前兩周卡卡去了趟上海，參加一個烘焙展。
這次去，認識了不少資深烘焙玩家，收穫可真不少。
魔都一直是國內甜品行業的「頭部城市」，有不少知名甜品店。
所以剛到第一天，我就見縫插針打卡了網上風很大的一家。
他們家的招牌，是時下流行的舒芙蕾鬆餅。
胖墩墩的鬆餅，蓋上蓬鬆的雪白奶油，最後點綴零星水果。
光看造型，絕對是滿分呀。
但入口後，我滿臉問號。這略帶紮實的口感，怎麼會是舒芙蕾鬆餅呢？
要知道，舒芙蕾鬆餅的最大特色，就在於：它胖乎乎的身體裡，藏著duang duang抖動的柔軟質地。
要吃它，必須趁著那股熱乎勁趕緊送進嘴，這樣才能嘗到空氣感滿滿的美妙滋味。
這次沒吃到我心目中完美的舒芙蕾鬆餅，略有遺憾。
但其實，要做也沒什麼難的。回廣州後，我就開始研究起了方子——
慄子桂花舒芙蕾鬆餅
舒芙蕾鬆餅風這麼大，不是沒理由。
它既結合了普通鬆餅的彈韌，又融入舒芙蕾的蓬鬆柔軟，入口即化，有著如雲朵般輕盈的口感。
做法有點類似戚風，將蛋黃糊與蛋白霜分開打發再拌勻，這樣做，能給麵糊提供足夠的爬升空間。
麵糊切記不要做多，蛋白一旦消泡，鬆餅就會坍塌。
最後煎出來的舒芙蕾鬆餅，才能長高高，自帶「抖臀」效果。
在鍋裡還是個大胖小子，擺盤後就「瘦身」了
舒芙蕾鬆餅出爐後，直接淋蜂蜜、糖漿，或就著果醬吃，就已經很香啦。
如果搭配時下最應季的慄子桂花奶油，那滋味更絕。
清幽的桂花糅雜著慄子的香甜，與柔滑的奶油一起驚豔舌腔。
快把這秋天的美好滋味，吃進肚子裡吧~！
先來製作鬆餅糊
1.料理盆中加入蛋黃，玉米油，牛奶，酸奶，用蛋抽混合均勻
2.篩入低筋麵粉，用蛋抽輕輕攪拌均勻
3.蛋白和細砂糖打發至中性發泡
4.麵糊和蛋白混合，然後裝入裱花袋，擠進刷了油的不粘平底鍋；或是用冰淇淋勺舀入平底鍋中
中小火單面煎至金黃（約4分鐘左右），再翻面煎，直至兩面金黃，即可出鍋
煎的過程可以蓋上鍋蓋，促進水汽在鍋內循環，保留鬆餅溼潤的質感
然後來製作慄子桂花奶油
1.煮熟的慄子加入水和桂花蜜打成泥
你也可以買外面的糖炒慄子來製作
2.淡奶油打發至有紋路，加入慄子泥繼續打發至硬挺就可以了
舒芙蕾鬆餅要比普通鬆餅厚很多，在煎的時候，最好用不粘平底鍋來製作。
如果怕翻車，非常建議你們在煎的時候藉助慕斯圈來塑形，這樣煎出來的舒芙蕾鬆餅渾圓可愛。
要吃到舒芙蕾鬆餅最好的口感，必須煎完趁早吃，這樣才能吃到綿軟似雲朵般的口感，超治癒的，推薦給你們~
Tips
1、蛋白要打發到什麼程度？
蛋白需要打發到中性發泡，就是提起打蛋器會有小尖角。
可以先高速打發1分鐘，再轉低速打，這樣打發的速度快，且蛋白霜更細膩。
2、煎的時候有什麼需要注意的？
首先一定要用不粘平底鍋，這樣煎出來的鬆餅造型才會完美。
其次，因為鬆餅糊一加熱很容易變焦，煎的時候要注意火候，不要用太大的火。
煎至一面金黃，輕鬆翻面，再煎另一面即可。