醬香白酒的特有的糧香、不強、不激烈的口感以及空杯留香的持久讓醬香酒成為眾多酒友們心中的摯愛。但是在平常喝酒的過程中，會感覺到一點點的酸味。那麼，這個酸味正常嗎？有酸味的酒還能喝嗎？
首先，白酒的酸化是正常的，酒中的酯類物質會水解成醇和酸，同時酒中的酸和醇也能生成酯和水，當白酒中的生態平衡被打破後就會發生反應生成酸和醇，酒自然就酸了。不過白酒中的酸主要是有機酸，而且種類比較多，其中以乙酸、丁酸、乳酸、己酸含量最多，被稱為白酒的四大酸。
乙酸：刺激性強，含量高，爽口帶酸微甜；
丁酸：微酸帶甜，有酸甜淨爽的口感；
乳酸：是白酒中呈味的主要物質，微酸帶悶，味較濃長；
己酸：對酒質影響很大，它具有窖泥臭氣，醇、甜、淨、爽較濃，並且帶有窖底香味。
但是白酒中的酸一般不會超過整個酒體的0.1%，不然就會影響酒體的品質。因此正常情況下，喝醬香酒的時候是察覺不到明顯的酸味的。如果能明顯地感覺到白酒中的酸味，那就不能喝了。再說，醬香白酒的釀造工藝和口感很複雜，酒體中含有的酸性物質是其他白酒的3~5倍。那醬香酒中的酸到底發揮著怎樣的作用呢？
01
消除酒中的苦味
酒中有苦味可以說是白酒的通病。白酒中的苦味主要來源於酒中所含的醇類。當酒中的酸性強度在適量的範圍之內，酸量不足的話，白酒就會苦；但是如果酸量過多的話，又會有新的問題出現。
02
加速酒體的老熟
新蒸餾出來的酒會含有一點低沸點的刺激物，造成酒體爆辣。因此很多酒廠都會把新酒貯存幾年，讓它自然老熟，去除雜味，使酒體柔和醇正，口味協調。而實際上白酒中的酸本身就是一種很好的老熟催化劑，對加速白酒老熟起到了事半功倍的效果。
03
白酒中重要的味感劑
味是白酒中比較重要的部分，主要是看它的「酸、甜、苦、辣、澀」諸味是否協調，是否平和舒適。入口後的味感是一個極其複雜的過程。其中酸味給人以醇厚、清爽、乾淨的感覺，甜味給人舒適、圓潤、濃鬱的感覺，苦味和澀味在白酒中比例協調的話，也會提高白酒的品質。白酒具有獨特的色香味，也是因為酒中除了含有酒精以外，還有糖類、酸類、酯類等多種物質。白酒中的各種有機酸還起到了調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。
04
對酒的香氣有抑制和遮掩的作用
含量高的酸加入到含酸量正常的酒中，對酒的香氣有明顯的壓抑作用，俗稱「壓香」。酸在解決酒中各類物質之間的融合程度、改變複合香氣方面，顯出它的特殊性作用。醬香酒中的酸對酒味和香氣都有增強的作用，如果酒中沒有酸味就會寡淡、後味短，但是酒的酸度過高的話，酒味就會粗糙，甜味降低，並且失去回甜，酸量適中的話，就可以使酒體醇厚。
所以，白酒中含有酸味物質，並不是一件壞事，如果酒中的酸味物質利用得當，酒質也會在老熟反應下變得更加香醇，更加好喝。另外還有一點要提醒朋友們，我們在挑選醬香酒的時候，儘量選擇高度數的白酒，度數較低的酒經過長時間的放置會生成許多的微生物，生成大量的酸性物質，影響酒的口感和香味。