首先我認為要探討牛百葉與毛肚哪個更好吃，需要先把兩者分清楚，因為這個問題一直都是外界人混淆的一個問題。各種說法都有，「毛肚就是牛百葉」「毛肚是黑色的，牛百葉是白色的」等等...那麼到底哪個聲音才是正確的呢？
牛百葉與毛肚的區別在哪裡？
牛百葉與毛肚都是來自牛身體上的食材，即牛的胃。牛是反芻動物，有4個胃，在獸醫學上分別叫做瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。前三個胃並不分泌消化液，也叫前胃，第四個胃才是真正意義上產生消化作用的胃。
而對於不是很了解的朋友來講，他們認為牛百葉、毛肚、牛肚三者都是同一種東西，實則不然。我們常吃的牛百葉，其實是牛身上的瓣胃，也是第三胃內壁，由於瓣胃表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，被常運用在拌菜或涮火鍋。
牛百葉-瓣胃
毛肚則是瘤胃，第一胃內壁，瘤胃表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌，適合煮或放入火鍋裡涮。
毛肚-瘤胃
所以牛百葉與毛肚的區別首先就是選取的部位不同，而對於「毛肚是黑的，百葉是白的」這個說法而言，其實是不正確的！實際上，新鮮的百葉也是黑色的，白色的則是雙氧水處理過的！
牛肚毛肚百葉，都是牛胃的一部分，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精的作用，好吃又營養。但是不同的食材和不同的食用方法都有一定的講究，不能一概而論。
牛百葉與毛肚怎麼做才好吃？
1、牛百葉的好吃做法
牛百葉最常運用的食用方法是涮火鍋，麻辣香味的牛百葉吃起來確實很美味。但是涼拌的方式也很不錯哦，而且此時正值夏季，涼拌的方式也超級棒，下面就來看看吧。
第一步：準備好所需要的食材。牛百葉洗淨切成細絲，再備好所需要的蠔油、鹽、生抽等拌料。
第二步：起鍋燒水，水燒開後加入少許料酒，再放入牛百葉，炒水幾秒後迅速撈出，瀝乾水分備用。
第三步：在燙過的牛百葉中加入蠔油，白胡椒粉，鹽，生抽，蠔油，香菜，小蔥（千萬不要攪拌）
第四步：鍋中放適量的油（可以比平時炒菜多一點），加入幹辣椒、小米椒，爆香！趁著油熱，將鍋裡爆香的油直接潑到我們準備好的牛百葉上，隨後迅速攪拌均勻。
涼拌牛百葉
2、毛肚的好吃做法
準備食材。毛肚、青菜、豆芽、豆瓣醬、火鍋底料、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、白糖、雞精、水澱粉、蔥末、麻辣紅幹椒
第一步：毛肚洗淨切條，青菜焯水放入碗中。
第二步：鍋中放油，放郫縣豆瓣醬，火鍋底料炒勻，放蔥姜蒜炒香倒入清水。
第三步：放生抽，蠔油，白糖，雞精大火煮開，撈出料渣。
第四步：毛肚煮熟撈出，湯加水澱粉勾芡，全部倒入裝有青菜的容器。
第五步：放蔥末，麻椒，紅幹椒，澆上熱油即可。
涼拌毛肚
最後還是打個總結吧，從我個人喜歡角度來講，還是更傾向於牛百葉，吃起來的口感更細膩一些。不知道你們更喜歡哪一種呢？評論區留言討論吧！