【導讀】：牛百葉是很多朋友都喜歡的，小編也很喜歡，飯桌上是要有這道菜小編就可以吃很多飯。那麼牛百葉是什麼東西 牛百葉怎麼做好吃呢？現在小編就帶大家一起來看看。
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
牛百葉是什麼東西
牛百葉是很多人都喜歡吃的，小編每次吃火鍋必點的一道菜。牛百葉也非常有營養，養血，補氣虛，牛百葉有很多做法，炒、涮火鍋，那麼牛百葉是什麼呢？想必很多人都不知道，現在小編就來為大家介紹，一起來這裡看看吧。
牛百葉，又稱為牛柏葉、牛百頁，是牛的內臟之一，簡單來說就是牛的胃，牛和其他動物不同，牛油4個胃，牛百葉是它的第三個胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛百葉分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心，新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
牛百葉怎麼處理
1、把衝洗乾淨的新鮮牛百葉分割成大塊，放在一隻大盆裡，再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉，接下來用木棍不停的攪動牛百葉，大約攪動3分鐘。
2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水衝洗乾淨，加點細鹽和白醋一起揉搓效果更好。
牛百葉經過這樣清洗以後，就會變得乾淨漂亮啦，但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒鹼水浸泡，然後再用雙氧水漂白出來的，一斤鮮牛百葉能變到三斤多重，這樣的牛百葉建議大家儘量不要購買。
牛百葉怎麼做好吃
牛百葉，金針菇，香菜，紅辣椒，蒜頭醬
做法：
香菜金針菇牛百葉
材料：
牛百葉，金針菇，香菜，紅辣椒，蒜頭醬
做法：
1.牛百葉清洗乾淨，切的時候先捲起來切成絲。入沸水快速燙撈出瀝乾水份
2.金針菇切去老根，洗淨
3.紅辣椒切絲
4.香菜切段
5.鍋中熱油，先放入紅椒絲翻炒
6.倒入金針菇炒軟
7.倒入牛百葉
8.再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味，即可
紅油百葉
原料：香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法：
(1)將買回來的百葉洗淨後切成絲，蒜切末、香菜切末。鍋內燒水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥羶味、就可以撈了。
(2)將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡(這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好)。
(3)浸泡10分鐘撈出牛百葉控幹水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
九味牛百葉
原料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，鹼1克
做法：
(1)將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水衝漂至無鹼味，撈出，切成8釐米長、1釐米寬的條(梳子形)備用。
(2)蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。
(3)食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。
爆炒牛百葉
材料：
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉
做法：
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
酸筍炒牛百葉
食材：牛百葉300克、酸筍100克、泡辣椒3個、假蔞3-4張
調料：鹽5克、生抽5克、米酒10克、蠔油5克、白糖5克、蒜瓣5個、姜1塊、油15克
做法
1、準備好食材。
2、把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反覆搓洗乾淨。
3、再把搓洗乾淨的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡30分鐘。
4、將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀。
5、鍋燒熱，倒油，然後把酸筍，辣椒蒜蓉薑末等下鍋炒香。
6、倒入瀝乾的牛百葉，保持大火快速翻炒。
7、鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中，加入少許水澱粉調成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味。
8、最後大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即鍋。