都說身體是革命的本錢，要養好身體就要吃得好，吃得健康。沒有誰可以離開美食，美食給我們帶來的不僅僅是能量更是一種情懷。大家好，這裡是「醉冷一秋」，我是喜歡將美食分享給大家的小秋。
不知道大家有沒有聽說過馬林糖，馬林糖就是一種蛋白糖，它含糖量很低，吃起來像小時候的粘花餅乾上的那些糖，只是馬林糖比粘花餅乾上的糖更加緊實。一般的馬林糖會有一點黏手，今天就讓我來教大家做一款不黏手的馬林糖吧。
我們先來看看要什麼材料吧，4個雞蛋的雞蛋清、250g細砂糖、100g糖粉，注意雞蛋要常溫的不要放到冰箱，糖粉的話儘量過一下篩，這樣做出的糖更綿密。做馬林糖我們要用到烤箱，烤箱在用之前要先預熱到大概80攝氏度，也就是176華氏度。材料準備好了就可以開始了。
先將雞蛋清與雞蛋黃分開，我們只要用蛋清，蛋黃可以留著做蛋黃酥。將4個雞蛋的雞蛋清與準備好的細砂糖混合，然後熱水浴邊加熱邊用打蛋器攪拌，讓蛋白和細砂糖混合均勻。注意，水浴加熱時外面水的溫度不能超過90攝氏度，所以外鍋用小火加熱就行。持續攪拌5-8分鐘，直到底部的糖全部融化。用手黏一點蛋白，拉拉看，蛋白穩定度高不易拉斷就說明蛋白已經處理好了。
加熱蛋白可以使蛋白質中的水分減少，同時增加蛋白的穩定性，而且，沒有加熱的蛋白含水量高，烘烤時會要更長的時間，需要的時間長就算了，這樣做出的糖還不緊實。所以我們在做時不要因為麻煩而不加熱。蛋白糖麵糊的溫度不能超過50攝氏度。加熱好後，將蛋白麵糊打發至9分發，9分發時的蛋白舀起來能完全不滴落，還有彈性。
之後再加入過篩了的糖粉，繼續攪拌至9分發。拌糖粉時用低速就可以了。拌好糖粉，將蛋白霜分為三份，可以不要均勻地分，看自己心情就可以了。分好後加入食用色素，注意要用水分較少的色素。慢慢地拌勻，不用擔心會消泡。如果顏色不夠深可以再加一點色素。將蛋白霜裝到裱花袋中，在離烘焙紙大約5毫米的距離，將蛋白霜擠出，然後向上拉。
將擠好形狀的蛋白霜放進預熱好的烤箱，烘烤大概2小時，烤到內部完全乾燥酥脆。因為我們這次用的是糖粉，一般糖粉內含大量玉米粉，所以烤出來的馬林糖不會粘手，而且口感味道都沒有改變。烤好冷卻後的馬林糖保存在密封罐中可以保存3個月以上。所以一次可以多做一點。這樣做出的馬林糖不管是單吃還是放到蛋糕上都很合適。
好了今天的美食分享就結束了，不知道大家喜不喜歡我今天分享的美食，學會了就趕快做給家裡人嘗嘗吧，希望大家能動動手指，轉發一下這篇文章，同時給我一個贊，支持一下我吧，我不會辜負大家的期望的。最後還有，謝謝支持，我們明天見吧。
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