古代帝王實行一日「四餐」 隋唐時期「午飯」成「三餐」中主餐

2015年3月20日，「一日三餐」是現代流行的吃飯習俗。這種習慣始於何時？古人一天到底吃幾頓飯？從史料上來看，秦漢及以前民間一天只吃早、晚兩頓飯，流行「兩餐制」；隋唐時期，「午食」的概念才逐漸形成，一天吃三頓飯成為尋常人家的基本用餐風俗……

河北宣化縣下八裡遼代張世卿墓壁畫中的《備宴圖》

秦漢時期民間一天吃兩頓飯「朝食」為主餐

朱熹《集注》記載：「朝曰饔，夕曰飧」

 

從史料所記和考古發現來看，在原始時期並無「一日三餐」概念，而是「飢則求食，飽則棄餘」。「定時吃飯」是人們飲食文明進步的標誌，中國最晚在上古商代時已形成了「定時吃飯」的習俗。先秦時期，尋常人家都是一天吃兩頓飯，即所謂「兩餐制」。這兩頓飯可以看成是「早飯」和「晚飯」，但古人不這麼叫，而是把一天中的第一頓飯叫「朝食」，稱為「饔」；把一天中的第二頓飯亦即最後一頓飯叫「餔食」，稱為「飧」。這也就是朱熹《集注》中所說的「朝曰饔，夕曰飧。」

這兩頓飯一般在什麼開始吃？如同作息制度一樣，古人就餐時間也是根據太陽的出沒而定的。古人將一天的時辰劃為12個時段，太陽剛出來時，叫「日出」，但古人第一頓飯一般是 在接下來一個時段才開始吃早飯。其時已日上三桿，因為大家都在這個時候吃第一頓飯，古人乾脆稱此時段為「食時」。

在十二地支概念引入時間後，其中的「辰」字對應食時，所以古人有「食時辰」的說法。辰時相當於現代早上7時-9時。第二頓飯安排太陽運行到西南方的「晡時」，此時為申時，相當於現代下午15時-17時，故東漢許慎《說文·食部》稱：「飧，餔也，申時食也。」

一天中的這「兩餐」哪一頓算主餐？古人稱主餐為「大食」，此外就是「小食」，這在上古商代時已分得很清楚，從殷墟甲骨卜辭中便發現了相關的記載。在「兩餐制」中，朝食是最重要的主餐。現代人說早上要吃好，古人則認為早餐不僅要吃好，更要吃飽。朝食質量也是最好的，飯都是現做的熟食，古人之所以稱朝食為「饔」就是這個原因。而第二頓飯「餔食」則大多比較簡單，往往吃朝食剩下的食物，故稱「飧」。

需要注意的是，先秦人的第二餐時間在有的地方或不同季節並不固定，如有的地方便將第二頓飯安排在「日入」時分，即現代17時-19時。此時享用的這頓飯，古人稱為「暮食」，真的是晚飯了。

戰國時期貴族多了夜餐實行一日「三餐制」

《戰國策》記載：「士三食不得饜」

河南洛陽東漢墓壁畫《夫婦宴飲圖》（局部）

那麼，一日「三餐制」出現於何時？其實，在流行「兩餐制」的先秦時期，已有人一天吃三頓飯。《莊子·內篇》有「適莽蒼者，三餐而反，腹猶果然」的說法，意思是去郊外遊玩，帶足三頓飯，來回肚子都是飽的。如果當時沒有一天吃三頓飯的現象，莊子是不可能這麼寫的。但當時的「三餐制」並不適用於普通人，有相當社會地位、家庭條件優越的貴族、富人才會一天吃三頓飯。

《戰國策·齊策四》「管燕得罪齊王」條稱：「士三食不得饜，而君鵝鶩有餘食。」意思是讀書人一天三頓飯都吃不飽，而你的鵝、鴨卻吃不了。這說明當時已存在一天吃三頓飯的現象，同時也印證了普通人家並無「三餐制」。實際上，此時的一日三餐只是一日兩餐的補充，其中的第三頓飯有點「夜餐」的味道。當時在貴族中間吃夜餐並不新鮮，在《晏子春秋·內篇雜上》中，就有齊景公深夜將宴席搬到晏子家的記載。

從根本上說，「三餐制」是特權階層的飲食制度，最早是周王的專利。周王的日常飲食除了朝食外，就是「燕食」，燕食分別在日中（中午12時）或日夕（下午3時-5時）。如果在中午吃飯，從時間概念上說，與現代的午飯並無區別，但如果從食物的內容和時人重視程度上講，則完全不是一回事情。東漢學者鄭玄注稱，燕食是「奉朝之餘膳」，即午飯和晚飯都是早上吃剩下的飯菜，重新熱熱又算一頓飯。

秦漢時期，普通人或是級別較低官員多為「兩餐制」，但在貴族中間已普遍實行「三餐制」。當年淮南王劉長謀反獲罪，漢文帝劉恆便特批他仍可享受諸侯王的生活待遇，允許一天吃三頓飯，此即《漢書·淮南厲王劉長傳》裡所說的「皆日三食，給薪菜鹽炊食器席蓐」，此外每天還供應劉長5斤肉、2鬥酒。

