五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千裡。
五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著。傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發不同風味變化。
五花肉含蛋白質豐富，一般瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。主要是各種脂肪酸和甘油三脂，還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素，肉類脂肪可提供較多的熱量，肉類約含有無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。
肉類還有較多的維生素，尼克酸等，肉類中含糖量較低。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃鬱的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。但溼熱痰滯內蘊者慎服，肥胖，血脂較高者不宜多食。
今天就用新鮮豬五花肉，做一道家常菜，炒五花肉丁，是一道由新鮮五花肉主要食材製成。這道菜做法很簡單，健康又美味。五花肉是營養豐富的食物，而且五花肉中是富含優質蛋白質的，特別是其中的無機鹽、維生素還有各種的脂肪酸和甘油三脂都是我們人體所需要的，因此五花肉就是我們人體必需的一種胺基酸了，而且吃五花肉是能提供血紅素的，特別可以起到促進鐵吸收的半胱氨酸，所以吃五花肉就能起到改善缺鐵性貧血的功效，對於容易貧血的女性來說吃五花肉很適合。所以五花肉的營養價值很豐富，是大家很適合吃的美味。而新鮮五花肉丁加上多種輔料，不僅豐富成菜的口感，而且增加了菜的營養。臘肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道越煮越好吃的下飯菜。
主料
新鮮豬五花肉2000克。
輔料
食用油200毫升，食鹽20克，香蔥10克，生薑10克，蒜頭瓣10克，幹辣椒15個，辣椒麵30克，雞精1匙，陳醋30毫升，料酒30毫升，花椒5克，十三香5克、香葉5片、八角6個，桂皮10克。
炒五花肉丁的詳細做法
將在市場購買新鮮的五花肉，清水洗乾淨，用清水浸泡去掉血水，控幹水分備用。
蒜頭瓣剝皮，清水洗乾淨，擠去水分，拍碎備用。生薑清水洗乾淨，擠去水分，切片備用。香蔥清水洗乾淨，擠去水分，切段備用。幹辣椒清水洗乾淨，花椒清水洗乾淨，桂皮清水洗乾淨，香葉清水洗乾淨備用。
把控幹水分五花肉，切成均勻的五花肉丁（大概一釐米左右）。
炒鍋點火，倒入食用油，放入所有的香料，小火慢慢煸出香味。
倒入切好的五花肉丁，加入料酒，十三香慢慢翻炒。
改中小火慢慢燉30分鐘左右，待五花肉裡的油都煸出，鍋裡的油淹過肉時改中火。
加入辣椒麵，老陳醋繼續翻炒。調入鹽，雞精攪拌均勻。
待鍋裡的油色紅亮，肉質軟爛關火。
出鍋盛入盆中即可。
一道簡單，美味又鮮香可口的家常菜，炒五花肉丁，就製作完成啦。非常好吃，超爽，別有一番風味，值得一試。
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