最近豬肉持續降價，終於可以大膽地買豬肉了。今天上街看到豬肉質量不錯，買了一些回來，打算做個蜜汁叉燒。
平時燒滷店的叉燒價格貴，用的原料自己也不太放心，今天給大家分享一下我做叉燒的方法，簡單易操作，做出來的叉燒色澤紅亮，幹香入味，喜歡的朋友可以收藏起來。
在製作叉燒之前，先跟分享一個關於豬肉的小知識。做叉燒我們需要購買的是梅頭肉，梅頭肉是去骨後所得的肩胛肉，肉質細膩，肥瘦相間，用來做叉燒最為合適。用梅頭肉做出來的叉燒肉質細嫩，不幹不柴，口感特別好。
【食材清單】
梅頭肉500g、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、蜂蜜1勺、五香粉1勺、紅曲粉1小勺（紅曲粉，是一種天然紅色素，是用糯米蒸製後接種紅曲菌種發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。在市面上很容易買到）
【製作步驟】
第一步：將買回來的梅頭肉洗乾淨血水，把洗好的梅頭肉瀝乾水分，放入一個大碗中，碗裡加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1勺蜂蜜、1小勺紅曲粉、1勺五香粉混合均勻。
第二步：用手給梅頭肉按摩兩分鐘，稍稍用點力度，讓肉更好地吸收調味料。按摩完的梅頭肉放進冰箱，冷藏醃製3個小時以上。這一步很重要，醃製時間太少，味道會很難滲透到肉質當中。
第三步：這裡分兩步來烤制叉燒：把醃製好的梅頭肉鋪在烤盤上，或者直接放在烤網上效果更好。梅頭肉放進烤箱，200度烤20分鐘，接下來將剩餘的醃肉料用刷子刷一層在梅頭肉上，再次放進烤箱烤160度5分鐘即可。
出爐的蜜汁叉燒香飄四溢，色澤呈現出好看的暗紅色。放涼後切片，吃起來唇齒留香，那叫一個過癮。學會之後再也不用出門買叉燒了！
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