今天中午，知酒君聽一位品酒師說：「茅臺是我喝過的酒裡，酸味最舒服的。」
旁邊另一位酒友接話道：「多年前，我曾經花20多元打過一斤散酒，有酸味，我只好倒了。」
咦？酒有酸味？
是滴是滴，所有的酒都有酸味。白酒齊聚酸甜苦辣澀，就像一場人生。
但是，許多酒友都表示沒有喝出過酒有酸味，這是為啥呢？
為什麼我們喝不出酒的酸味？
美酒美在酸度恰到好處，和其它香味物質共同組成白酒迷人的獨特香氣，所以專家們在評價優質酒時才會說「諸味協調」。
在「諸味協調」下，酸味被酯類等其它物質綜合了，除非對酸味特別敏感或經過專業培訓的品酒師，普通的酒民是品嘗不出白酒中的酸味的。
一般情況下，如果嘗出酒有酸味，證明酒不是好酒，可以倒掉。
那麼，酒為什麼會有酸味呢？
無酸不成酒
PH是溶液酸鹼程度的衡量標準。PH值0——7為酸性物質。
白酒的PH值在3.0——3.8，這代表白酒是酸性物質。所以，無酸不成酒。
pH值在3.2～3.5的白酒，口感最佳哦！
白酒的釀造其實是一個微生物的化學反應過程，在酵母等各種微生物的神秘生化作用下，酒中會產生甲酸、乙酸、乳酸、丁酸、己酸、戊酸、琥珀酸等各種酸。
白酒中香味物質（特別是酯類）含量越高，酒中酸類也越多。
茅臺有多「酸」？
1991年，中國食品發酵工業研究所胡國棟等專家檢測出茅臺含有873種微量成分，其中酸類物質85種。
茅臺屬於醬香型白酒，而醬香型白酒是中國十二大香型白酒中，含酸類物質最多的。
茅臺的主體香也來自於釀造過程中自然形成的己酸乙酯和丁酸乙酯。
雖然茅臺酸味物質多，但是各種微量成分之間達到了完美的平衡，所以喝起來非常好喝，也不會覺得有酸味。
然而，有些生產管理不嚴，工藝不達標的小酒廠，生產出的酒，酸味就達不到協調。
酒中的酸過少，大家喝起來就會覺得味道寡淡，也不會有「餘味悠長」的感受。
酒中的酸過重，大家喝起來就會覺得很難喝，這也代表著酒的質量不好。
品酒需學習
有不會品酒的朋友，對於品酒師能品出酒中各種味道特別好奇。
據北京東方黃埔白酒技術研究院的品酒師介紹，當品酒師，都有一套特殊的學習工具：十二大香型的品鑑酒樣。每一種香型的酒樣又從好到差分了幾個不同等級。