今天來分享一款用天然普通酵母製作的歐包，漂亮的割紋，外脆裡嫩的組織，超讚！這款歐包是我用了養了11天的天然葡萄酵母，再經過16小時的中種發酵，製作包括整形在內5個小時的發酵烘烤，一個華麗麗的＂小姑娘＂全麥歐包終於長成了！今天的這款歐包是用蒸汽烘烤的方式，所以和我們平時家用的烤箱平爐有所不同，等一下我講講天然葡萄酵母，和普通平爐和風爐的區別，風爐有蒸汽和無蒸汽的區別。
其實很多的小夥伴在剛要接觸烘焙，想選擇烤箱，不知道哪款烤箱適合自己，就會問問一些朋友，有的朋友會給他介紹平爐，也就是家用烤箱，有的會介紹一些風爐，什麼是平爐？什麼是風爐呢？其實平爐，也就是我們平時家用的烤箱，它是由上下發熱管加熱，可以設置上下火單獨的溫度，升溫會比較慢。風爐加熱靠的是背後的風機送熱到烤箱的每個角落，風爐受熱均勻，但因為背後風機的緣故，我個人認為風爐烤的食物會偏幹，不大適合戚風，軟包這種，但對餅乾，可頌，蛋黃酥，蛋白糖這種水量不是很大的食物卻非常的適合。
但不是每一款風爐會帶蒸汽，今天的這款就是用風爐+蒸汽烤的歐包，這樣出爐的歐包表面是脆的，一般歐包會比較適合。下面我們先說說這款貌美的歐包是怎麼做的吧？
材料：
中種：
天然酵母：50克； 水：200克； T55麵粉：250克
主麵團：
全麥粉：150克； 鹽：8克； 高筋麵粉：80克
小麥胚芽：20克； 天然酵母：100克
水：120克
做法：
1. 將中種麵團的材料放入盆中，揉至無乾粉後蓋上保鮮膜，室溫25度左右發酵16小時。
2. 將主麵團和所有的中種麵團放入麵包機桶內，機揉至擴展階段（或手揉）。
3. 將麵團整圓，放入盆內，蓋上保鮮膜。
4. 烤箱啟功發酵功能，設置35度，時間一小時。
5. 發酵至2倍大。
6. 取出麵團，放在案板上，手握成拳頭輕壓麵團排氣。
7. 麵團平均分成兩份，分別整形，一個我整成圓形放在發酵籃裡，一個我整成橢圓形，進行第二次發酵，同溫度50分鐘。
8. 在麵包發酵的同時準備兩塊烘焙石板，在另一個烤箱240度上下火烘烤50分鐘。
發酵好後，取出麵包9. 發酵好後，取出麵包，用鋒利的刀片割出深淺不一的花紋。
10. 烤箱預熱220度，預熱好後將麵包胚連同油紙一起放在烘焙石上，放入烤箱，啟動蒸汽功能，蒸汽預熱燈熄滅後往蒸汽孔倒入2勺水，蒸汽2分鐘後關掉按鈕，再烘烤35分鐘。
對了剛才還說了要說說天然酵母，其實養天然酵母不難，就是需要你像養個小孩一樣，耐心。一般養需要6-7天，第一天將葡萄乾，純淨水和糖放入乾淨的容器，室溫26度左右開始發酵，第二天開蓋散散氣，搖一搖。第三天至第五天都是需要開蓋，散氣，到第六條看看葡萄乾是否長胖了，裡面充滿泡沫，液體顏色變深，那就是養好了，可以開始製作酵種。取出1：1的酵母液和麵粉，攪拌均勻後重新放入乾淨的容器，室溫發酵2倍大後放冰箱冷藏後就可以用了。如果沒用需要每天餵養哦