自製番茄醬和番茄沙司

2021-01-20 素善素食

做番茄醬材料：洗淨番茄 （我是不去皮，農家的我就是洗乾淨，買的我用環保酵素水泡過）    冰糖   （番茄沙司多一點食用油和鹽）


番茄切一下


放到素善機器人杯裡不加水，9速20-30秒打好倒入不粘鍋或其它的鋼鍋裡，不能用鐵鍋。


做番茄醬加入冰糖中火熬製；

做番茄沙司加入鹽適量，玉米油或其它植物油都可。

不停的攪拌，以免沾底糊鍋。

不管你做的哪一種都可以加入檸檬汁，直接擠入鍋中即可


大約15分鐘左右就可以，攪拌起來可以感覺到粘稠了，關火。


裝入容器

番茄可以做成兩種口味，平時我們在吃薯條時沾的是番茄沙司，做酸甜口味菜品是番茄醬。番茄醬與番茄沙司是有區別的。番茄醬，屬於新鮮番茄製成的濃縮品，呈現的是番茄的原汁原味。而番茄沙司是番茄醬加糖、鹽、食用油炒熟而成的，是一種帶有番茄風味的調味品。　　 做好的番茄醬可以冷藏後加白糖或蜂蜜，當成飲品來食用，其中的番茄紅素在經過加熱環節後更易於人體吸收，能起到美容、延緩衰老的作用。番茄醬也可以用於烹飪，是給菜餚增色、添酸、提鮮的好幫手，特別適合用於製作酸甜類的菜餚。

 

註：自製的番茄醬或番茄沙司都是番茄味道濃鬱，吃起來比買的味道好多了，但是聞味是不如買的濃因為自製的沒有任何曾香劑，不含任何添加劑的番茄醬安全健康放心，喜歡嗎！動手為家人做吧！


關於用糖的問題：

糖的用量。一般糖量是果肉淨重的三分之一，但也可以根據自己的口味來做適當的調整--反正你要是仔細看的話會發現，我每次用糖的比例都不固定的

糖的作用。糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對來說果醬的保質期會長一些，過少的使用糖會使保質期縮短--所以可以根據自己的口味和需要，適當增減糖的用量。我建議一次不要做太多，這樣一來可以經常變換口味，二來不需要放很長時間的話，還是可以少用點糖的

糖的種類。熬製果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒有用麥芽糖，因為我發現果醬熬好之後，放置1-2天就會變得粘稠許多呢。當然，如果你是完美主義者，追求完美的粘稠效果，用點麥芽糖也是不錯的

加糖的時機和是否加水的問題，這個要具體問題具體對待：

（1）如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之後，先要加糖靜置1小時左右，使果肉裡的水分和果膠儘可能多的析出來之後，再開始熬製。而像蘋果這樣果肉質地較硬的，則需要加適量水一起熬製，以幫助果肉軟化和果膠析出

（2）如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必靜置和加水，直接加糖熬就行

（3）此外，糖分兩次加，即開煮時加一半，熬至收汁階段再加另一半，會使成品更有光澤，看起來更漂亮

關於熬醬的工具：

鍋。可以用不鏽鋼鍋，電飯鍋，砂鍋...只要不是鐵鍋就行

鏟。最好是木的，接近自然嘛，我隨口說一句

關於果醬的保存：

熬醬的時候加點檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命，關鍵是純天然哈

容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到乾淨乾燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾乾使用。取食果醬時，也請用乾淨無水的勺子

裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，趁熱的時候就可以裝瓶了，這樣是真空狀態。也可以裝瓶之後在表面再倒些蜂蜜，然後將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻後再放冰箱冷藏。

 

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