絲氧化變黑，另一方面能夠使部分龍葵素溶解在水中，然後撈出來瀝乾水分。
2、在浸泡土豆絲的過程當中，青椒清洗乾淨，切成絲備用。
3、鍋燒熱，放入少量的油，加入青椒爆炒幾秒鐘，倒入土豆絲翻炒，大概一分鐘左右，加入鹽，加入白醋，繼續翻炒10分鐘，至均勻入味，出鍋即可。龍葵素具有弱鹼性的特點，在炒的時候加一些白醋進去，利用醋酸作用能夠分解掉，吃起來更放心。
醋溜土豆絲在製作過程中沒有過多調味品，保持了清爽口感，醋的種類很多，而選擇白醋是因為本身就有一股淡淡香味，能夠凸顯出土豆絲本身顏色，看起來非常有食慾，炒出來清爽，如果放入陳醋之類的，土豆絲的口感會比較濃厚，顏色也深重。
製作技巧
①如果土豆絲經過清水較長時間浸泡，以及在烹飪的時候加醋的方法，吃起來還有點發苦發麻口感，說明其中龍葵素含量較高，不要食用，以防中毒。
②如果土豆芽發得太深，自己不好掌握，處理起來又覺得很麻煩，為了安全起見，還是扔掉為好。
③為了防止吃到發芽土豆，從源頭上來著手，在購買的時候挑選沒有發芽、沒有變綠，看上去整體均勻，無蟲害無病斑的土豆，儲存的時候不要清洗，當然儘量不要長時間保存。