2020-10-13 11:55 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 蔣宇利 食品與生活
看到這個標題，你一定會問：樹番茄？樹上會長番茄嗎？是與我們常吃的番茄有親戚關係嗎？還別說，望文生義偶爾也有幾分道理。事實上，樹番茄是茄科樹番茄屬的小喬木或灌木，一般可長到3米，最高能達5米，果實味似番茄，也和番茄一樣既可作水果，也可作蔬菜。與常見番茄雖同為茄科植物，但花朵顏色、果實外觀、口感等方面還是存有差異。
它的英文原名 「tree tomato」，中文譯作「樹番茄」，既貼合原意也形象生動。
1967年，紐西蘭業內重新賦予了它新名「tamarillo」。這是由毛利語「tama」 和西班牙語「amarillo」相結合的造字，現在此名稱在市場上也有使用。
美洲來客
樹番茄原產於南美洲，至今在厄瓜多、哥倫比亞、秘魯、智利、玻利維亞等原產地仍很受歡迎。20世紀70年代中期，澳大利亞和紐西蘭開始栽培樹番茄，之後馬來西亞和菲律賓等亞洲南部地區相繼引入，目前世界熱帶和亞熱帶各地大都有栽培，但世界上最大的產業化種植地還是在紐西蘭。
它更喜歡亞熱帶氣候，在熱帶地區生長結果少而小。加上它根淺，怕颱風，所以在中國「兩廣」地區和海南不宜種，而在雲南和西藏南部地區有栽培。若是盆栽和試驗性栽培可一路北上，經浙江、安徽、山東、河北，直至種到北京。
餐桌入饌
樹番茄的果實長4~8釐米，有大有小。小的像鵪鶉蛋，大的像雞蛋。顏色從黃色、橙色到紅色、紫色的都有，多半帶有黑色的縱向條紋。外皮顏色或深或淺，果肉大都是黃色的。
與普通番茄相比，樹番茄的果皮厚、籽多，但果肉更厚。它口味酸甜，清香味美，吃起來果肉細膩如黃桃，香如菠蘿，或頗似在普通櫻桃番茄基礎上帶有獼猴桃、番石榴的混合味，也像加了百香果味的小番茄。
黃色果和橙色果甜度高些，多鮮食。紅色果偏酸，一般做菜或加工成調味料。因紅果品種回味更顯著，西餐中更喜歡用，因此種植的範圍最廣。
厄瓜多等國人，幾乎每餐都吃樹番茄。
日本人喜歡將樹番茄入咖喱。泰式火鍋裡常使用樹番茄作底料。法式醬汁中最難製作的蛋黃醬Hollandaise，加上它便格外搶手。中餐中可像番茄一樣做菜，涼拌或炒雞蛋、炒肉片，或燒湯。在雲南多用於做酸辣醬。
樹番茄營養豐富，每100克果肉含維生素C20～55毫克，且含鉀、鈣等礦物質元素及鐵、硒等多種微量元素，含的有機酸有助於健胃，增加食慾。
樹番茄中果膠多，適合做果醬，也可制罐頭。巴拿馬和印度尼西亞個別地區，用樹番茄製作果汁。國外還有用它做紅茶菌發酵飲料的。加工蜜餞類一般選用黃色果，因紅色果氧化後產品顏色會發暗。
園藝博眼
樹番茄的特點是一棵主幹上可無限分枝，造出一大片景致。其葉茂常綠，分枝整齊，樹姿優美，極具觀賞性。尤其在結果季節，滿樹紅橙黃綠，似繽紛彩燈，若有金色陽光映襯，更加繽紛奪目，是裝點庭園和美化街區的良好綠化樹種。
樹番茄生長迅速，花果期長。它在北半球開花結果，從8月一直延續到10月底，可多次收穫。在四季不分明的地區，幾乎一年都能開花結果。先熟的較甜，晚熟的發澀。
番茄集觀賞性與經濟實用價值於一身。在庭院裡種上幾棵，第二年就能見果，4年後產量達到高峰，能持續12年。果子採收要帶枝剪，原枝上再生的果會越來越小，新發枝上才能繼續結中、大果。規模化生產的紐西蘭等國，已經採取機械化作業。商品果七八成熟採摘，室溫下可儲存20天。如果經過冷浸後冷藏，可存放約2個月。
原標題：《樹番茄樹上也會長番茄嗎？》
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關鍵詞 >> 番茄
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