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火鍋，可以說是新派中國代表食物。如果說餃子是老一輩中國人普遍認為的中國代表美食，那麼火鍋絕對能成為新一代年輕人心中的NO.1。正是因為火鍋和餃子有著同樣的特性——有容乃大，餃子能包萬物，火鍋能涮萬物，因此，火鍋的地位不斷上升。
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說到火鍋，大家腦海裡第一反應是哪裡的火鍋呢？重慶的牛油火鍋、四川的清油火鍋、潮汕的牛肉火鍋、北京的涮羊肉火鍋、香港的打邊爐、雲南的菌菇火鍋，光是說出這樣火鍋的名稱，是不是已經有人忍不住流口水了？
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火鍋美味，和火鍋相伴的火鍋蘸料更是精髓。對不少火鍋愛好者來說，想要吃上一頓美美的火鍋，餐前儀式必須是調蘸料碟，而且蘸料碟還得由自己親自動手，誰都不知道自己這碗碟蠔油該加多少，鹽要放幾克。
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而南北方不同的口味，也造就了不同地區的人吃蘸料碟會放不同的調味料。如果大家上了大學，肯定會發現自己和其他同學有不同的習慣，只要同一個宿舍的學生來自五湖四海，那麼即便吃同一口火鍋，吃的也是截然不同的兩種味道。
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北方的蘸料碟經典京式麻醬碟：芝麻醬＋腐乳汁+韭菜花，這個碟裡的麻醬相當關鍵，必須是二八醬，二八醬調好了，整碗麻醬碟的味道就不會差。韭菜花具有獨特的風味，能接受的人會非常喜歡這個味道。
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南方的蘸料碟經典川式油碟：香油+蒜蓉+香菜+香蔥，4種香味結合在一起，才能迸發出最香的氣味。香油解辣，保護腸胃，蒜蓉提香，偶爾能吃出一點嗆辣，香菜香蔥看個人喜好加減，綠油油一碟。
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經典川式幹碟：幹辣椒粉+胡椒粉+花椒粉+鹽+味精+花生碎+白芝麻，最後兩樣是香味的關鍵，裹上肉類食材最好，一口下去不油不膩，香辣爽口，就是吃多了容易讓人口乾舌燥，也比較容易上火。
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經典粵式蘸醬：沙茶醬，在潮汕和福建都很常見，但兩個地方的風味截然不同。一般要說火鍋搭配的沙茶醬，那必定是潮汕口味，調味料用得比福建更複雜，熬製醬料的配方和潮州滷水用料非常接近。搭配涮熟的牛肉，風味絕佳。
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為什麼南北方的蘸料有這麼大的差距？按照烹飪原理，蘸料的口味取決於食材。北京涮鍋的食材比較單一，只要羊肉，而且涮到7成熟即可。這樣的羊肉幾乎等於白切肉，沒有蘸料不好吃，韭菜花是來自遊牧民族的口味，二八醬則是老北京人的喜好，這一結合，就成了老北京人喜歡的蘸料。
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重慶、四川的火鍋，食材比較多，而且大多是動物下水、淡水魚、幹醃菜等，必須用口味比較重的蘸料來壓住食材的腥味。但是不同的動物下水，腥味不同，有的只需要簡單的香油就能壓住氣味，有的還需要辣椒麵和花椒麵的重口味，才能達到平衡。
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而潮汕的沙茶醬，更多的是歷史原因，來自東南亞的沙爹來到本地，轉化為更能被當地人接受的沙茶醬，與牛肉火鍋相配，變成了潮汕的特色。
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那麼，你們吃火鍋的時候喜歡搭配什麼醬料呢？你心目中的TOP1醬料是怎麼調配出來的，如果你願意的話，可以分享出來，讓大家下一次吃火鍋的時候試看看。