我們平時喝醬香型白酒的時候，別人總說醬酒有酸甜苦辣澀，但其實醬酒的味道遠不止這五種，至少我們舌頭能夠品嘗出的味道應該有六種，即酸甜苦辣澀鹹，不過並不是每個人都能夠明顯地品嘗出來。
一，甜味
醬香型白酒甜味的來源主要是醇類物質，如丁四醇、乙六醇等，其中丁四醇的甜味更比白糖大兩倍，乙六醇則更甜。另外，多元醇也是重要的甜味來源，而且多元醇是濃稠體，能夠讓酒體更豐腴，更有層次感。除此之外，丙三醇、丁二醇、丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等也會含有甜味。
不過這些物質在醬酒中的含量是很少的，所以喝酒的時候，甜味並不是很明顯。所以當喝到甜味很突出的醬酒的時候，需要注意，也許那是食用酒精加色素、甜味劑勾調的，是假酒。
二，酸味
醬酒中富含酸類物質，能夠促進羧酸和醇的反應產生酯類，而酯類則是醬香型白酒呈香的主體化學物質，在醬酒的陳化老熟過程中，酸起到至關重要的作用。醬酒的酸主要是有四大酸味物質，分別為乙酸、乳酸、己酸、丁酸，這四種酸佔到總酸的90%以上。
醬酒中的酸作用是很大的，能夠驅逐酸味較差的硫化氫、甲硫醇和乙硫醇等異味物質，同時能夠抑制酒中酚類物質的溶解，維持酒質穩定。酒中的有機酸物物能胺基酸和其他鹼性化學物質產生作用，形成可溶的鹽類，提升酒體的張力。
三、辣味
醬酒的辣主要來源於乙醇和醛類物質，醛類物質包括甘油醛、糠醛等，醛類過多，會讓醬酒的辣味變得很明顯。新酒中含有的醛類物質比較多，所以喝起來沒有老酒那麼醇厚柔順。
老酒經過多年存放，酒體中的醛類物質揮發殆盡，辣味自然就沒有那麼明顯了。醛類物質的辣味是很重，極少量的醛類就能夠產生明顯的辣味，所以從辣味的口感，可以品嘗出酒是新還是老。
四、苦味
醬香型白酒的苦味是很正常，這種苦味主要在發酵的過程中生成，穀物本身也含有苦味物質，釀成白酒後表現為醇類化合物。不過優質醬香型白酒的苦味不長，不會長時間逗留在口腔，所以那種苦味持續時間長的酒，自然就不是什麼好酒了。
五、澀味
醬酒的澀味主要來源於單寧和乳酸化學物質，主要來源於糧食的果殼，在喝酒的時候，這種澀味也是比較明顯的。
六，鹹味
鹹味一般不太容易被品嘗出來，因為我們在喝酒的時候，都會吃菜，菜品中的鹹味會掩蓋醬酒的鹹味。醬香型白酒的鹽味屬於鹽類物質，多由加漿降度時，水體不太好造成 ，現選用離子交換樹脂解決水，可防止。
醬酒講究的是諸味協調，所以無論是哪一種味道，都不會特別突出，如果有其中某一種味道特別突出，那說明這個醬酒的品質有問題，或者就是假酒，所以喝的時候要仔細品嘗，可別被假酒傷害了身體。