隋唐時期「午飯」成為「一日三餐」中的主餐

白居易《詠閒》詩云：「朝眠因客起，午飯伴僧齋」

明代《南都繁會圖卷》中的街頭小吃（佚名繪）

「一日三餐」的飲食風俗始於魏晉以後，但真正普及則在隋唐時期。其時民間基本一天都吃三頓飯，與現代概念上的「三餐制」幾無區別。

其標誌是，「中餐」、「午飯」這類詞彙開始流行，並大量出現的當時文人的詩文中。中餐即中間那頓飯，賈島《送貞空二上人》詩中便有「中餐」：「林下中餐後，天涯欲去時」；白居易的《詠閒》詩中則有「午飯」：「朝眠因客起，午飯伴僧齋」。

中餐、午飯都是「中飯」的意思，因處於早、晚兩頓飯中間，又在日中時分吃，故名。中餐為「中食」、「晝食」，與先秦時期中午時分享用的「燕食」在用餐時間上是相同的 ，但重要性兩者不能相提並論。唐時的中餐已成為三餐中的主餐，秦漢及以前人們一天最重要的一頓飯「朝食」已退居次位。

「吃中飯」，其時已成唐人很自然的飲食習慣，而不是過去的可有可無。唐段成式《酉陽雜俎·玉格》中有這樣一句話：「忽見一寺，門宇炳煥，遂求中食。」如果當時沒有吃午飯的食俗，人們是不可能「求中食」的。

需要說明的是，「三餐制」在唐時已很普及，但早「兩餐制」並沒因此消失，有的地方一天吃三頓飯，有的吃一天吃兩頓飯，到清末，乃至今天都這樣。清徐珂《清稗類鈔·飲食類》記載了清朝各地的飲食風俗，書中的「日食之次數」條是這樣說的：「我國人日食之次數，南方普通日三次，北方普通日二次」。如當時的蘭州人便「日皆二食」，而浙江寧波、紹興一帶則是「日皆三飯」。

古代帝王實行「旦食晝食夕食暮食」一日「四餐制」

《白虎通》記載：「王者居中央，制御四方」

甘肅嘉峪關魏晉墓磚畫中的《進食圖》

一天吃幾頓飯，在很大程度上受到物質條件和社會行為的制約。除了「兩餐制」和「三餐制」，古時還有「一餐制」和「四餐制」、「五餐制」。很顯然，一天只吃一頓飯的，當是窮人無奈的選擇，而一天吃四頓飯的就不是一般人能享用的了。

「四餐制」在古代屬於「帝王餐」，漢朝時被制度化。中國古代飲食制度帶有明顯的等級色彩和禮儀特徵，貴為天子的皇帝飲食安排自然要與眾不同，以「別尊卑」。帝王為什麼一天要吃四頓飯？漢班固《白虎通·禮樂》「右論降神之樂」條是這樣解釋的：「王者之所以日四食何？明有四方之物，食四時之功也。」原來，帝王每天吃四頓飯是借「四方」、「四時」之數字概念，有迷信色彩。

「四餐制」怎麼個吃法？分別在天剛亮的「平旦」時吃一頓，叫「旦食」；中午「日中」時吃第二頓，叫「晝食」；下午晡時再吃一頓，稱為「夕食」；最後一頓在太陽落山以後的「日暮」時進行，稱為「暮食」。

古人認為，這四個時間點分別是 「少陽」、「太陽」、「少陰」、「太陰」的起始點，此時就餐最為吉祥、適宜。此即《白虎通·禮樂》中所謂，「王者居中央，制御四方。平旦食，少陽之始也；晝食，太陽之始也；晡食，少陰之始也；暮食，太陰之始也。」

漢代「四餐制」是在先秦周王就餐制度上改進而來的，周王在三餐之外還曾增加「夜餐」。夜餐也叫「夜食」，《黃帝內經·素問》中提到的「晏食」，便是夜餐。

「四餐制」在漢代被嚴格執行，即使帝王死後，祭祀時也要「日上四食」。但「四餐制」也並非一成不變，在特殊時候要「減餐」。比如國家遭遇嚴重的天災人禍時，皇帝就得減少飲食量和次數，以此自我懲罰，響應上蒼給人間的警示。《白虎通·禮樂》中所說的「四方不平，四時不順，有徹膳之法也」，就是這個意思。

不過，清朝「帝王餐」不是「四餐」而是「兩餐」制，即「早膳」、「晚膳」兩頓飯。一天吃兩頓飯是滿族的傳統飲食風俗，入主中原後滿族人將這一食俗也帶進了皇宮。清朝皇家的「兩餐制」與秦漢時的「兩餐制」在時間安排上有較大差別，早膳一般在卯正以後（早晨6、7時後），晚膳多在午、未兩個時辰（中午12時至午後14時）。其實，清朝「帝王餐」是「明二暗四」：在早膳和晚膳這兩頓正餐（大餐）之外，還有「早點」和「晚點」兩道副餐。

 

本文來源：北京晚報-北晚新視覺網 倪方六

聲明：「一方鉤沉」欄目文章系著名歷史學者倪方六先生供本報專稿，摘轉請務必與作者本人聯繫