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在很多人的童年回憶裡，馬林糖是記憶中既絢爛多彩又美味可口的小零食。在新年即將到來之際，怎麼能少了五彩繽紛的馬林糖呢？
沒想到吧，僅僅用糖和蛋白就能製作出看似複雜難做的馬林糖了！簡單到新手製作零失敗的美食，要不要來試一試呢？
這周教你
新年馬林糖
溫馨提示：烘焙需要多次練習才能做出完美效果，請不要灰心。如果你一次就成功那實在太棒了！
本期kaoker老師 @ 小曼 老師
千陽森活館創始人
一個喜愛甜品的高級烘焙師，專長製作不多見的經典海派甜品西點。
花樣美食小能手，最愛在未透的晨曦，隱匿在烤箱中，等待甜點慢慢發酵的過程。
現在經營自己的店鋪《千陽森活館》，希望讓更多人能感受到甜點烘焙的香氣，享受美好下午茶時刻。
關於千陽森活館介紹
千陽森活館是一家集合了創意生活、烘焙、花藝等各種自然生活美學概念為一體的主題生活館。大眾點評7年老店，上海地區手工DIY榜排名靠前。
為白領和親子以及情侶提供一個可以放鬆的休閒環境與有趣的創意DIY活動並且替企業提供新型員工福利計劃。
準備
材料
製作步驟
1
糖漿製作
第一步，準備好食材，採用新鮮雞蛋、打蛋缸無油無水，蛋清倒入後中速打發至硬性發泡，然後放入冰箱冷藏。
kaoker小貼士：
從左至右分別為溼性發泡（soft peak）、中性發泡（firmpeak）、乾性發泡（stiff peak）以及攪打過度（over－beaten）。
第二步，熬製糖水。開小火熬煮一會兒後水開、繼續熬煮約120度左右。
kaoker小貼士：
如何用肉眼判別糖水熬煮的溫度？當水裡的泡泡由大變小，可以用筷子沾一滴，能看到糖滴落是緩慢滴落的，這時糖水就熬好了。
2
蛋白糖霜
第一步，高速打發蛋白，手平氣穩、均勻地將糖漿倒入，注意不要倒在刀頭或缸壁上。一直高速打發五分鐘左右至蛋白順滑有光澤，三角倒立不塌。
kaoker小貼士：
此時能看見蛋白出現紋路和光澤，蛋白開始向中心靠攏，繼續打發。在蛋白快打好的時候，你可以直接在蛋白中加入你喜歡的色素，然後再打硬一點。
第二步，如果要局部加入五彩的色素，也可以在裱花袋內直接添加；或者調和少量蛋白後抹在裱花袋內，出來就是一絲絲的顏色了。
3
塑形
第一步，將蛋白霜裝入裱花袋內，用帶齒的裱花嘴製作。放入烤箱烘烤，低溫90度，烘烤1小時左右。
kaoker小貼士：
因為糖的粘度較大，所以上提的速度要快一點，保持上面有個小小的提就好。
第二步，這些都是用不同的花嘴和顏色做出的造型。大家可以根據自己喜歡的造型和顏色製作很多款式的馬林糖，可密封保存一周左右。
kaoker小貼士：
如果要添加水果味，建議添加果粉、而不是果汁。因為新鮮水果會有果酸，在熬糖的時候加入容易衛生超標，而果粉是加工過的商品，相對較穩定且不易衛生超標。
答疑環節
Q：可以用手持打蛋器嗎？
A：手持打蛋器是可以的，但是要注意倒入糖漿時要用打蛋器完全地、充分地打到糖漿，且糖漿不要碰到打蛋頭。
Q：烘烤時放烤箱哪一層打呢？中途可以打開嗎？
A：是放在烤箱中層烤的，且在烘烤一小時的過程中儘量不要中途打開烤箱。
Q：烤完之後需要在烤箱裡燜一下嗎？
A：建議在烤完一個小時後觀察到蛋白糖已經完全成熟了、就可以直接拿出來了，因為燜的話有可能使得蛋白糖上色。
Q：怎麼判斷烤完後蛋白糖成熟沒有呢？
A：可以從烤箱裡摸蛋白糖，看一下蛋白糖是否還沾底。拿出來咬一口、或者掰開，看其表面是都已經乾燥，吃起來口感入口即化就是已經完全烤好了。
Q：如果一次一盤烤不完，可以等烤完後第二盤再考嗎？會消泡嗎？
A：我們這是意式馬林糖的做法，意式的配方相對出品會比較穩定，用第二盤再烤是可以的。怕消泡的話可以放在冰箱裡低溫冷藏，可穩定蛋白、幫助其定型不消泡。
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